CN105918515A - 一种保健红茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健红茶的制备方法，该方法包括：萎凋、揉捻、中药液浸泡、发酵、烘干、挑拣、入库。本方法先通过萎凋处理能够将茶叶细胞中的水通过气孔蒸发，使得叶质变得柔软以便后面的揉捻处理，在揉捻过程中采用的是轻重轻的揉捻方式，能够有效的使得茶叶的细胞破碎率更高，充分的破坏了叶组织，为后期烘干打好了基础，本方法将揉捻后的茶叶进行了中药液的浸泡处理，提升了茶叶的营养成分，使其具有极强的保健效果，本方法对茶叶进行了严格的控温发酵后，初步的提炼出了香味，最再经过烘干后就制备出了香气浓郁、滋味浓厚、汤色红亮的红茶。

Description

一种保健红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种保健红茶的制备方法。
背景技术
红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，其在国际市场上约占茶叶贸易总量的90％，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类，红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。
由于现在红茶加工技术越来越多而且也能够相对的解决一些在加工过程中出现的问题，本发明人在长期的制茶过程中发现，目前红茶的加工技术方面还存在萎凋不均匀，揉捻程度不够、发酵程度难以掌控，成品红茶还具有青草气的问题，严重影响了红茶的质量，而且现有红茶还存在不具备保健功效的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种保健红茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种保健红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、萎凋：将采摘的鲜叶摊放在水筛中进行自然萎凋处理，摊放厚度为2-3kg/m2，萎凋过程中翻拌2-3次，每15-20min翻动一次，萎凋时间为30-60min，再将茶叶摊放在萎凋槽中进行热风萎凋，控制热风温度为28-30℃，摊叶厚度为10-15cm，热风萎凋30min；
b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，控制装茶量为揉捻机盛茶桶高的一半，，采用轻重轻加压的方式进行揉捻，揉捻时间为5-8min；
c、中药液浸泡：将萎凋叶放入中药液中浸泡30-60min，中药液是由蜂蜜100-120份、枸杞30-50份、红枣40-60份、铁皮石斛10-30份、党参10-30份、百合15-35份、柚子皮5-25份混合均匀后放入研磨机机中研磨至100-120目得到混合料，将混合料与水按照1：5的比例制成水提液，经过滤后得到中药液；
d、发酵：将揉捻完成后的茶叶放入发酵机中，控制发酵温度和时间得到发酵叶；
e、烘干：将发酵叶放入烘干机中进行烘干定型处理，第一次烘干温度控制为60-90℃，时间为10-25min，期间翻拌2次，第二次烘干温度为55-60℃，时间为1-2h，期间翻拌2次；
f、挑拣：挑拣出茶叶中有秸秆的部分筛除，反复1-3次；
g、入库：将茶叶放入温度为3-5℃的冷库中保存即可。
所述步骤d中发酵温度控制为28-35℃，发酵时间为5-8h。
所述步骤e中第一次烘干后茶叶的含水量为30-36％。
所述步骤e中第二次烘干后茶叶的含水量为5-10％。
本发明的有益效果在于：本方法先通过萎凋处理能够将茶叶细胞中的水通过气孔蒸发，使得叶质变得柔软以便后面的揉捻处理，在揉捻过程中采用的是轻重轻的揉捻方式，能够有效的使得茶叶的细胞破碎率更高，充分的破坏了叶组织，为后期烘干打好了基础，本方法将揉捻后的茶叶进行了中药液的浸泡处理，提升了茶叶的营养成分，使其具有极强的保健效果，本方法对茶叶进行了严格的控温发酵后，初步的提炼出了香味，最再经过烘干后就制备出了香气浓郁、滋味浓厚、汤色红亮的红茶。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种保健红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、萎凋：将采摘的鲜叶摊放在水筛中进行自然萎凋处理，摊放厚度为2kg/m2，萎凋过程中翻拌2次，每15min翻动一次，萎凋时间为30min，再将茶叶摊放在萎凋槽中进行热风萎凋，控制热风温度为28℃，摊叶厚度为10cm，热风萎凋30min；
b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，控制装茶量为揉捻机盛茶桶高的一半，，采用轻重轻加压的方式进行揉捻，揉捻时间为5min；
c、中药液浸泡：将萎凋叶放入中药液中浸泡30min，中药液是由蜂蜜100份、枸杞30份、红枣40份、铁皮石斛10份、党参10份、百合15份、柚子皮5份混合均匀后放入研磨机机中研磨至100目得到混合料，将混合料与水按照1：5的比例制成水提液，经过滤后得到中药液；
d、发酵：将揉捻完成后的茶叶放入发酵机中，发酵温度控制为28℃，发酵时间为5h；
e、烘干：将发酵叶放入烘干机中进行烘干定型处理，第一次烘干温度控制为60℃，时间为10min，期间翻拌2次，第一次烘干后茶叶的含水量为36％，第二次烘干温度为55℃，时间为1h，期间翻拌2次，第二次烘干后茶叶的含水量为10％；
f、挑拣：挑拣出茶叶中有秸秆的部分筛除，反复1次；
g、入库：将茶叶放入温度为3℃的冷库中保存即可。
实施例二
一种保健红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、萎凋：将采摘的鲜叶摊放在水筛中进行自然萎凋处理，摊放厚度为3kg/m2，萎凋过程中翻拌3次，每20min翻动一次，萎凋时间为60min，再将茶叶摊放在萎凋槽中进行热风萎凋，控制热风温度为30℃，摊叶厚度为15cm，热风萎凋30min；
b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，控制装茶量为揉捻机盛茶桶高的一半，，采用轻重轻加压的方式进行揉捻，揉捻时间为8min；
c、中药液浸泡：将萎凋叶放入中药液中浸泡30-60min，中药液是由蜂蜜120份、枸杞50份、红枣60份、铁皮石斛30份、党参30份、百合35份、柚子皮25份混合均匀后放入研磨机机中研磨至120目得到混合料，将混合料与水按照1：5的比例制成水提液，经过滤后得到中药液；
d、发酵：将揉捻完成后的茶叶放入发酵机中，发酵温度控制为35℃，发酵时间为8h；
e、烘干：将发酵叶放入烘干机中进行烘干定型处理，第一次烘干温度控制为90℃，时间为25min，期间翻拌2次，第一次烘干后茶叶的含水量为30％，第二次烘干温度为60℃，时间为2h，期间翻拌2次，第二次烘干后茶叶的含水量为5％；
f、挑拣：挑拣出茶叶中有秸秆的部分筛除，反复3次；
g、入库：将茶叶放入温度为5℃的冷库中保存即可。
实施例三
一种保健红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、萎凋：将采摘的鲜叶摊放在水筛中进行自然萎凋处理，摊放厚度为2.5kg/m2，萎凋过程中翻拌2.5次，每17.5min翻动一次，萎凋时间为45min，再将茶叶摊放在萎凋槽中进行热风萎凋，控制热风温度为29℃，摊叶厚度为12.5cm，热风萎凋30min；
b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，控制装茶量为揉捻机盛茶桶高的一半，，采用轻重轻加压的方式进行揉捻，揉捻时间为6.5min；
c、中药液浸泡：将萎凋叶放入中药液中浸泡45min，中药液是由蜂蜜110份、枸杞40份、红枣50份、铁皮石斛20份、党参20份、百合25份、柚子皮15份混合均匀后放入研磨机机中研磨至110目得到混合料，将混合料与水按照1：5的比例制成水提液，经过滤后得到中药液；
d、发酵：将揉捻完成后的茶叶放入发酵机中，发酵温度控制为31.5℃，发酵时间为6.5h；
e、烘干：将发酵叶放入烘干机中进行烘干定型处理，第一次烘干温度控制为75℃，时间为17.5min，期间翻拌2次，第一次烘干后茶叶的含水量为33％，第二次烘干温度为57.5℃，时间为1.5h，期间翻拌2次，第二次烘干后茶叶的含水量为7.5％；
f、挑拣：挑拣出茶叶中有秸秆的部分筛除，反复2次；
g、入库：将茶叶放入温度为4℃的冷库中保存即可。

Claims (4)

1.一种保健红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、萎凋：将采摘的鲜叶摊放在水筛中进行自然萎凋处理，摊放厚度为2-3kg/m2，萎凋过程中翻拌2-3次，每15-20min翻动一次，萎凋时间为30-60min，再将茶叶摊放在萎凋槽中进行热风萎凋，控制热风温度为28-30℃，摊叶厚度为10-15cm，热风萎凋30min；
b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，控制装茶量为揉捻机盛茶桶高的一半，，采用轻重轻加压的方式进行揉捻，揉捻时间为5-8min；
c、中药液浸泡：将萎凋叶放入中药液中浸泡30-60min，中药液是由蜂蜜100-120份、枸杞30-50份、红枣40-60份、铁皮石斛10-30份、党参10-30份、百合15-35份、柚子皮5-25份混合均匀后放入研磨机机中研磨至100-120目得到混合料，将混合料与水按照1：5的比例制成水提液，经过滤后得到中药液；
d、发酵：将揉捻完成后的茶叶放入发酵机中，控制发酵温度和时间得到发酵叶；
e、烘干：将发酵叶放入烘干机中进行烘干定型处理，第一次烘干温度控制为60-90℃，时间为10-25min，期间翻拌2次，第二次烘干温度为55-60℃，时间为1-2h，期间翻拌2次；
f、挑拣：挑拣出茶叶中有秸秆的部分筛除，反复1-3次；
g、入库：将茶叶放入温度为3-5℃的冷库中保存即可。
2.根据权利要求1所述的保健红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤d中发酵温度控制为28-35℃，发酵时间为5-8h。
3.根据权利要求1所述的保健红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第一次烘干后茶叶的含水量为30-36％。
4.根据权利要求1所述的保健红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第二次烘干后茶叶的含水量为5-10％。
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