CN105104615A

CN105104615A - 桂花六堡茶的制作方法

Info

Publication number: CN105104615A
Application number: CN201510461834.7A
Authority: CN
Inventors: 李访
Original assignee: WUZHOU ZHONGMING TEA Co Ltd
Current assignee: WUZHOU ZHONGMING TEA Co Ltd
Priority date: 2015-07-31
Filing date: 2015-07-31
Publication date: 2015-12-02
Anticipated expiration: 2035-07-31
Also published as: CN105104615B

Abstract

本发明公开了一种桂花六堡茶的制作方法，包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；烘干包括如下步骤：茶叶喷入桂花发酵液，放入茶叶烘干机进行烘干；再加入出桂花发酵液；蒸茶包括如下步骤：毛茶加入桂花发酵液放入蒸茶机蒸制；陈化步骤包括：再加入六堡茶发酵液；茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中：用稀释的六堡茶发酵液喷洒石质陈化仓内，通风放置装有茶块的篓，放置6～8个月。本发明可以解决现有桂花六堡茶的制备工艺制备出来的茶饮口味茶，药用价值低的问题。

Description

桂花六堡茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工机械技术领域，尤其是一种制备桂花六堡茶的方法。

背景技术

六堡茶属黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，并以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。而桂花因其味芳香被人们做茶饮，且桂花也有很高的药用价值。现有的桂花六堡茶的制备工艺一般依次包括采茶、采花、杀青、窑花、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸制、挤压、凉置陈化。如此制备的桂花六堡茶由于窑花、干燥、烘干等过程将桂花的芳香烃破坏较多，增加了饮用时的苦味，口感收到了影响，且桂花中的很多举要较高要用价值的成分，都被破坏，较难形成口感好而又功效高的茶饮。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种桂花六堡茶的制作方法，以解决现有桂花六堡茶的制备工艺制备出来的茶饮口味茶，药用价值低的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本桂花六堡茶的制作方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；

所述烘干包括如下步骤：甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入所述茶堆重量8%～9%的桂花发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量6%～7%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，放置28天；

所述蒸茶包括如下步骤：乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量10%～12%的桂花发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；所述蒸制包括将拢成茶堆好的茶堆放入蒸茶机内，启动电极的电源，当蒸茶机内的水成为沸水，蒸茶机内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后出茶；乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量7%～8%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，堆置1个月；

所述凉置陈化包括以下步骤：丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量1%～1.2%的六堡茶发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；丙C：将所述六堡茶发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%～6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6～8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述桂花发酵液按以下步骤制成：将鲜桂花及鲜桂花果和鲜桂花根按6.5～7:2:1的比例混合，形成桂花混合物，在桂花混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体，再加10倍水稀释；所述桂花混合物和水和黑糖的比例为3～3.4:10:1；所述六堡茶发酵液按如下步骤制成：将鲜桂花和鲜六堡茶茶叶按1:10～15的比例混合，形成六堡茶混合物，在六堡茶混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述六堡茶混合物和水和黑糖的比例为3～4:10:1。

桂花：其花味辛，性温。其果：味辛、甘，性温。根：味甘、微涩，性平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本桂花六堡茶的制作方法在干燥前后及蒸制前后放入特殊方法制成的桂花发酵液，可以使桂花的花及果和根的药用价值及芳香烃等物质保留下来，且花及果和根一同使用，根据其性味，降低了但用桂花的苦涩，发酵6个月后的液体中其苦涩物质被充分分解；既保留了较多的营养成分保持了药用价值又解决了口感不好的问题；

2、本六堡茶的陈化方法在蒸制过程后加入六堡茶发酵素，搅拌以助快速发酵，以分解尤其是烘干过度等产生的使茶味苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，尽量保持茶叶原始风味，提升茶叶品质；在快速发酵的24小时内，茶叶温度升高，可以快速降低茶叶水分而不伤害茶叶其他的营养成分，并在之后的6-8个月的陈化过程中参与缓慢发酵；

3、用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质；也可以在销售出厂包装时将糯米纸换为棉纸、宣纸或牛皮纸；

4、窗户敞开的石质陈化仓以保证通风，以碳酸钙为主要成分的材质制成的陈化仓，酷似地窖的环境，以保持凉置的质量；在陈化仓内喷稀释的桂花发酵液，既消毒陈化仓，又协助茶叶缓慢发酵；每篓茶叶都在缓慢发酵，发酵陈化均匀，且在发酵时发热，热的气流又改变空气气流，保持每个篓的通风。

使用本方法制备的六堡茶，毫无苦涩味，且陈化充分均匀，2个月即发出金花，又无农药或化肥等有机毒素的涩味，并口味极好，品质极佳。

具体实施方式

下面对本发明实施例作进一步详述：

实施例一：

本桂花六堡茶的制作方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；

烘干包括如下步骤：甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入茶堆重量8%的桂花发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量6%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，放置28天。这里所提的茶叶烘干机，其结构如本申请人的与本申请同日申请的、专利名称为《茶叶烘干机》中所保护的茶叶烘干机。

蒸茶包括如下步骤：乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入毛茶重量10%的桂花发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；所述蒸制包括将拢成茶堆好的茶堆放入蒸茶机内，启动电极的电源，当蒸茶机内的水成为沸水，蒸茶机内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后出茶；乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量7%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，堆置1个月。这里所提的蒸茶机，其结构如本申请人的与本申请同日申请的、专利名称为《蒸茶机》中所保护的蒸茶机。

本实施例中以上所述的桂花发酵液，按以下步骤制成：将鲜桂花及鲜桂花果和鲜桂花根按7:2:1的比例混合，形成桂花混合物，在桂花混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体，再加10倍水稀释；所述桂花混合物和水和黑糖的比例为3.4:10:1。

凉置陈化包括以下步骤：丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入茶叶重量1.2%的六堡茶发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；丙C：将所述六堡茶发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

本实施例中以上所述的六堡茶发酵液，按如下步骤制成：将鲜桂花和鲜六堡茶茶叶按1:10的比例混合，形成六堡茶混合物，在六堡茶混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述六堡茶混合物和水和黑糖的比例为3:10:1。

实施例二：

烘干包括如下步骤：甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入所述茶堆重量9%的桂花发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量7%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，放置28天。这里提到的茶叶烘干机，其结构如实施例一。

蒸茶包括如下步骤：乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量12%的桂花发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；所述蒸制包括将拢成茶堆好的茶堆放入蒸茶机内，启动电极的电源，当蒸茶机内的水成为沸水，蒸茶机内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后出茶；乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量8%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，堆置1个月。这里所提到的蒸茶机，其结构如实施例一。

本实施例以上所述的桂花发酵液，按以下步骤制成：将鲜桂花及鲜桂花果和鲜桂花根按6.5:2:1的比例混合，形成桂花混合物，在桂花混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体，再加10倍水稀释；所述桂花混合物和水和黑糖的比例为3:10:1。

凉置陈化包括以下步骤：丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量1%～1.2%的六堡茶发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；丙C：将所述六堡茶发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

六堡茶发酵液按如下步骤制成：将鲜桂花和鲜六堡茶茶叶按1:15的比例混合，形成六堡茶混合物，在六堡茶混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述六堡茶混合物和水和黑糖的比例为4:10:1。

Claims

1.一种桂花六堡茶的制作方法，依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；其特征在于：

所述烘干包括如下步骤：

甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入所述茶堆重量8%～9%的桂花发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；

甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量6%～7%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，放置28天；

所述蒸茶包括如下步骤：

乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量10%～12%的桂花发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；

所述蒸制包括将拢成茶堆好的茶堆放入蒸茶机内，启动电极的电源，当蒸茶机内的水成为沸水，蒸茶机内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后出茶；

乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量7%～8%的所述桂花发酵液，搅拌均匀，堆置1个月；

所述凉置陈化包括以下步骤：

丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量1%～1.2%的六堡茶发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；

丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；

丙C：将所述六堡茶发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%～6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6～8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述桂花发酵液按以下步骤制成：将鲜桂花及鲜桂花果和鲜桂花根按6.5～7:2:1的比例混合，形成桂花混合物，在桂花混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体，再加10倍水稀释；所述桂花混合物和水和黑糖的比例为3～3.4:10:1；

所述六堡茶发酵液按如下步骤制成：将鲜桂花和鲜六堡茶茶叶按1:10～15的比例混合，形成六堡茶混合物，在六堡茶混合物中加水及黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述六堡茶混合物和水和黑糖的比例为3～4:10:1。