CN105815485A - 六堡茶二次发酵方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种六堡茶二次发酵方法，依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；发酵包括使用茶叶发酵装置进行发酵；第二次发酵包括将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置中进行发酵，放置24小时后压制成茶块；将茶块用糯米纸包装，放入被发酵液喷过的篓中；茶叶发酵装置包括茶筒，茶筒凹槽内壁的与进液管凸起部外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，进液管设有一个圆形的水盘及多个喷射头。本发明可以解决现有六堡茶一次发酵工艺发酵期长，发酵不均匀不充分，影响成茶品质的问题。

Description

六堡茶二次发酵方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种制备六堡茶的二次发酵方法。

背景技术

六堡茶属黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，并以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。现有的六堡茶发酵方法一般是堆砌在开阔的场地上，洒上部分水进行常温发酵，在发酵过程中每天需要翻理茶叶，再进行洒水、堆砌。这样的发酵方式由于不能随时洒水、翻堆，因而发酵不均匀，要想充分均匀的发酵，需要长时间对茶堆进行翻理洒水，并且延长发酵时间，劳动强度也较大，而且发酵出来的毛茶品质不佳。在六堡茶的制作中，一般都是一次发酵，一次陈化，这样导致茶块在陈化过程中发酵速度较慢，且发酵不均匀，也不充分，影响成茶的品质。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种六堡茶二次发酵方法，以解决现有六堡茶一次发酵工艺发酵期长，发酵不均匀不充分，影响成茶品质的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本六堡茶二次发酵方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；

所述发酵包括以下步骤：

甲A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；

甲B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；

甲C、重复甲步骤B3次，将茶叶取出即可；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%～1.1%；

所述第二次发酵包括如下步骤：

乙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；

乙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述茶叶发酵装置包括茶筒，所述茶筒一端铰接有盖，所述茶筒另一端开有供管道接入的开口，沿所述开口的径向开有凹槽，所述开口的内侧设有进液管，所述进液管的进液端设有环形的凸起部，所述凸起部设于所述茶筒的凹槽内，所述茶筒凹槽内壁的与所述进液管凸起部外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，所述进液管的出液端设有一个圆形的水盘，所述水盘外缘均匀设有多个喷射头，所述喷射头弯曲呈弧形，所述喷射头与所述水盘纵截面倾斜设置；

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、黑糖及水按3：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

在上述技术方案中，更为具体的方案可以是：所述喷射头向所述进液管倾斜，所述喷射头倾斜角度在22°至26°范围内。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本六堡茶二次发酵方法本茶叶发酵方法采用筒体的形式将毛茶放置在茶筒中进行发酵，进液管末端的水盘外均匀设置的喷射头，可以在喷空气时对茶筒内的毛茶进行翻滚处理，喷射头可以喷用于促进发酵的发酵液，可以使发酵液均匀地喷洒在毛茶上；喷射头可以一会喷空气，一会喷发酵液，让毛茶在茶筒里一会翻滚一会接受发酵液，使发酵更加均匀和充分，喷射头也可以喷射带有高压空气的发酵液，使发酵液呈微细水雾的形式洒在毛茶上，使毛茶在翻滚的同时接收发酵液；茶筒凹槽内的电磁铁与进液管凸起部外的电磁铁磁极方向相反，可以用电磁驱动进液管和水盘及喷射头旋转，可以为喷射头提供非常高的旋转速度，再结合喷射头的特殊设计，可以使喷射头以较大的风力使毛茶在茶筒中腾空飞舞，使每片茶叶都可以与发酵液充分混合，发酵均匀充分；

2、本六堡茶二次发酵方法在陈化前进行第二次发酵，可以大大缩短之后的发酵的时间，且发酵后减少新茶的涩味；用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，并用发酵液喷过篓，既起到一定的消毒作用，又缩短了发酵时间，同时将茶块至于发酵液包围的环境中，隔绝了细菌的污染，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质。

附图说明

图1是本发明实施例的主视图；

图2是图1的A-A剖视图；

图3是图1的B处放大图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明实施例作进一步详述：

实施例一：

本六堡茶二次发酵方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；

所述发酵包括以下步骤：

甲A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒1内，关上盖9，在茶筒1开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；甲B、电磁铁4连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，水盘7转速为2800转/秒，10分钟后断开电磁铁4电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁4通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，水盘7转速在3000转/秒接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘7转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；甲C、重复甲步骤B3次，将茶叶取出即可；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1.1%。

所述第二次发酵包括如下步骤：乙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒1中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；乙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

所述茶叶发酵装置如图1、图2、图3所示，它包括茶筒1，茶筒1为圆筒，茶筒1一端通过铰接轴铰接有盖9。茶筒1另一端开有供管道接入的开口2，开口2的径向开有凹槽5，开口2的内侧设有进液管6，进液管6的进液端设有环形的凸起部3，凸起部3设于茶筒1的凹槽5内，凹槽5内壁设有一圈电磁铁4，凸起部3的外部也设有一圈电磁铁4，茶筒1凹槽5内壁的电磁铁4与进液管6凸起部3外部的电磁铁4的磁极方向相反，进液管6的出液端设有一个圆形的水盘7，水盘7外缘均匀设有多个喷射头8，这里有四个喷射头8，可以用电磁驱动进液管6和水盘7及喷射头8旋转，可以为喷射头8提供非常高的旋转速度，以较大的风力使毛茶在茶筒中腾空飞舞，使每片茶叶都可以与发酵液充分混合，发酵均匀充分。喷射头8弯曲呈弧形，喷射头8向进液管6倾斜角度为a，a=24°，喷射头8的这种设计形式，可以使茶筒中产生多股螺旋形的循环气道，使毛茶在股螺旋形的循环气道的作用下腾空飞舞，使每片茶叶都可以与发酵液充分混合，发酵均匀充分。使用时，喷射头8可以一会喷空气，一会喷发酵液，让毛茶在茶筒里一会翻滚一会接受发酵液，使发酵更加均匀和充分，喷射头也可以喷射带有高压空气的发酵液，使发酵液呈微细水雾的形式洒在毛茶上，使每片毛茶在空中飞舞的同时接收发酵液，使发酵均匀充分。

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、黑糖及水按3：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

实施例二：

本六堡茶二次发酵方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、凉置陈化。

所述发酵包括以下步骤：

甲A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；甲B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，水盘转速为2700转/秒，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，水盘转速在2700转/秒接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；甲C、重复甲步骤B3次，将茶叶取出即可；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%。

所述第二次发酵包括如下步骤：乙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；乙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

所述茶叶发酵装置如实施例一。所述发酵液的制备方法如实施例一。

Claims (2)

1.一种六堡茶二次发酵方法，其特征在于：依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；

所述发酵包括以下步骤：

甲A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；

甲B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；

甲C、重复甲步骤B3次，将茶叶取出即可；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%～1.1%；

所述第二次发酵包括如下步骤：

乙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；

乙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述茶叶发酵装置包括茶筒，所述茶筒一端铰接有盖，所述茶筒另一端开有供管道接入的开口，沿所述开口的径向开有凹槽，所述开口的内侧设有进液管，所述进液管的进液端设有环形的凸起部，所述凸起部设于所述茶筒的凹槽内，所述茶筒凹槽内壁的与所述进液管凸起部外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，所述进液管的出液端设有一个圆形的水盘，所述水盘外缘均匀设有多个喷射头，所述喷射头弯曲呈弧形，所述喷射头与所述水盘纵截面倾斜设置；

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、黑糖及水按3：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

2.根据权利要求1所述的茶叶发酵方法，其特征在于：所述喷射头向所述进液管倾斜，所述喷射头倾斜角度在22°至26°范围内。