CN106720643A - 一种新型柑桔六堡茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：步骤一：精选海拔1000米以上的春茶原料加工而成的六堡茶；步骤二：对六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10%以下；步骤三：挑选向阳处的柑橘并且用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠；步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；本发明有效保留了果皮的诱人清香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具陈皮和六堡茶的功效，对人体肠胃调理、理气健脾，都有独到的疗效。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工工艺，具体涉及一种新型柑桔六堡茶制作工艺。
背景技术
六堡茶乃历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。原产于广西苍梧县六堡乡，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。六堡茶缘产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，其早在清朝嘉庆年间就以特殊的槟榔香味声名鹊起，列中国24名茶，成为朝廷贡品。民国时期及解放后，六堡茶均作为广西著名特产，成为地方政府上送中央政府和外宾的特殊礼物。六堡茶属侨销茶，从清朝至今每年大量出口，在这些地区，六堡茶声誉卓著，脍炙人口。然因其以外销为主，在国内宣传少，致在国内知道六堡茶这个中国名茶的人不多，有“墙内开花墙外香”之感。六堡茶属我国六大茶类之黑茶类，它是一种发酵茶。六堡茶从1950年代初就开始生产发酵茶，早普洱茶20多年，普洱茶1970年代曾派人来梧州学习发酵技术，从此意义说，六堡茶乃发酵茶之开创者，乃发酵茶之祖师也。
六堡茶有养胃去脂降血压解暑之保健功能，此类功能许多茶亦备，唯六堡茶最具养胃功效，民间谚语云：常年喝六堡，胃好身体好。
现在很多由六堡茶结合而成的果茶，未能保证口感，成分流失严重。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，本发明有效保留了果皮的诱人清香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具陈皮和六堡茶的功效，对人体肠胃调理、理气健脾，都有独到的疗效。
本发明的技术方案：
提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料加工而成的六堡茶；本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。
步骤二：对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10％以下，这样有利于茶叶吸收陈皮的香气和其它有益成分。
步骤三：挑选向阳处的柑橘用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠，保证柑果的卫生洁净；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量15～20％，减少成分流失，提高果茶品质；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果进行短时杀青，杀青时间为1～5分钟；杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒20～60分钟，把表面的水汽蒸发掉。
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为100～160℃，时间为1.5～2.5小时。
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施，分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却，目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
进一步，所述步骤三中选用的柑橘的树龄在5～10年之间，直径为6～8cm，此时的大红柑果皮厚，香气高，柚皮苷和新橙皮苷在酶的作用下，逐渐被转化，其苦涩味逐渐消失。
进一步，所述步骤八中的茶果的杀青方式为放入120～140℃的高温蒸汽进行杀青。
进一步，所述步骤十一中分段冷却措施为每隔20-30分钟就进行一次降温。
进一步，所述步骤八中杀青时间为2分钟。
进一步，所述步骤九中晾晒时间为30分钟。
进一步，所述步骤十中烘焙的温度为140℃，时间为2个小时。
进一步，所述步骤八中将得到的茶果在杀青前进行快速的吹风，风的温度从常温开始每隔一分钟进行10℃的升温，最高温为70℃，使得茶果在杀青前能进行温度预热，避免温度的骤生影响成分破坏。
进一步，所述步骤十烘焙过程中每隔半个小时取出茶果进行急速冷冻，急速冷冻温度为20～30℃，时间为2～5分钟，使得烘焙过程更加充分均匀，冷热交替提升工艺质量。
本发明的有益效果：
1、陈皮能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题；
2、本工艺制作得到的陈皮六堡茶有效保留了果皮的诱人清香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特；
3、陈皮和六堡茶两者互取精华，完美糅合，兼具陈皮和六堡茶的功效，对人体肠胃调理、理气健脾，都有独到的疗效；
4、将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
5、将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量15～20％，减少成分流失，提高果茶品质；
6、烘干后的茶果采取分段冷却措施，使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
具体实施方式
下面对本发明进一步说明。
实施例1：
提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料加工而成的六堡茶；本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。
步骤二：对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10％以下，这样有利于茶叶吸收陈皮的香气和其它有益成分。
步骤三：挑选向阳处的柑橘用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠，保证柑果的卫生洁净；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量15％，减少成分流失，提高果茶品质；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果进行快速的吹风，风的温度从常温开始每隔一分钟进行10℃的升温，最高温为70℃，使得茶果在杀青前能进行温度预热，避免温度的骤生影响成分破坏。再放入120℃的高温蒸汽进行短时杀青，杀青时间为2分钟；杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒30分钟，把表面的水汽蒸发掉。
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为140℃，时间为2小时；在烘焙过程中每隔半个小时取出茶果进行急速冷冻，急速冷冻温度为20～30℃，时间为2～5分钟，使得烘焙过程更加充分均匀，冷热交替提升工艺质量。
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施，分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却，目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
实施例2：
提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料加工而成的六堡茶；本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。
步骤二：对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10％以下，这样有利于茶叶吸收陈皮的香气和其它有益成分。
步骤三：挑选向阳处的柑橘用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠，保证柑果的卫生洁净；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量18％，减少成分流失，提高果茶品质；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果进行快速的吹风，风的温度从常温开始每隔一分钟进行10℃的升温，最高温为70℃，使得茶果在杀青前能进行温度预热，避免温度的骤生影响成分破坏。放入120℃的高温蒸汽进行短时杀青，杀青时间为1分钟；杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒20分钟，把表面的水汽蒸发掉。
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为100℃，时间为1.5小时；在烘焙过程中每隔半个小时取出茶果进行急速冷冻，急速冷冻温度为20～30℃，时间为2～5分钟，使得烘焙过程更加充分均匀，冷热交替提升工艺质量。
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施，分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却，目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
实施例3：
提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料加工而成的六堡茶；本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。
步骤二：对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10％以下，这样有利于茶叶吸收陈皮的香气和其它有益成分。
步骤三：挑选向阳处的柑橘用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠，保证柑果的卫生洁净；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量20％，减少成分流失，提高果茶品质；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果放入120℃的高温蒸汽进行短时杀青，杀青时间为4分钟；杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒40分钟，把表面的水汽蒸发掉。
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为120℃，时间为3小时。
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施，分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却，目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
实施例4：
提供一种新型柑桔六堡茶制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料加工而成的六堡茶；本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。
步骤二：对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10％以下，这样有利于茶叶吸收陈皮的香气和其它有益成分。
步骤三：挑选向阳处的柑橘用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠，保证柑果的卫生洁净；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理，这样有利于气体受热均匀，促进热量吸收，提高效率，降低能耗；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量20％，减少成分流失，提高果茶品质；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果放入120℃的高温蒸汽进行短时杀青，杀青时间为1～5分钟；杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒60分钟，把表面的水汽蒸发掉。
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为160℃，时间为2.5小时。
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施，分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却，目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
需要指出的是，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：精选海拔1000米以上的春茶原料加工而成的六堡茶；
步骤二：对六堡茶进行除杂筛末并且烘干至茶叶含水量10%以下；
步骤三：挑选向阳处的柑橘并且用清水浸洗两次以上，然后用洁净无异味白布擦干柑橘表面的水珠；
步骤四：用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柑果果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，然后用洁净钳子取出果肉，得到柑果壳；
步骤五：将柑果壳从外进行穿洞处理；
步骤六：将已经进行穿洞处理的柑果壳进行真空冷冻干燥处理，控制含水量15～20%；
步骤七：将精选处理后的六堡茶装进柑果壳内，轻轻压实，然后盖上“盖子”；
步骤八：将步骤七得到的茶果进行短时杀青，杀青时间为1～5分钟；
步骤九：将杀青后的茶果移至空旷处晾晒20～60分钟；
步骤十：将晾晒后的茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度为100～160℃，时间为1.5～2.5小时；
步骤十一：将步骤十中烘干后的茶果采取分段冷却措施；分段冷却措施具体是依次按照100℃、80℃、60℃、40℃、室温的温度梯度逐渐冷却；
步骤十二：使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。
2.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤三中选用的柑橘的树龄在5～10年之间，直径为6～8cm。
3.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤八中的茶果的杀青方式为放入120～140℃的高温蒸汽进行杀青。
4.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤十一中分段冷却措施为每隔20-30分钟就进行一次降温。
5.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤八中杀青时间为2分钟。
6.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤九中晾晒时间为30分钟。
7.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤十中烘焙的温度为140℃，时间为2个小时。
8.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤八中将得到的茶果在杀青前进行快速的吹风，风的温度从常温开始每隔一分钟进行10℃的升温，最高温为70℃。
9.根据权利要求1所述的新型柑桔六堡茶制作工艺，其特征在于：所述步骤十烘焙过程中每隔半个小时取出茶果进行急速冷冻，急速冷冻温度为20～30℃，时间为2～5分钟。
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