CN108925654A - 一种具有环保原生态红茶的制备工艺 - Google Patents

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周丽
王建利
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • A23F3/08Oxidation; Fermentation
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    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12Rolling or shredding tea leaves

Abstract

一种具有环保原生态红茶的制备工艺,包括了如下步骤:将采摘的茶叶用清水浸泡3‑5分钟,然后进行清洗;清洗干净后的茶叶萎凋5~7h,萎凋后的茶叶置于捻桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻3~4min,加轻压揉捻3~4min,空压揉捻2~3min,加轻压揉捻10min,加重压揉捻2~3min,空压揉捻30~40min;将揉捻好的茶叶进行发酵;发酵好的茶叶进行烘干,烘干温度控制在40~60℃,时间为5~10分钟,然后取出再进行揉捻,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理即可。本发明的加工方法为环保原生态加工技术,有效地保持了红茶中的营养,味道无酸味,口感好,汤色饱满。

Description

一种具有环保原生态红茶的制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及到一种茶的生产方法,更具体的说是一种具有环保原生态红茶的制备 工艺。
背景技术
[0002] 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成 分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显 增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,为我国第二大茶类。
[0003] 红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、千燥等 一系列工艺过程精制而成的茶。茶叶发酵过度或者时间没有掌控好,则会导致茶汤发酸,汤 色浑暗、涩味过重等问题。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种能有效地保持红茶的有效营养成分及色泽、汤色好、 口味好的生产方法。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案: 一种具有环保原生态红茶的制备工艺,包括了如下步骤: 51、 将采摘的茶叶用清水浸泡3-5分钟,然后进行清洗; 52、 清洗干净后的茶叶均匀按5〜10cm铺于晾晒架网上,萎凋5〜7h,温度25°C〜28°C; 53、 萎凋后的茶叶置于捻桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻3〜4min, 加轻压揉捻3〜4min,空压揉捻2〜3min,加轻压揉捻i〇min,加重压揉捻2〜3min,空压揉捻 30〜40min; 54、 将揉捻好的茶叶进行发酵3〜4h,发酵温度25°C〜28°C,湿度为92〜95 % ; 55、 发酵好的茶叶进行烘千,烘干温度控制在40〜6(TC,时间为5〜10分钟,然后取出再 进行揉捻,空压的条件下揉捻1〇〜2〇min,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理即可。
[0006] 进一步地,干燥提香处理的温度为85〜9(TC,使得含水率<3%,即可。
[0007] 本发明的加工方法为环保原生态加工技术,有效地保持了红茶中的营养,味道无 酸味,且口感好,汤色饱满。
具体实施方式
[0008] 现进一步详细说明本发明。
[0009] 实施例1 一种具有环保原生态红茶的制备工艺,包括了如下步骤: 51、 将采摘的茶叶用清水浸泡3分钟,然后进行清洗; 52、 清洗干净后的茶叶均匀按5cm铺于晾晒架网上,萎凋丨〇h,温度25; 53、 萎凋后的茶叶置于埝桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻3min,加 轻压揉捻4min,空压揉捻2min,加轻压揉捻lOmin,加重压揉捻2min空压揉捻40min; 54、 将揉捻好的茶叶进行发酵3h,发酵温度28 °C,湿度为92 % ; 55、 发酵好的茶叶进行烘干,烘干温度控制在4〇°C,时间为10分钟,然后取出再进行揉 捻,空压的条件下揉捻10min,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理,干燥提香处理的温度 为85。(:,使得含水率<3%,即可。
[0010] 实施例2 一种具有环保原生态红茶的制备工艺,包括了如下步骤: 51、 将采摘的茶叶用清水浸泡5分钟,然后进行清洗; 52、 清洗干净后的茶叶均匀按10cm铺于晾晒架网上,萎凋7h,温度28°C ; 53、 萎凋后的茶叶置于捻桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻4min,力口 轻压揉捻3min,空压揉捻2min,加轻压揉捻lOmin,加重压揉捻3min,空压揉捻40min; 54、 将揉捻好的茶叶进行发酵处,发酵温度25°C,湿度为95% ; 55、 发酵好的茶叶进行烘千,烘干温度控制在6〇°C,时间为5分钟,然后取出再进行揉 捻,空压的条件下揉捻2〇min,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理,千燥提香处理的温度 为9(TC,使得含水率<3%,即可。
[0011] 实施例3 一种具有环保原生态红茶的制备工艺,包括了如下步骤: 51、 将采摘的茶叶用清水浸泡4分钟,然后进行清洗; 52、 清洗千净后的茶叶均匀按6ciI>铺于晾晒架网上,萎凋6h,温度26 °C; 53、 萎凋后的茶叶置于捻桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻200秒,加 轻压揉抢200秒,空压揉捻150秒,加轻压揉捻lOmin,加重压揉抢150秒,空压揉抢35min; 54、 将揉捻好的茶叶进行发酵3 • 5h,发酵温度26 °C,湿度为94 % ; 55、 发酵好的茶叶进行烘干,烘干温度控制在35°C,时间为7分钟,然后取出再进行揉 捻,空压的条件下揉捻15min,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理,干燥提香处理的温度 为,88。(:,使得含水率< 3 %,即可。
[0012] 以上所述的本发明实施方式,并不构成对本发明保护范围的限定。任何在本发明 的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的权利要求保护范 围之内。

Claims (2)

  1. i •一种具有环保原生态红茶的制备工艺,其特征在于,包括了如下步骤: 51、 将采摘的茶叶用清水浸泡3_5分钟,然后进行清洗; / _ 52、 清洗千净后的茶叶均匀按5〜l〇cm铺于晾晒架网上,萎凋5〜几,温度25。(:〜28。(:; 53、 萎凋后的茶叶置于捻桶内揉捻,按如下条件进行揉捻,空压的条件下揉捻3〜4niin, 加轻压揉捻3〜4min,空压揉捻2〜3min,加轻压揉捻lOmin,加重压揉捻2〜3min,空压揉捻 30〜40min; 54、 将揉捻好的茶叶进行发酵3〜4h,发酵温度25°C〜28°C,湿度为92〜 55、 发酵好的茶叶进行烘干,烘干温度控制在4〇〜6〇°C,时间为5〜10分钟,然后取出再 进行揉捻,空压的条件下揉捻1〇〜2〇min,放入茶叶提香机内进行干燥提香处理即可。
  2. 2.根据权利要求1所述的一种具有环保原生态红茶的制备工艺,其特征在于,干燥提香 处理的温度为85〜9(TC,使得含水率<3%,即可。
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