CN105010612A - 六堡茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种六堡茶的制备方法，包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；烘干包括如下步骤：茶叶喷入发酵液，放入茶叶烘干机进行烘干；再加入出发酵液；蒸茶包括如下步骤：毛茶加入发酵液放入蒸茶机蒸制；蒸茶机包括有金属筒体和金属筒盖，蒸网，开口，凸起环，进水管立轴，电极环，铜块，电极板，电极板和电极环均连接电极；陈化步骤包括：再加入发酵液；茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中：用稀释的发酵液喷洒石质陈化仓内，通风放茶，放置6～8个月。本发明可以解决现有六堡茶的制备方法能耗高，成茶品质的问题。

Description

六堡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工机械技术领域，尤其是一种制备六堡茶的方法。

背景技术

六堡茶属黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，并以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。现有的六堡茶的加工方法，一般依次包括采茶、初制、复制，其中初制又依次包括杀青、揉捻、渥堆、干燥。复制又依次包括过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸制、挤压、凉置陈化。其中烘干、蒸制和凉置陈化是六堡茶加工的关键工序。一般烘干和蒸制时，都是放进蒸茶机或茶叶烘干机进行蒸制和烘干，而一般蒸茶机和茶叶烘干机多是包括有筒体和筒盖，筒体内设有放茶叶的蒸网，筒体内连接有蒸汽管道或热气管道再连接外加蒸汽设备或加热设备，而蒸汽或热气的热能在传递过程中容易损耗，筒体也损耗较大的热能，因而能源的有效利用率较低，能耗较高，成本较高，且烘干不均匀时，容易影响成茶品质。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种六堡茶的制备方法，以解决现有六堡茶的制备方法能耗高，成茶品质的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；

所述烘干包括如下步骤：甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入所述茶堆重量0.2%～0.3%的发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量0.6%～0.7%的所述发酵液，搅拌均匀，放置28天；

所述蒸茶包括如下步骤：乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量1%～1.5%的发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；所述蒸茶机包括有金属筒体和金属筒盖，所述筒体内设有蒸网，所述筒体底部设有开口，所述开口的一周边缘凸起形成凸起环，所述筒体的壁上高于所述凸起环的位置设有进水管；所述筒体底部开口的中部竖立设置有一金属的立轴，所述立轴的底部设有一圈金属的电极环，所述筒体底部的凸起环与所述电极环之间设有间隙，所述筒体底部凸起环与所述电极环之间设有至少两个铜块，所述筒体外连接有一块金属的电极板，所述电极板和所述电极环均连接电极；所述蒸制步骤包括：将拢成茶堆好的茶堆放入所述蒸网之上，放入所述筒体内，启动电极的电源，当筒体内的水成为沸水，筒体内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后开启所述筒盖出茶；乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量0.7%～0.8%的所述发酵液，搅拌均匀，堆置1个月；

所述凉置陈化包括以下步骤：丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量0.7%～0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；丙C：将所述发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%～6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6～8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述发酵液按以下步骤制成：在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5～2.8:10:1。

在上述技术方案中，更为具体的方案可以是：所述筒体内壁上设有凸环，所述凸环上设有所述蒸网；所述蒸网从上至下至少有两层并设于所述立轴之上。

进一步的：所述蒸网的网孔为正三角形。

进一步的：构成所述网孔的三个走向的钢丝，在经过每个所述网孔的三个顶点时，这三个走向的钢丝从上到下排列次序均不相同。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本六堡茶的制备方法使用的蒸茶机的筒体上设有直接连接电极的电极板，筒体内的底部设有通过电极环连接电极的立轴，筒体内的底部开口处与电极环通过铜块连接，使筒体与立轴可以直接发热，使筒体与凸起环内的水直接加热蒸发成蒸汽，直接对立轴上方的蒸网上的茶叶进行蒸制，无需另外设置生蒸汽设备，也无需供热设备，大大减少了热量在传递中的损耗，加工成本大大降低，一百度电蒸制茶叶量由原来的2.9吨变为使用本六堡茶的制备方法后的6.1吨；同时也减少了供热设备和蒸汽生成设备及蒸汽管道，降低设备的使用成本；本六堡茶的制备方法设计独特的蒸网，在满足了通蒸汽的基准上，又保证了茶叶充分受热而不容易落下；

2、本六堡茶的制备方法在蒸制前后放入特殊方法制成的发酵液，可以大大缩短之后的发酵的时间，且发酵后减少新茶的涩味；

3、本六堡茶的陈化方法在蒸制过程后加入发酵素，搅拌以助快速发酵，以分解尤其是烘干过度等产生的使茶味苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，尽量保持茶叶原始风味，提升茶叶品质；在快速发酵的24小时内，茶叶温度升高，可以快速降低茶叶水分而不伤害茶叶其他的营养成分，并在之后的6-8个月的陈化过程中参与缓慢发酵；

4、用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质；也可以在销售出厂包装时将糯米纸换为棉纸、宣纸或牛皮纸；

5、窗户敞开的石质陈化仓以保证通风，以碳酸钙为主要成分的材质制成的陈化仓，酷似地窖的环境，以保持凉置的质量；在陈化仓内喷稀释的发酵液，既消毒陈化仓，又协助茶叶缓慢发酵；每篓茶叶都在缓慢发酵，发酵陈化均匀，且在发酵时发热，热的气流又改变空气气流，保持每个篓的通风。

使用本方法制备的六堡茶，毫无苦涩味，且陈化充分均匀，2个月即发出金花，又无农药或化肥等有机毒素的涩味，并口味极好，品质极佳。

附图说明

图1是本发明实施例一的主视图；

图2是图1中A-A处的剖视图；

图3是本发明实施例一蒸网的俯视图；

图4是本发明实施例一蒸网一个正三角形三个顶点的钢丝排列的主视图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明实施例作进一步详述：

实施例一：

本六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化。

其中烘干包括以下步骤：

甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入茶堆重量0.2%的发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干。这里所提的茶叶烘干机，其结构如本申请人的与本申请同日申请的、专利名称为《茶叶烘干机》中所保护的茶叶烘干机。

甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量0.6%的发酵液，搅拌均匀，放置28天。

在本实施例中，以上及以下所述的发酵液，是按以下步骤制成：在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述剩余毛茶和水和黑糖的比例为2.8:10:1。

其中蒸茶包括以下步骤：

乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量1%的发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶。

蒸茶机如图1、图2、图3、图4所示，它包括有金属筒体1和金属筒盖5，筒体1底部设有开口8，开口8的一周边缘凸起形成凸起环11，凸起环11与筒体内壁之间设有水12，筒体1的壁上高于凸起环11的位置设有进水管10。筒体1底部开口8凸起环11的中部，竖立设置有一金属的立轴6，立轴6的底部设有一圈金属的电极环7，筒体1底部开口8与立轴6的电极环7之间设有间隙，筒体1底部开口8与电极环7之间设有设有至少两个铜块8，筒体1外连接有一块金属的电极板4，电极板4和电极环7均连接电极。使筒体1与立轴6可以直接发热，使筒体1内壁与凸起环11之间的水12加热形成蒸汽，该蒸汽直接对立轴6上方的蒸网上的茶叶进行蒸制，无需另外设置生蒸汽设备。

筒体1内设有蒸网3，筒体1内壁上设有凸环2，凸环2上设有蒸网3。蒸网3从上至下设有三层，蒸网3设于立轴6之上。蒸网3的网孔为正三角形，在满足了通蒸汽的基准上，又保证了茶叶充分受热而不容易落下。构成网孔的三个走向的钢丝，在经过每个网孔的三个顶点时，这三个走向的钢丝从上到下排列次序均不相同。图中倾斜向右下角的这一走向的钢丝为A，图中倾斜向右上角的这一走向的钢丝为B，图中竖直向下的这一走向的钢丝为C，这里举一个网孔为例，其中它的网孔的三个顶点分别为a1、a2、a3，在a1处，三个走向的钢丝从上之下的排列次序分别为A、B、C；在a2处，三个走向的钢丝从上之下的排列次序分别为B、C、A；在a3处，三个走向的钢丝从上之下的排列次序分别为C、A、B。如此这样三个走向的钢丝相互扭曲而成，交错处各根钢丝结合比较紧密，既保证了尽量大的通热气量，又保证了茶叶充分受热而不容易落下，且使用十分方便。

蒸制步骤包括：将拢成茶堆好的茶堆放入蒸网3之上，放入筒体1内，启动电极的电源，当筒体1内的水12成为沸水，筒体1内温度达到100°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后开启筒盖5出茶。

乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入蒸茶机按步骤A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量0.7%的步骤A中的发酵液，搅拌均匀，堆置1个月。

其中凉置陈化包括以下步骤：

丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入茶叶重量0.7%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块。加入发酵素，搅拌以助快速发酵，以分解尤其是烘干过度等产生的使茶味苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，尽量保持茶叶原始风味，提升茶叶品质。

丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；糯米纸的厚度为0.8毫米。

丙C：将发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，这里的石质陈化仓是碳酸钙为主要成分的材质制成的陈化仓，以保持凉置的质量，喷洒量是需放茶块总重量的5%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置8个月；放置时保持陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

实施例二：

本六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化。

其中烘干包括以下步骤：

甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入茶堆重量0.3%的发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干。这里所提的茶叶烘干机的结构如实施例一。

甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量0.7%的发酵液，搅拌均匀，放置28天。

在本实施例中，以上及以下所述的发酵液，是按以下步骤制成：发酵液按以下步骤制成：在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述剩余毛茶和水和黑糖的比例为2.5:10:1。

其中蒸茶包括以下步骤：

乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量1.5%的发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶。蒸茶机的结构如实施例一。

蒸制步骤包括：将拢成茶堆好的茶堆放入蒸网3之上，放入筒体1内，启动电极的电源，当筒体1内的水12成为沸水，筒体1内温度达到110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后开启筒盖5出茶。

乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入蒸茶机按步骤A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量0.7%的步骤A中的发酵液，搅拌均匀，堆置1个月。

其中凉置陈化包括以下步骤：

丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入茶叶重量0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；

丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；糯米纸的厚度为1.0毫米。

丙C：将发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6个月；放置时保持陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

Claims (4)

1.一种六堡茶的制备方法，依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化；其特征在于：

所述烘干包括如下步骤：

甲A、将渥堆好的六堡茶茶堆松开成茶叶，喷入所述茶堆重量0.2%～0.3%的发酵液搅拌均匀，放置48小时后，放入茶叶烘干机进行烘干；

甲B、将步骤甲A所得的茶叶，再加入出的茶叶总量0.6%～0.7%的所述发酵液，搅拌均匀，放置28天；

所述蒸茶包括如下步骤：

乙A、将筛选好的六堡茶毛茶进行拼配，然后加入所述毛茶重量1%～1.5%的发酵液进行搅拌60分钟，拢成茶堆后放入蒸茶机蒸制，蒸制后出茶；

所述蒸茶机包括有金属筒体和金属筒盖，所述筒体内设有蒸网，所述筒体底部设有开口，所述开口的一周边缘凸起形成凸起环，所述筒体的壁上高于所述凸起环的位置设有进水管；所述筒体底部开口的中部竖立设置有一金属的立轴，所述立轴的底部设有一圈金属的电极环，所述筒体底部的凸起环与所述电极环之间设有间隙，所述筒体底部凸起环与所述电极环之间设有至少两个铜块，所述筒体外连接有一块金属的电极板，所述电极板和所述电极环均连接电极；

所述蒸制步骤包括：将拢成茶堆好的茶堆放入所述蒸网之上，放入所述筒体内，启动电极的电源，当筒体内的水成为沸水，筒体内温度达到100°C～110°C时保持1分钟后关闭电源，30分钟后开启所述筒盖出茶；

乙B、将步骤乙A所得的茶堆松开60分钟后，再次拢成茶堆，放入所述蒸茶机按步骤乙A中所述蒸制步骤蒸制，出茶；如此进行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量0.7%～0.8%的所述发酵液，搅拌均匀，堆置1个月；

所述凉置陈化包括以下步骤：

丙A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量0.7%～0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；

丙B、将步骤丙A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；

丙C：将所述发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%～6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6～8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述发酵液按以下步骤制成：在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5～2.8:10:1。

2.根据权利要求1所述的六堡茶的制备方法，其特征在于：所述筒体内壁上设有凸环，所述凸环上设有所述蒸网；所述蒸网从上至下至少有两层并设于所述立轴之上。

3.根据权利要求1或2所述的六堡茶的制备方法，其特征在于：所述蒸网的网孔为正三角形。

4.根据权利要求3所述的六堡茶的制备方法，其特征在于：构成所述网孔的三个走向的钢丝，在经过每个所述网孔的三个顶点时，这三个走向的钢丝从上到下排列次序均不相同。