CN108142590A - 一种红茶加工方法 - Google Patents

Abstract

一种红茶加工方法（1）鲜叶选取及预处理；（2）萎凋；（3）摇青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）塑型；（7）烘干；（7）足干；（8）摊凉；（9）分筛。本红茶加工方法在选材上选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先摊凉，通过控制摊凉室的温度和相对湿度，使得水分可充分覆盖在茶鲜叶的表面，再经过热风与冷风及自然萎凋，去除茶叶中大量的水分，再通过杀青处理，进一步的减少茶叶中的水分，发酵程度会直接影响成品红茶的质量，因此对发酵的温度及湿度进行了严格的控制。本红茶的加工方法不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本方法制备出的红茶还具有条索紧结、色泽乌黑油润、香味浓郁等优点。

Description

一种红茶加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消 食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等 多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护 女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。红茶冲泡后茶色浓艳，由于红茶是大众最为喜欢的茶类之一，因此为了提高红茶的产量及质量，众多红茶的加工技术也越来越多。但现阶段的红茶加工工艺还存在加工步骤复杂繁琐、耗时较长、 加工过程中揉捻及发酵程度难以控制的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶的加工方法，以解决现阶段红茶加工技术 中普遍存在的加工步骤复杂繁琐、耗时较长、加工过程中揉捻及发酵程度难以控制的问题。

本发明的技术方案：一种红茶加工方法，包括下述步骤：

（1）鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度10-15℃，相对湿度为20-30％的摊凉室内摊凉30-60min；

（2）萎凋：将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋；厚度以1-2cm，鼓风30min，每10min翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；

（3）摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，室温在20-25℃，相对湿度为80-85%，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；

（4）揉捻：将摇青后的鲜叶放入蒸锅中文火蒸6-8min后，导入揉捻机进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间位30min，揉捻机的转速为70-80r/min；

（5）发酵：将揉捻叶解块后装入温度为45-60℃，相对湿度为75-80%的发酵室中进行发酵，茶叶散发出花果香、叶片变为红色时停止发酵；

（6）塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；

（7）烘干：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行烘杆，采用薄摊、高温快烘方式，温度115℃，烘焙时间为15-20min；

（8）足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80-90℃，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%即可；

（9）摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；

（10）分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

与现有技术相比， 本红茶加工方法在选材上选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先摊凉，通过控制摊凉室的温度和相对湿度，使得水分可充分覆盖在茶鲜叶的表面，再经过热风与冷风及自然萎凋，去除茶叶中大量的水分， 再通过杀青处理，进一步的减少茶叶中的水分，由于杀青过程中温度较高，会使得茶叶变得比较脆，因此在揉捻步骤前对茶叶进行蒸叶处理使得茶叶能够进行揉捻，茶叶揉捻后进入发酵处理环节，茶叶的发酵程度会直接影响成品红茶的质量，因此在发酵过程中 对发酵的温度及湿度进行了严格的控制，最后的干燥处理。总之，本红茶的加工方法不仅具有操作简单，耗时短，加工程度 容易控制等特点，而且通过本方法制备出的红茶还具有条索紧结、色 泽乌黑油润、香味浓郁等优点。

具体实施方式：

实施例1

一种红茶加工方法，包括下述步骤：

（1）鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度10℃，相对湿度为20％的摊凉室内摊凉30min；

（2）萎凋：将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋；厚度以1cm，鼓风30min，每10min翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；

（3）摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，室温在20℃，相对湿度为80%，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；

（4）揉捻：将摇青后的鲜叶放入蒸锅中文火蒸6min后，导入揉捻机进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间位30min，揉捻机的转速为70r/min；

（5）发酵：将揉捻叶解块后装入温度为45℃，相对湿度为75%的发酵室中进行发酵，茶叶散发出花果香、叶片变为红色时停止发酵；

（6）塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2公斤进行理条定型，温度控制在85℃，时间掌握40分钟；

（7）烘干：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行烘杆，采用薄摊、高温快烘方式，温度115℃，烘焙时间为15min；

（8）足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80℃，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%即可；

（9）摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；

（10）分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

实施例2

一种红茶加工方法，包括下述步骤：

（1）鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度12℃，相对湿度为25％的摊凉室内摊凉40min；

（2）萎凋：将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋；厚度以2cm，鼓风30min，每10min翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；

（3）摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，室温在22℃，相对湿度为82%，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；

（4）揉捻：将摇青后的鲜叶放入蒸锅中文火蒸7min后，导入揉捻机进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间位30min，揉捻机的转速为75r/min；

（5）发酵：将揉捻叶解块后装入温度为50℃，相对湿度为78%的发酵室中进行发酵，茶叶散发出花果香、叶片变为红色时停止发酵；

（6）塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在88℃，时间掌握45分钟；

（7）烘干：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行烘杆，采用薄摊、高温快烘方式，温度115℃，烘焙时间为18min；

（8）足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度85℃，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%即可；

（9）摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；

（10）分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

实施例3

一种红茶加工方法，包括下述步骤：

（1）鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度15℃，相对湿度为30％的摊凉室内摊凉60min；

（2）萎凋：将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋；厚度以2cm，鼓风30min，每10min翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；

（3）摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，室温在25℃，相对湿度为85%，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；

（4）揉捻：将摇青后的鲜叶放入蒸锅中文火蒸8min后，导入揉捻机进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间位30min，揉捻机的转速为80r/min；

（5）发酵：将揉捻叶解块后装入温度为60℃，相对湿度为80%的发酵室中进行发酵，茶叶散发出花果香、叶片变为红色时停止发酵；

（6）塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚3公斤进行理条定型，温度控制在90℃，时间掌握50分钟；

（7）烘干：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行烘杆，采用薄摊、高温快烘方式，温度115℃，烘焙时间为20min；

（8）足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度90℃，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%即可；

（9）摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；

（10）分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

Claims (1)

1.一种红茶加工方法，其特征在于,包括下述步骤：

（1）鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度10-15℃，相对湿度为20-30％的摊凉室内摊凉30-60min；

（2）萎凋：将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋；厚度以1-2cm，鼓风30min，每10min翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；

（3）摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，室温在20-25℃，相对湿度为80-85%，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；

（4）揉捻：将摇青后的鲜叶放入蒸锅中文火蒸6-8min后，导入揉捻机进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间位30min，揉捻机的转速为70-80r/min；

（5）发酵：将揉捻叶解块后装入温度为45-60℃，相对湿度为75-80%的发酵室中进行发酵，茶叶散发出花果香、叶片变为红色时停止发酵；

（6）塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；

（7）烘干：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行烘杆，采用薄摊、高温快烘方式，温度115℃，烘焙时间为15-20min；

（8）足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80-90℃，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%即可；

（9）摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；

（10）分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。