CN103343104A - 一种新型植源益生菌液的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植源益生菌液的制备工艺，目的是提供一种以纯天然植物为原料，不使用任何添加剂，益生菌生成量大的新型植源益生菌液的制备工艺。一种新型植源益生菌液的制备工艺包括步骤：采摘早上九点钟前或早晨雨露自然蒸干之前的菌源植物；将菌源植物放入用糖浆和食用盐制得的营养液，密封于常温下发酵，过滤，滤液为菌种；将菌种接种于红糖浆、食用盐和水制得的发酵液中，恒温密封发酵即得产品。本发明严格控制菌源植物的采摘和发酵时机，产品稳定安全；生产中的添加剂均为天然物质，不含人工合成的添加剂；生产工艺参数制定严密，能将天然植物中的益生菌有效提取出来，产品的生物量含量达到了4.0亿CFU/mL以上，保证了产品的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生菌液的制备工艺，具体涉及一种植源益生菌液的制备工艺。
背景技术
益生菌种类很多,人类使用最成熟使用历史最长的益生菌当属乳酸菌，其历史可以追溯到5000年前。目前，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的益生菌自然发酵的产物。
乳酸菌的来源有动物源和植物源之分。动物源乳酸菌，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定；植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，使用过程中更易于在肠壁或环境定植，从而发挥其强大而稳定的生理功效。
中国传统农业的发展往往以牺牲环境为代价,有违生态农业和可持续发展之道，益生菌在农业养殖和种植上的应用虽然还处于探索和研究阶段，但其在发展生态农业促进可持续发展方面的应用前景十分广阔。
从植物中提取的益生菌有以下作用：1、可用于养殖，效用为促进动物更快健康生长，减少兽药的应用，减少环境残留，促进生态养殖发展。2、可用于种植，效用为改善种植环境，促进农作物更好更快生长，改善农业产品质量，增加农业产品产量。3、可用于环境改良，效用为环境除臭，减少环境病菌滋生，净化受污染水体，创建人类宜居环境。
乳酸菌在自然界中的存在是很普遍的，不过，微生物的作用机理表明，有益生物只有达到一定的含量才能起到一定的生理功能，故开发一种能有效提取植物中的益生菌并进行大量繁殖的工艺可以为发挥益生菌的功效提供手段。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种以纯天然植物为原料，不使用任何添加剂，益生菌生成量大的新型植源益生菌液的制备工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种新型植源益生菌液的制备工艺，包括步骤：
a.植物采摘：采摘早上九点钟前或晨露自然蒸干之前的菌源植物；
b.营养液配置：糖浆和食用盐按12～15L：1kg的比例混合均匀得营养液；
c.菌种的制备：将菌源植物与营养液按质量比3～5:10的比例混合，采摘的新鲜菌源植物在采摘后24h内置入营养液，保证菌源植物完全浸泡于营养液中，密封保存，于常温下发酵15～30天，过滤，滤液为菌种；
d.发酵液配置：将红糖浆、食用盐和水三种物质按质量比130～150:6～8：630～642混合均匀得发酵液；
e.益生菌液制备：将菌种按体积百分比15～20%的接种量接种于发酵液中，在35℃温度下密封发酵48～72h即得产品。
也就是每天采摘用来做菌种的植物是早上九点钟之前的植物，或者是早晨露水自然蒸干之前的植物。采用早上九点钟之前的植物主要是因为：植物所含的益生菌主要就是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧型细菌，植物在白天由于有太阳光的照射会进行光合作用，即植物的含氧量会提高，而植物经过夜晚的呼吸作用，含氧量下降，乳酸菌等益生菌在植物组织内生长更好，活性更高，数量更多。而露水则是含有植物渗出的某些对人体有益的化学物质，且露水中几乎不含重水，将未蒸干之前的植物采摘，露水会保存在其中，使得发酵更加有效。
用于配置发酵液的红糖浆即糖蜜，是制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖，可发酵糖主要是蔗糖。
而新鲜菌源植物在采摘后要在24h内加入到营养液，每12～15L糖浆里加入1kg食用盐配置成营养液。因为采摘后的植物已经属于非活体植物，其内部所含的乳酸菌会随着植物的干枯也慢慢地减少，本发明中在植物被采摘下来24h内就将其放入到营养液中，可以增加有效的乳酸菌含量，并且乳酸菌的活性也大大增加。
在将菌源植物放入营养液时，需将其完全浸泡于营养液中，即营养液将植物完全淹没，可以采取一些强制措施，如用干净的滤网将植物压在营养液中等等，这样才能使得植物中的益生菌在营养液中进行有效的生长繁殖。
在实际益生菌液制备的时候通常是将300～400L菌种投放到2000L的发酵液中，一个完整的发酵周期就能得到2000L达到成品级别的发酵液，此发酵液能够按比例投放到3000L的发酵罐中，实现扩大发酵。
进一步的，所述的菌源植物为艾草或茶叶。艾草和茶叶都是含有大量益生菌的植物，其来源也较广泛，这两种植物均可按照本发明所述的工艺制备出益生菌含量大于4.0亿CFU/mL以上的益生菌液。
进一步优选的，所述的营养液中糖浆和食用盐的比例为15L：1kg。也就是每15L的糖浆中放入1kg盐配置成营养液。
进一步优选的，所述的发酵液中红糖浆、食用盐和水的质量比为150:8：642。
进一步的，所述的菌种在过滤前需滚揉1～2h。也就是说在菌种的制备过程中，发酵后在过滤之前对菌种进行滚揉操作，滚揉也就是利用物理冲击的原理对发酵液进行如和面一样的搅拌揉捏操作，这样做可以使得在残渣内的活性较高的菌种可以充分释放出来，进入滤液中。
进一步的，所述的益生菌液在pH值为3～4时停止发酵。益生菌液是益生菌在发酵液中的扩大繁殖，其pH值在发酵过程中会逐渐下降，而当pH值下降到3～4时，其生物量达到最大。
进一步优选的，所述的益生菌液在pH值为3.6时停止发酵。
进一步的，所述的菌种在pH值为3～4时进行过滤。菌种是益生菌在营养液中的扩大繁殖，当pH值下降到3～4时，其生物量达到最大。
进一步优选的，所述的菌种在pH值为3.6时进行过滤。
本发明中所有原料均为食品级原料。
上述技术方案中各组分的用量是参与反应的最佳原料比例，但是本领域技术人员可以根据本发明的教导进行等同的变化。例如：因为工业生产本身的误差导致的参数变化与本发明的技术方案等同、在本发明的配方基础上复配其它辅助用剂与本发明的技术方案等同。
本发明对菌源植物的采摘时机和发酵时机进行严格控制，菌种制备及发酵过程密闭操作，不会引入外来污染，产品稳定安全；生产过程中添加物均为天然物质，不含人工合成的添加剂；本发明用于量产时，是作为菌种的生产原料逐级放大的过程，可以对菌种进行有限次的扩大应用；本发明的生产工艺参数制定严密，采用合适的操作步骤，能将天然植物中的益生菌提取出来并有效繁殖：制备的产品的生物量含量达到了4.0亿CFU/mL以上，保证了产品的功效，同时也促进了生态农业的发展。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，特提供下面优选的实施例，但本发明的技术思想并不限于以下实施例。
实施例一
采摘早上九点钟之前的艾草，将300L糖浆和20kg食用盐混合均匀得营养液，制备菌种过程中，120kg艾草在采摘后24h内加入300kg营养液中，将艾草完全浸泡于营养液中，然后密封保存。
待菌种pH值降至3.6时，通过三个步骤的操作制备菌种：滚揉1.5h、混匀、然后过滤固液分离，分离出的液体即为菌种；
制备发酵液：将600kg红糖浆、32kg食用盐、2568kg水混合搅匀后放入发酵罐中。
制备益生菌液：将300L菌种投放于盛有2000L发酵液的发酵罐中，密闭在35℃恒温发酵，发酵53h后，发酵液pH值降为3.4，打开发酵罐，装袋即得产品，产品的生物量经测试达到4.3亿CFU/mL。
实施例二
采摘晨露未自然蒸干时的茶叶，将480L糖浆和40kg食用盐混合均匀得营养液，制备菌种过程中，135公斤茶叶在采摘后24h内加入300公斤营养液中，保证茶叶完全浸泡于营养液中，然后密封保存。
待菌种pH值降至3.8时，通过三个步骤的操作制备菌种：滚揉2h、混匀、然后过滤固液分离，分离出的液体即为菌种；
制备发酵液：将红糖浆540公斤、食用盐24公斤、生活饮用水2544公斤，混合搅匀后放入发酵罐中。
制备益生菌液：将300L菌种投放于盛有2000L发酵液的发酵罐中，密闭在35℃恒温发酵，发酵60h后，发酵液pH值降为3.9，打开发酵罐，装袋即得产品，产品的生物量经测试达到4.0亿CFU/mL。
实施例三
采摘晨露未自然蒸干时的艾草，将280L糖浆和20kg食用盐混合均匀得营养液，制备菌种过程中，100kg艾草在采摘后24h内加入300kg营养液中，将艾草完全浸泡于营养液中，然后密封保存。
待菌种pH值降至3.6时，通过三个步骤的操作制备菌种：滚揉1h、混匀、然后过滤固液分离，分离出的液体即为菌种；
制备发酵液：将600kg红糖浆、28kg食用盐、2520kg水混合搅匀后放入发酵罐中。
制备益生菌液：将300L菌种投放于盛有2000L发酵液的发酵罐中，密闭在35℃恒温发酵，发酵62h后，发酵液pH值降为3，打开发酵罐，装袋即得产品，产品的生物量经测试达到4.6亿CFU/mL。
实施例四
采摘早上九点钟之前的茶叶，将360L糖浆和30kg食用盐混合均匀得营养液，制备菌种过程中，126公斤茶叶在采摘后24h内加入300公斤营养液中，保证茶叶完全浸泡于营养液中，然后密封保存。
待菌种pH值降至3.5时，通过三个步骤的操作制备菌种：滚揉1.5h、混匀、然后过滤固液分离，分离出的液体即为菌种；
制备发酵液：将红糖浆600公斤、食用盐28公斤、生活饮用水2520公斤，混合搅匀后放入发酵罐中。
制备益生菌液：将300L菌种投放于盛有2000L发酵液的发酵罐中，密闭在35℃恒温发酵，发酵56h后，发酵液pH值降为3.6，打开发酵罐，装袋即得产品，产品的生物量经测试达到4.2亿CFU/mL。
Claims (9)
1.一种新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：包括步骤：
a.植物采摘：采摘早上九点钟前或晨露自然蒸干之前的菌源植物；
b.营养液配置：糖浆和食用盐按12～15L：1kg的比例混合均匀得营养液；
c.菌种的制备：将菌源植物与营养液按质量比3～5:10的比例混合，采摘后的新鲜菌源植物在24h内置入营养液，保证菌源植物完全浸泡于营养液中，密封保存，于常温下发酵15～30天，过滤，滤液为菌种；
d.发酵液配置：将红糖浆、食用盐和水三种物质按体积比130～150:6～8：630～642混合均匀得发酵液；
e.益生菌液制备：将菌种按体积百分比15～20%的接种量接种于发酵液中，在35℃温度下密封发酵48～72h即得产品。
2.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的菌源植物为艾草或茶叶。
3.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的营养液中糖浆和食用盐的比例为15L：1kg。
4.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的发酵液中红糖浆、食用盐和水的质量比为150:8：642。
5.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的菌种在过滤前需滚揉1～2h。
6.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的益生菌液在pH值为3～4时停止发酵。
7.根据权利要求6所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的益生菌液在pH值为3.6时停止发酵。
8.根据权利要求1所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的菌种在pH值为3～4时进行过滤。
9.根据权利要求8所述的新型植源益生菌液的制备工艺，其特征在于：所述的菌种在pH值为3.6时进行过滤。
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2013
- 2013-07-11 CN CN201310291981.5A patent/CN103343104B/zh not_active Expired - Fee Related
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