CN113519644A - 一种茶叶的晾制方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明提供了一种茶叶的晾制方法，以茶叶鲜叶1500份为原料，经过茶叶采摘、控水处理、揉捻和晾晒等一系列工艺步骤，采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶，通过对茶叶自然去除水分80％、揉捻和立马晾晒，通过上述步骤制出的茶汤微红带黄，口感既有生茶的回甘生泽，又有红茶的蜜香与果香，且口感不变，同时具有生茶的外观，红茶的颜色，既有红茶的汤又有生茶的汤，同时具有白茶的色。

Description

一种茶叶的晾制方法
技术领域
本发明涉及茶叶晾制技术领域，具体的，本发明涉及一种茶叶的晾制方法的技术领域。
技术背景
茶叶的制作工序分为采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤，茶叶干燥通常采用晾制，生茶流程采摘、高温炒熟、揉捻、晾晒和毛茶，白茶流程采摘、自然晾干和毛茶，红茶流程采摘、萎凋、揉捻、发酵数小时和毛茶；
现有技术中有很多关于茶叶的晾制方法，如专利号为CN201811370713.1的一种茶叶的晾晒方法，该种新型茶叶的晾晒方法将茶叶进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，本发明可以提高茶叶的味道，茶叶味道更加香，充分保留了茶叶里的营养和味道；
由于不同类型茶叶泡制出的茶汤颜色不同，因此该种茶叶在晾制后只能出现一种茶色，无法具有红茶的颜色的同时具有生茶的汤，且生茶在炒制过程中易发苦，导致该种茶叶泡制后不具备回甘生泽的口感。
发明内容
针对目前国内外关于茶叶的技术现状，本发明旨在于提供了一种茶叶的晾制方法，具体采用步骤如下：
(1)茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗2-4遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分；
(2)控水处理：将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为1-3cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干70-90％；
(3)揉捻：将自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为40-60min；
(4)晾晒：将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为2-4天，得到处理好的毛茶；
优选的，本发明中茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分；
优选的，本发明中控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％；
优选的，本发明中自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min；
优选的，本发明中揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果:
(1)本申请提供了一种茶叶的晾制方法，以茶叶鲜叶1500份为原料，经过茶叶采摘、控水处理、揉捻和晾晒等一系列工艺步骤，采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶，通过对茶叶自然去除水分80％、揉捻和立马晾晒，通过上述步骤制出的茶汤微红带黄，口感既有生茶的回甘生泽，又有红茶的蜜香与果香，且口感不变，同时具有生茶的外观，红茶的颜色，既有红茶的汤又有生茶的汤，同时具有白茶的色。
具体实施方式
下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
本发明中使用的原料和试剂:茶叶嫩芽均为市场常见原料。
另外，在下述的说明中，如无特别说明，％皆指m/m质量百分比，本发明中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，均可从市场购买获得，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：
本实施例提供一种茶叶的晾制方法，按配方百分比计，该茶叶的晾制方法包括茶叶嫩芽1000-2000份；
优选的，按配方百分比计，茶叶的晾制方法包括茶叶鲜叶1500份。
实施例二：
本实施例提供一种茶叶的晾制方法，具体采用步骤如下：
(1)茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗2-4遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分；
(2)控水处理：将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为1-3cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干70-90％；
(3)揉捻：将自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为40-60min；
(4)晾晒：将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为2-4天，得到处理好的毛茶；
优选的，本发明中茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分；
优选的，本发明中控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％；
优选的，本发明中自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min；
优选的，本发明中揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
实施例三：
首先采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗2遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为1cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干70％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为40min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为2天，得到处理好的毛茶。
实施例四：
首先采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干75％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为45min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
实施例五：
首先采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗4遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为3cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为48min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为4天，得到处理好的毛茶。
实施例六：
首先采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
实施例七：
首先采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗4遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为3cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干85％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为60min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
实施例八：
根据上述实施例三至实施例七配比制备得出的茶叶，以口感、色泽和回甘为评价标准，建立评分表，参见表1，对本发明各实施例制备的茶叶进行评分。
表1：茶叶感官结果
组别 口感 色泽 回甘 分值
实施例三 10 15 15 40
实施例四 13 15 14 42
实施例五 15 10 28 53
实施例六 18 40 38 96
实施例七 17 20 28 65
表1的结果表明，本发明制备的茶叶整体评价较高，通过对茶叶自然去除水分80％、揉捻和立马晾晒，通过上述步骤制出的茶汤微红带黄，口感既有生茶的回甘生泽，又有红茶的蜜香与果香，且口感不变，同时具有生茶的外观，红茶的颜色，既有红茶的汤又有生茶的汤，同时具有白茶的色，评分最高达96分。
综上所述，本发明旨在于提供一种茶叶的晾制方法，以茶叶鲜叶1500份为原料，经过茶叶采摘、控水处理、揉捻和晾晒等一系列工艺步骤，采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分，将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％，自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min，将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶，通过对茶叶自然去除水分80％、揉捻和立马晾晒，通过上述步骤制出的茶汤微红带黄，口感既有生茶的回甘生泽，又有红茶的蜜香与果香，且口感不变，同时具有生茶的外观，红茶的颜色，既有红茶的汤又有生茶的汤，同时具有白茶的色
如上所述，较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (5)

1.一种茶叶的晾制方法，其特征在于：具体采用步骤如下：
(1)茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗2-4遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分；
(2)控水处理：将控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为1-3cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干70-90％；
(3)揉捻：将自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为40-60min；
(4)晾晒：将揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为2-4天，得到处理好的毛茶。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶的晾制方法，其特征在于：所述茶叶采摘：采摘新鲜的茶叶嫩芽，对茶叶嫩芽进行清洗，清洗3遍，清洗干净后将茶叶嫩芽控干水分。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶的晾制方法，其特征在于：所述控干水分的茶叶嫩芽平铺处理，茶叶嫩芽平铺厚度为2cm，放置于阴凉处风干，将茶叶内部水分控干80％。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶的晾制方法，其特征在于：所述自然处理好的茶叶人工进行揉捻，揉捻时间为52min。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶的晾制方法，其特征在于：所述揉捻后的茶叶进行晾晒，晾晒时间为3天，得到处理好的毛茶。
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