CN103535469A - 一种保健养生六堡茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种采用发酵技术，以茶叶与中草药配伍的保健养生茶及其制备方法，该保健养生六堡茶，由下述重量份的原料制成：冠突散囊虫草菌20－60，茶叶800－2300，冬虫夏草0.5－3kg，鹿角灵芝60－120，三七60－120，当归120－250，干姜90－180，制艾叶80－160，柏叶80－120，甘草30－90，栀子90-130。该茶的制备方法为：先制备冠突散囊虫草菌、鹿角灵芝子实体，再取冬虫夏草、鹿角灵芝、三七、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加水煎煮制备清膏，取冠突散囊虫草菌与六堡茶进行渥堆得到“金花”六堡茶，将六堡茶与清膏搅拌混合，灭菌、消毒、烘干，检验入库。该茶具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的保健养生功能，并达到“金花”六堡茶的优良品质和口感。

Description

一种保健养生六堡茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老保健养生食品及其制备方法，特别是一种采用发酵技术，以茶叶与中草药配伍制作而成的保健养生茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平不断提高，保健产业得到快速发展。目前饮用的饮料和传统的食疗方法已经不能完全满足人们不断发展的需求，市场需要一些饮用方便，口感好，具有养生功能，能排毒能防病健体的新产品。

六堡茶是后发酵工艺制成的一种黑茶，是采用广西梧州市六堡镇茶树的芽叶为原料，根据不同需求按传统的制茶方法制成一种茶。由于茶叶对身体有益，几千年来人们乐于长期饮用。含有人体部份必需的各种氨基酸、维生素。所含脂肪分解酵素也高于其他茶类。故具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物三酸甘油的功效和诸多有关人体健康的保健功能。

有“金花”的六堡茶品质更优，茶味更好，是六堡茶中上品，这种金黄色的小圆球“金花”是由于冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，并在其中起到了催化作用。冠突散囊菌参与了六堡茶特有的色、香、味品质的形成。但有金花的六堡茶并不是人为地生产制造出来的，而是特异品种的六堡茶经过长期贮存产生的，质量不可控。

金花六堡茶含有的冠突散囊菌，异名为冠突曲霉，经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质，发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化氧化儿茶素使茶的汤色形成呈琥珀色，红浓加深。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。纯正菌种的金花六堡茶是六堡茶中一种可遇而不可求的特殊品种。

市场上具有保健功效的中草药品种也较多，例如：

 冬虫夏草（Cordyceps sinensis(Berk.)sacc.）为一种野生稀有物种，早在《本草从新》中已有记载，由于冬虫夏草是嗜低温菌，只寄生于只生长在3500～5000公尺高原草甸的虫草蝙蝠娥幼虫中，故难以人工培养，自二十世纪八十年代以来，对冬虫夏草的研究逐渐增多，陈庆涛认为，中国拟青霉（Paeciomyces Sinensis chen xiao et shi.）是冬虫夏草的无性阶段，(陈庆涛等：1984中国拟青霉新种与虫草关系。真菌学报：3︰24～28)通过无性阶段的人工发酵也得到了成分与野生冬虫夏草相类似的物质。冬虫夏草具有较高滋补及药用作用，有增强抗病能力、抗疲劳、抗衰老功能。但天然冬虫夏草产量少，价格高。

灵芝在我国已有久远应用历史，在《本草纲目》和《中国药典》中已有记载，灵芝孢子萌发形成菌丝,菌丝不断地分解,吸收养分,在适合的光照、空气、温度等其他配合时就形成了灵芝实体,子实体成熟后弹射出孢子粉,孢子粉萌发形成菌丝，有防病治病延年益寿之功效，无毒副作用，可以药食两用。

当归可治理血虚、血瘀诸症；眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡。当归用于治疗冠心病、血栓闭塞性脉管炎、急性缺血性脑中风、肌肉关节疼痛、神经痛、心绞痛等，亦取得了一定的疗效。

艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。并具有抗真菌作用、平喘作用、利胆作用、抑制血小板聚集作用、止血作用、对胃肠道及子宫的作用、对心血管系统作用、抗过敏作用等。

干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。对脘腹冷痛；呕吐；泄泻，亡阳厥逆；寒饮喘咳；寒湿痹痛有一定的作用。

柏叶气微香，味苦涩中药止血药的凉血止血药中的一种。具有凉血，止血，祛风湿，散肿毒。治吐血、衄血、尿血、血痢、肠风、崩漏，风湿痹痛，细菌性痢疾，高血压，咳嗽，丹毒，痄腮，烫伤等功能。

三七具有散瘀止血，消肿定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌仆肿痛。

甘草用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力,痈疽疮疡、咽喉肿痛, 气喘咳嗽,胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛, 或用于调和某些药物的烈性等。

栀子主治热病心烦；肝火目赤；头痛；湿热黄疸；淋证；血痢尿血；口舌生疮；疮疡肿毒；扭伤肿痛。

当归、艾叶、干姜等中草药制炼后，能活血化瘀，其干扰素可清除病毒的病灶，并使病毒不能转移并逐步排出体外。

上述这些具有保健作用的中药材中，养生保健作用较高的有灵芝和冬虫夏草等。它们有较高滋补及药用价值，具有增强抗病能力、抗疲劳、抗衰老功能。但天然冬虫夏草产量少，价格高，而且在采挖过程中，使植被被大量破坏，造成大量的水土流失，草原被沙漠化。因此，需要找到与灵芝和冬虫夏草等保健功能相似，又可以大量人工培养的物质作为替代，才能批量地生产出具体保健养生功能的食品，以满足人们的需求。

在已授权的专利“一种保健养生功能茶叶及其制备方法”（专利号201210253205.1）中，记载了制备虫草菌的方法：在斜面的培养基上，接种至少一种属于蝙蝠蛾拟青霉菌菌株，并在17－21℃的有氧条件下培养8－16天；将培养基装于器皿中，放入的培养基体积为器皿的1/3左右，灭菌后在17－21℃温度，90～150次/分钟条件下放于摇床上振动培养6－8天按接种的菌量与培养料的重量百分比为1～15%的比例将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度21－26℃，通气量为1：0.8～1.5(V/V)的条件下进行种子罐培养发酵2－4天，可在工业化的条件下大量生产可替代冬虫夏草的虫草菌或称虫草菌丝体。

上述工业化制备虫草菌的方法同样可以应用于新的保健食品的开发。

原来的保健养生功能茶（专利号201210253205.1）在养生功能、排毒能防病健体方面还存在更大的提升空间，可通过生物发酵技术以及茶叶与中草药材的科学配伍，使产品含的虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷及灵芝多糖、脂肪分解酵素、多种氨基酸等活性成份进一步合理和优化，另外，如果是采用六堡茶作为原料，如何保持六堡茶传统风味，特别是达到带有“金花”的六堡茶的品质，使得饮用时口感更佳，也是原来的专利方法没有解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种运用生物发酵技术，以六堡茶与中草药材进科学配伍，能进行工业化生产的保健养生六堡茶及其制备方法，使茶叶具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老，防病、治病的保健养生功能，对预防高脂血疾病，心血管疾病，呼吸道疾病，以及肝、肺、肾系统等方面疾病提供帮助，并达到“金花”六堡茶的优良品质。

本发明的保健养生六堡茶，其特征在于它由下述重量份的原料经加工制成：冠突散囊虫草菌20－60，茶叶800－2300，冬虫夏草0.5－3kg，鹿角灵芝 60－120， 三七60－120，当归120－250，干姜90－180，制艾叶80－160，柏叶80－120，甘草30－90，栀子90-130；

所述冠突散囊虫草菌制备步骤为：

冠突散囊菌发酵：

取冠突散囊菌接种于斜面培养基上，并在18-33℃温度条件下培养5-12天;

将培养基分装于器皿中，在17-21℃温度培养4-6天；

按接种量与培养料的重量百分比为1-15%，温度18-33℃，通气量为1：0.8-1.5在液体罐培养5-12天，完成冠突散囊菌发酵;

制备虫草菌丝体；

进行混合发酵：

将上述冠突散囊菌发酵得到的产物与已制备的虫草菌丝体，混合接种于发酵罐内，在接种量与培养料的重量百分比为1－15%，温度17-26℃，通气量为1：0.8～1.5条件下连续发酵5天，得到冠突散囊虫草菌；

所述的鹿角灵芝制备步骤为：

制作培养基，将培养基搅拌均匀后，在压力1.2千克/平方厘米下高压灭菌2小时，接种工具用75%酒精消毒，在无菌室中将纯鹿角灵芝菌种接种到培养基上；在温度为13-32℃，培养基含水量60%，相对湿度70%以下的条件下进行培养，待培养基上长出白色疙瘩或突起物后，再保持相对湿度为85-95%，CO₂浓度为600-800mg/kg的环境，一个星期后收采得到鹿角灵芝子实体。

本发明保健养生六堡茶的制备方法，包括以下步骤：

按份量取已制备的冠突散囊虫草菌与六堡茶叶进行渥堆发酵100－380小时，产出带有金黄色冠突散囊菌闭囊壳的六堡茶；

按份量取冬虫夏草、鹿角灵芝、三七、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加6倍量水煎煮三次，每次1.5小时，过滤，浓缩至在60℃时，得到相对密度为1.20-1.38的清膏；

将发酵后的六堡茶叶与已制备清膏充分搅拌混合后，进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后入库。

作为本发明保健养生六堡茶的制备方法的备选方案，在上述制备方法中，将发酵后的六堡茶叶与已制备清膏充分搅拌混合后，继续渥堆发酵6－20小时，再进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后入库。

本发明应用冠突散囊菌、冬虫夏草蝙蝠蛾拟青霉作为发酵菌种，混合接种于发酵罐中，进行连续生产，得到新的物质，增强其生理活性。用科学制药方法把中草药和六堡茶、菌丝体合理配伍，生产出“金花” 六堡茶，使到传统的六堡茶更合符卫生要求，茶质更优，并具有防病、治病的养生功能。本发明提供了一种在保持传统茶叶风味及功能的基础上，制备增强人体免疫功能，抗疲劳、抗衰老的保健养生六堡茶的技术方案，解决原传统制作六堡茶工艺上无法工业化生产具有 “金花”的六堡茶的难题。

具体实施方式

（一）制备制作保健养生六堡茶在市场上不能直接获得的原料：

制备冠突散囊虫草菌，其步骤为：

1.进行冠突散囊菌发酵：

（1）斜面培养：

制作培养基，原料为：麦麸25克、马铃薯300克、葡萄糖20克、琼脂20克、茶叶浸出液（1：1）30毫升、H₂O2000ml。

将冠突散囊菌株接种于斜面培养基础上，在20℃温度条件下培养8天。

（2）液体培养：

制作培养基，原料为麦麸250克、马铃薯3000克、葡萄糖 200克、琼脂200克、茶叶浸出液（1：1）300毫升、H₂O 20L。

将上述冠突散囊菌株在培养基接种后分装培养瓶后，于20℃培养5天。

（3）液体罐培养：

制作培养基，原料为：麦麸 2.5千克、马铃薯30千克、葡萄糖 2千克、琼脂 2千克、茶叶浸出液（1：1）3L、H₂O 200L。

将培养基灭菌，放冷至20℃，PH调整为 5。按接种量与培养料的重量百分比为13%加到发酵罐中，于20℃发酵8天，通气量每小时1.2立升，完成冠突散囊菌发酵。

制备虫草菌丝体：

按照“一种保健养生功能茶叶及其制备方法”（专利号201210253205.1）中，记载的方法制备虫草菌丝体：

（1）斜面培养：

制备培养基，原料为：葡萄糖30克、牛奶 80毫升、酵母膏2克、蛋白胨 10克、麦麸 100克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁 1.5克、H₂O 2000ml，PH控制在6.4，麦麸需要水煮20分钟，用纱布过滤取滤液。

将冬虫夏草蝙蝠蛾拟青霉菌株接种于斜面培养基上，于21℃培养15天，摇床速度每分钟90转。

（2）液体培养：

制备培养基，原料为：葡萄糖360克、马铃薯 2000克（煮汁）、蛋白胨100克、麦麸1000克、磷酸二氢钾30克、硫酸镁15克、H₂O 20L，PH控制在6.4。

将菌种接种到培养瓶后，于20℃培养7天，摇床速度保持每分钟90转。

（3）液体罐培养：

制备培养基，原料为：葡萄糖3800克、马铃薯8000克（煮汁）、豆饼粉 3600克、磷酸二氢钾300克、硫酸镁150克、大豆油20ml    H₂O 200L。

培养基灭菌，放冷至25℃，PH保持6.4。按接种量与培养料的重量百分比为13%加到发酵罐中，于25℃发酵3天，搅拌速度保持每分钟150转，通气量每小时1.8立升，最终得到所需虫草菌丝体。

冠突散囊虫草菌的混合发酵培养

制备培养基，原料为：麦麸 2.5～9.5千克、马铃薯 30～70千克   葡萄糖 2～5千克、琼脂 2～5千克、茶叶浸出液（1：1） 3～8L、豆饼粉 10～40kg 、酵母3～10kg、蚕蛹粉汁1.5～3kg、H₂O 300～800L,PH值保持6.5。

用上述步骤制备的虫草菌丝体（冬虫夏草蝙蝠蛾拟青霉G5-4）菌种，浓度为1.32，冠突散囊菌菌种，浓度为1.39，按接种量与培养料的重量百分比为13%，在温度24℃，通气量为1：0.8～1.5(V/V)条件下，连续发酵5天，得到所需的冠突散囊虫草菌。

培植鹿角灵芝，其步骤为：

制作培养基，该培养基组分配方由以下重量百分比组成：类芦粉 28%、土垄大白蚁菌圃3%、茶叶 8.95%、麦麸10%、玉米粉15%、糖1%、棉子壳32%、生石膏2%、维生素B11 0.05%。

将培养基搅拌均匀后，在压力1.2千克/平方厘米下高压灭菌2小时，接种工具用75%酒精消毒，在无菌室中将纯鹿角灵芝菌种接种到培养基上；在温度为13-32℃，培养基含水量60%，相对湿度70%以下的条件下进行培养，待培养基上长出白色疙瘩或突起物后，再保持相对湿度为85-95%，CO2浓度为600-800mg/kg的环境，一个星期后收采得到高活化优良的鹿角灵芝子实体子。

（二）制备本发明保健养生六堡茶的实施例：

实施例1  按组分质量百分比取冠突散囊虫草菌50kg、精制六堡茶2000kg、  冬虫夏草 1kg、三七80kg、鹿角灵芝100kg、当归150kg、干姜100kg、制艾叶100kg、柏叶100kg、甘草40kg 、栀子45kg。

（1）按份量取冬虫夏草、三七、鹿角灵芝、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加6倍量水煎煮三次，每次1.5小时，过滤，浓缩至在60℃时，制得相对密度为1.20-1.38的清膏。

（2）按份量取冠突散囊虫草菌粉、精制六堡茶等两种材料，置于混合机内充分混匀发酵100小时后，制得带有金黄色冠突散囊菌闭囊壳的六堡茶，在六堡茶加入上述备用的清膏充分混合，将六堡茶进行灭菌、消毒、烘干，经检验合格后包装成品入库。

实施例2  按组分质量百分比取冠突散囊虫草菌20kg、精制六堡茶800kg、冬虫夏草0.5kg、三七60kg、鹿角灵芝60kg、当归120kg、干姜90kg、制艾叶80kg、柏叶80kg、甘草 30kg、栀子 90kg。 

（1）按份量取冬虫夏草、三七、鹿角灵芝、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加6倍量水煎煮三次，每次1.5小时，过滤，浓缩至在60℃时，制得相对密度为1.20-1.38的清膏。

（2）按份量取冠突散囊虫草菌粉、六堡茶等两种材料，置于混合机内充分混匀发酵100小时后，制得带有金黄色冠突散囊菌闭囊壳的六堡茶，在六堡茶加入上述备用的清膏充分混合，继续在20℃及湿度93%发酵6小时。

（3）将发酵后的六堡茶进行灭菌、消毒、烘干，经检验合格后包装成品入库。

实施例3  按组分质量百分比取冠突散囊虫草菌60kg、精制六堡茶2300kg、冬虫夏草3kg、三七120kg、鹿角灵芝120kg、当归250kg、干姜180kg、制艾叶160kg、柏叶120kg、甘草90kg、栀子130kg。

（1）按份量取冬虫夏草、三七、鹿角灵芝、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加6倍量水煎煮三次，每次1.5小时，过滤，浓缩至在60℃时，制得相对密度为1.20-1.38的清膏。

（2）按份量取冠突散囊虫草菌粉、六堡茶等两种材料，置于混合机内充分混匀发酵380小时后，制得带有金黄色冠突散囊菌闭囊壳的六堡茶，在六堡茶加入上述备用的清膏充分混合，继续在20℃及湿度93%发酵20小时。

（3）将发酵后的六堡茶进行灭菌、消毒、烘干，经检验合格后包装成品入库。

Claims (3)

1.一种保健养生六堡茶，其特征在于它由下述重量份的原料经加工制成：冠突散囊虫草菌20－60，茶叶800－2300，冬虫夏草0.5－3kg，鹿角灵芝 60－120， 三七60－120，当归120－250，干姜90－180，制艾叶80－160，柏叶80－120，甘草30－90，栀子90-130；

所述冠突散囊虫草菌制备步骤为：

冠突散囊菌发酵：

取冠突散囊菌接种于斜面培养基上，并在18-33℃温度条件下培养5-12天；

将培养基分装于器皿中，在17-21℃温度培养4-6天；

按接种量与培养料的重量百分比为1-15%，温度18-33℃，通气量为1：0.8-1.5在液体罐培养5-12天，完成冠突散囊菌发酵；

制备虫草菌丝体；

进行混合发酵：

将上述冠突散囊菌发酵得到的产物与已制备的虫草菌丝体，混合接种于发酵罐内，在接种量与培养料的重量百分比为1－15%，温度17-26℃，通气量为1：0.8～1.5条件下连续发酵5天，得到冠突散囊虫草菌；

所述的鹿角灵芝制备步骤为：

制作培养基，将培养基搅拌均匀后，在压力1.2千克/平方厘米下高压灭菌2小时，接种工具用75%酒精消毒，在无菌室中将纯鹿角灵芝菌种接种到培养基上；在温度为13-32℃，培养基含水量60%，相对湿度70%以下的条件下进行培养，待培养基上长出白色疙瘩或突起物后，再保持相对湿度为85-95%，CO₂浓度为600-800mg/kg的环境，一个星期后收采得到鹿角灵芝子实体。

2.一种如权利要求1所述保健养生六堡茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按份量取已制备的冠突散囊虫草菌与六堡茶叶进行渥堆发酵100－380小时，产出带有金黄色冠突散囊菌闭囊壳的六堡茶；

按份量取冬虫夏草、鹿角灵芝、三七、当归、干姜、制艾叶、柏叶、甘草、栀子加6倍量水煎煮三次，每次1.5小时，过滤，浓缩至在60℃时，得到相对密度为1.20-1.38的清膏；

将发酵后的六堡茶叶与已制备清膏充分搅拌混合后，进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后入库。

3.根据权利要求2所述保健养生六堡茶的制备方法，其特征在于将发酵后的六堡茶叶与已制备清膏充分搅拌混合后，继续渥堆发酵6－20小时，再进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后入库。