CN106359694A - 一种红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：种植地选取—采摘—揉捻—发酵—两次烘干—精选—初成品—微波处理，制得成品。本发明能将红茶的价值最大化的激发出来，提高红茶利用价值，干燥工序简单，干燥效果良好，制得的红茶色泽好，泡制出来的茶水香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈等特点。

Description

一种红茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮用茶领域，具体涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据正山小种红茶世家第二十四代传人――江元勋先生所说，江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末年迁居崇安县（现为武夷山市）桐木关，世代种茶。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

现在市场出现许多不同款式或不同加工工艺制备出来的红茶，如何制备出自己的独特口感，又能最大化的保留红茶功效；这要取决于红茶的加工工序，加工工序的差异决定制备的红茶优质等级。

现今需要对红茶加工工序进行不断的技术创新，使得制备出的红茶更加优质。

现经检索有关红茶的中国专利文献，列举一些如下：

1、中国专利<申请号>201310229932.9<发明名称>一种红茶<申请人>福建省武夷山市永生茶业有限公司<地址>354303福建省南平市武夷山市星村镇齐云路67号<发明人>游玉琼，张云辉，方舟<摘要>一种红茶，其特征在于本发明的制作工艺是：茶树鲜叶—萎凋—做青—揉捻—发酵—烘焙—成品；所述发酵其特征在于将茶叶置于半封闭的容器中采取半封闭发酵，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度。所述的茶树品种为白鸡冠。由该方法制作的红茶花香味明显，产品滋味甜醇，且甜而不腻，汤色金黄透亮，更耐泡，我们将用该工艺制作的茶叶命名为红绝色茶叶。

2、中国专利<申请号> 201510906172.X<发明名称>红茶制茶工艺<申请人>重庆勤发食品有限公司<地址>401120重庆市渝北区龙山街道余松-支路5号龙湖紫都城3-1幢23-2<发明人>龚东亚<摘要>本专利公开一种红茶制茶工艺，包括萎凋、摇青、揉捻、浸泡、发酵与干燥；其中在浸泡操作中需要将揉捻后的茶叶倒入盛有柠檬汁的浸泡池中浸泡，而且浸泡池的pH值控制在4.0～4.2之间，而且在干燥时需要通入柠檬蒸汽。本专利制成的红茶，具备柠檬的味道及气味同时保留有红茶的保健功能。

3、中国专利<申请号>201510656695.3<发明名称>红茶的加工工艺<申请人>宁波市鄞州凯达纸制品厂<地址>315157浙江省宁波市鄞州区洞桥工业区荷晓东路768号<发明人>罗国妃，吴凯迪<摘要> 本发明涉及红茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。该加工工艺主要包括鲜叶选取、萎凋、发酵和干燥；其中，萎凋时加入酶制剂，然后用超声波处理。本发明在萎凋时加入酶制剂，然后进行超声波处理，不仅将选取的茶鲜叶细胞进行破碎，促进酶促反应的发生，而且避免了茶条皱褶扭曲、凹凸不平，有利于加工扁形、芽形等红茶，以开发出形状和风味独特的特色红茶。

从公开的技术文献中，对比文件1至3的红茶加工方法还存在一些不足，色泽不佳，制备工序不紧凑；这就需要对现有技术进行不断的技术创新。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种能最大化激发红茶的价值，提高红茶利用价值，制得的红茶色泽好，泡制出的茶水制得的红茶色泽好，泡制出来的茶水香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈的红茶及其制备方法。

为了实现上述本发明目的，采用的技术方案为：

一种红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）种植地，选取海拔为1500米～2500米山上进行种植；

（2）采摘，每年4月上旬至5月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；再放于室内的茶叶摊凉架上进行均摊，晾晒8～10小时，备用；

（3）揉捻，将步骤（3）摊凉后的红茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；备用；

（4）发酵，将步骤（3）经揉捻后的红茶放于已灭菌的室内，室温控制为28℃～32℃，静置自然发酵3个小时以上，备用；

（5）两次烘干，将步骤（4）中经发酵后的红茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，红茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，红茶含水量为5%～8%，备用；

（6）精选，将步骤（5）中经第二次烘干所得的红茶中剔除色泽差、叶片不完整的茶叶以及多余茶梗，剩余为合格红茶；

（7）初成品，将上述步骤（6）中合格红茶制成茶饼、茶粉或茶叶，再装入茶袋内，制得红茶初成品；

（8）微波处理，将上述步骤（7）制得的红茶成品经微波炉微波2～3分钟，取出，冷却到室温，立刻加入外包装，密封保存，制得红茶成品。

以上所述步骤（7）中的茶叶是按5g或10g的量装于茶袋内。

以上所述步骤（7）中茶粉将红茶初成品用搅碎机进行打碎，过120目筛，再按1～10g的量装于茶袋内。

以上所述步骤（7）中茶饼将红茶初成品经成型机挤压制得。

以上所述步骤（5）中两次烘干所采用设备为烘干装置，所述烘干装置包括烘干构件、热风炉和鼓风机，所述烘干构件通过热风管连接热风炉，热风炉通过冷风管与鼓风机连接。

以上所述烘干构件包括支座、热风分配箱、蒸汽收集室和抽汽管；所述支座上方固定安装热风分配箱，热风分配箱上方固定安装蒸汽收集室，蒸汽收集室顶部上方安装固定有抽汽管，抽汽管上安装有抽风机；而所述热风分配箱上设有若干个干燥盘。

以上所述热风分配箱的热风进口端上、热风管两端、冷风管两端、热风炉的热风出口和冷风进口、鼓风机的出风口均设有对接头。

以上所述干燥盘底部设有钢网，所述钢网用纱布包裹，所述纱布浸泡于用茉莉花香膏调配制得的溶液中6～8小时，起到防止茶叶与金属接触沾染金属气味和增加茶叶香味的作用。

以上所述热风炉底部设有炉内加热口，炉内加热口添加木柴燃烧加热。

红茶的功效与作用如下：

1.提神消疲；2.生津清热；3.利尿；4.消炎杀菌；5.解毒；6.强壮骨骼；7.抗衰老；8.养胃护胃；9.抗癌；10.舒张血管。

红茶的营养价值：红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

本发明相对于现有技术具有的突出实质性特点和显著的进步：

1、本发明制备出的红茶色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，能最大化激发红茶的价值，提高红茶利用价值，能具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌和舒张血管的功效，又能具有泡制出的茶汤色泽好，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈的特点，同时还具有独特的香气，也能够消除金属锈味。

2、本发明采用新的加工工艺：将步骤摊凉后的红茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；发酵，将步骤经揉捻后的红茶放于已灭菌的室内，室温控制为28℃～32℃，静置自然发酵3个小时以上；两次烘干，将经发酵后的红茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，红茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，红茶含水量为5%～8%，制得红茶初成品；微波处理，将制得的红茶成品经微波炉微波2～3分钟，取出，置于干燥环境内，冷却，再加入外包装，密封保存，制得红茶成品；使得红茶的品质达到最佳。

3、本发明采用加热空气进行干燥的方式，由鼓风机往热风炉内鼓吹空气，空气在热风炉内进行加热，经加热后的空气通过热风管进入烘干构件的热风分配箱，热风分配箱再将热风分配至其上的个个干燥盘，对干燥盘内的红茶进行干燥；而干燥盘内设有用纱布包裹的钢网，纱布又能对热风进行均匀分配，使得每一点的受热相同，还可以去除金属锈味，再加上纱布是经茉莉花香膏调配的溶液浸泡过，充分吸收茉莉花香味，在干燥过程中纱布不断挥发出茉莉花香味，红茶能有效吸收部分茉莉花香味，增加红茶的香味，具有独特的味道。

4、本发明的热风炉是采用木柴燃烧加热的方式，木柴燃烧火力大，受热面均匀，使得炉内空气受热均匀，为后续干燥工序提供必要的条件。

5、本发明采用干燥盘对红茶定量干燥，避免大批干燥，而造成的干燥不均，影响质量的问题，干燥均匀，干燥质量能得到保证，大大提高红茶的质量。

6、本发明还设置蒸汽收集室，将干燥产生的蒸汽进行有效收集，并及时通过蒸汽收集室上的抽汽管将蒸汽排出，避免蒸汽液化影响干燥质量。

7、本发明将采摘得的茶叶放置于事先在茶山上挖好的人工洞内，人工洞温度较低，湿度大，茶叶不因堆放于竹篓内发酵，又能保持茶叶新鲜度，节省往返种植地高的时间，提高采摘量，从而也提高生产茶叶量。

附图说明

图1为茶叶烘干装置的主视结构示意图。

图中部件名称及序号：支座1，热风分配箱2，干燥盘3，蒸汽收集室4，抽汽管5，对接头6，热风管7，热风炉8，冷风进口9，冷风管10，出风口11，鼓风机12，炉内加热口13，热风出口14。

具体实施方式

结合本发明的实施例对本发明进一步详细说明。

一种红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）种植地，选取海拔为1500米～2500米山上进行种植；

（2）采摘，每年4月上旬进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐排放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；再放于室内的茶叶摊凉架上进行均摊，晾晒8～10小时，备用；

（3）揉捻，将步骤（3）摊凉后的红茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；备用；

（4）发酵，将步骤（3）经揉捻后的红茶放于已灭菌的室内，室温控制为28℃～32℃，静置自然发酵3个小时以上，备用；

（5）两次烘干，将步骤（4）中经发酵后的红茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，红茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，红茶含水量为5%～8%，备用；

（6）精选，将步骤（5）中经第二次烘干所得的红茶中剔除色泽差、叶片不完整的茶叶以及多余茶梗，剩余为合格红茶；

（7）初成品，将上述步骤（6）中合格红茶制成茶饼、茶粉或茶叶，再装入茶袋内，制得红茶初成品；

（8）微波处理，将上述步骤（7）制得的红茶成品经微波炉微波2～3分钟，取出，冷却到室温，立刻加入外包装，密封保存，制得红茶成品。

以上所述步骤（5）中两次烘干所采用设备为烘干装置，所述烘干装置包括烘干构件、热风炉8和鼓风机12，所述烘干构件上的对接头6对接于热风管7一端上的对接头6进行安装；热风管7另一端上的对接头6对接于热风炉8上热风出口14的对接头6进行安装，热风炉8上冷风进口9的对接头6对接于冷风管10一端上的对接头6进行安装，冷风管10另一端上的对接头6对接于鼓风机12上出风口11的对接头6进行安装，对接头6能方便各部件之间的快速安装和拆除，也为日后维修提供便利。

以上所述烘干构件包括支座1、热风分配箱2、蒸汽收集室4和抽汽管5；所述支座1上方固定安装热风分配箱2，热风分配箱2上方固定安装蒸汽收集室4，蒸汽收集室4顶部上方安装固定有抽汽管5，抽汽管5上安装有抽风机，及时将干燥产生的蒸汽排出；而所述热风分配箱2上设有若干个干燥盘3，干燥盘3内盛装待要干燥的茶叶；热风分配箱2对各干燥盘3进行均匀分配热风量，使得每个干燥盘3上的红茶干燥同步。

茶叶品质：

本发明与当地茶农自制的红茶的比较如下表：

组别名称	本发明的红茶		当地农民自制的红茶
					外形	条索紧细、匀齐的质量好，		条索粗松、匀齐度差
色泽	色泽乌润，富有光泽，		色泽不一致，有枯暗的茶叶，
					茶香	香气馥郁，香气纯，		带有青草气味，香气低闷
汤色	汤色红艳，茶杯内茶汤边缘形成金黄圈		汤色欠明，有深浊
					口味	滋味醇厚，有果香味		滋味苦涩，粗淡
叶底	叶底明亮的		叶底有花青，叶底深暗多乌条

Claims (9)

1.一种红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）种植地，选取海拔为1500米～2500米山上进行种植；

（2）采摘，每年4月上旬至5月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；再放于室内的茶叶摊凉架上进行均摊，摊凉8～10小时，备用；

（3）揉捻，将步骤（3）摊凉后的红茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；备用；

（4）发酵，将步骤（3）经揉捻后的红茶放于已灭菌的室内，室温控制为28℃～32℃，静置自然发酵3个小时以上，备用；

（5）两次烘干，将步骤（4）中经发酵后的红茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，红茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，红茶含水量为5%～8%，备用；

（6）精选，将步骤（5）中经第二次烘干所得的红茶中剔除色泽差、叶片不完整的茶叶以及多余茶梗，剩余为合格红茶；

（7）初成品，将上述步骤（6）中合格红茶制成茶饼、茶粉或茶叶，再装入茶袋内，制得红茶初成品；

（8）微波处理，将上述步骤（7）制得的红茶初成品经微波炉微波2～3分钟，取出，冷却到室温，立刻加入外包装，密封保存，制得红茶成品。

2.根据权利要求1所述红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中的茶叶按5g或10g的量装于茶袋内。

3.根据权利要求1所述红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中的茶粉是将红茶初成品用搅碎机进行打碎，过120目筛，再按1～10g的量装于茶袋内。

4.根据权利要求1所述红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中的茶饼是将红茶初成品经成型机挤压制得。

5.根据权利要求1所述红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中两次烘干所采用设备为烘干装置，所述烘干装置包括烘干构件、热风炉（8）和鼓风机（12），所述烘干构件通过热风管（7）连接热风炉（8），热风炉（8）通过冷风管（10）与鼓风机（12）连接。

6.根据权利要求5所述红茶的制备方法，其特征在于：所述烘干构件包括支座（1）、热风分配箱（2）、蒸汽收集室（4）和抽汽管（5）；所述支座（1）上方固定安装热风分配箱（2），热风分配箱（2）上方固定安装蒸汽收集室（4），蒸汽收集室（4）顶部上方安装固定有抽汽管（5），抽汽管（5）上安装有抽风机；而所述热风分配箱（2）上设有若干个干燥盘（3）。

7.根据权利要求5所述红茶的制备方法，其特征在于：所述热风分配箱（2）的热风进口端上、热风管（7）两端、冷风管（10）两端、热风炉（8）的热风出口（14）和冷风进口（9）、鼓风机（12）的出风口（11）均设有对接头（6）。

8.根据权利要求6所述红茶的制备方法，其特征在于：所述干燥盘（3）底部设有钢网，所述钢网用纱布包裹，所述纱布浸泡于用茉莉花香膏调配制得的溶液中6～8小时，起到防止茶叶与金属接触沾染金属气味和增加茶叶香味的作用。

9.根据权利要求5所述红茶的制备方法，其特征在于：所述热风炉（8）底部设有炉内加热口（13），炉内加热口（13）添加木柴燃烧加热。