CN105432821A - 一种红茶生产工艺 - Google Patents

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张俊霞
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Abstract

本发明涉及一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，步骤（2）萎凋，步骤（3）揉捻，步骤（4）检视，步骤（5）解块筛分，步骤（6）发酵，步骤（7）干燥，总的具有生产成本低、产出率高、质量好、质量稳定的优点，其条形细嫩整齐、多嫩豪和豪尖、细圆紧直，外形匀整，色泽润，香味具有香气醇厚有鲜嫩甜香味，滋味鲜爽浓醇，汤色红艳明亮，叶底整齐美观多嫩芽。

Description

一种红茶生产工艺
技术领域
本发明属红茶生产技术领域，具体涉及一种红茶生产工艺。
背景技术
随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，茶文化的兴起，市场对茶叶的需求逐渐向品相高、档次高、质量高的维度发展，不仅需要满足对饮茶的补水需求，而且需要满足其味觉、文化、视觉的多维度需求，而这需要提高茶叶的品质来满足市场需求，为了解决现有的红茶生产中高品质茶叶的产出率低，生产节奏慢、萎凋工艺效率低、揉捻效果不稳定、发酵干燥工艺不完善，因此需要一种红茶生产工艺，提高茶叶品质降低生产成本。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的红茶生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；步骤（2）萎凋，自然萎凋或萎凋槽热风萎凋或二者结合，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉25至50分钟，使条紧柔软后在加压重揉25至50分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉25至50分钟，然后卸掉茶叶；步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制在28至42摄氏度，空气的相对湿度在90至98%，茶叶厚度在5至16cm之间；步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于8%。
所述的步骤（1）中的选取的鲜叶的含水量≤90%。
所述的步骤（2）中的萎凋后的鲜叶含水量≤80%。
所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中操作的萎凋槽中鲜叶厚度为8至15cm，热风温度在30至40摄氏度之间，萎凋时间控制在4至6小时。
所述的步骤（2）中的自然萎凋的摊放厚度薄在2至12cm，自然萎凋的时间在8至10小时之间。
所述的步骤（3）中的揉捻中使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉35分钟，使条紧柔软后在加压重揉35分钟，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时轻揉35分钟。
所述的步骤（5）中的解块筛分根据筛选的颗粒直径和颜色深浅分开装篮筐。
所述的步骤（6）中的发酵室的温度为35摄氏度，空气的相对湿度为95%，茶叶厚度在8至12cm之间。
所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中的热风温度为35摄氏度。
所述的步骤（7）干燥中的茶叶二次烘干后含水率不大于6%。
本发明的有益效果：本发明在通过上述工艺生产流程，保红茶系列产品高规格、高品位的特征，更好的使产品规范一致；本发明通过关键控制环节：萎凋、揉捻、解块筛分、发酵、干燥，研究出合理、经济、效果好萎凋、揉捻工艺程序，通过控制发酵、干燥的关键参数，提高产品的一致性、稳定性，保持产品的高规格、高品相特征，提高了产品的质量；本发明的操作顺序简单、工艺难度低、效果好、成本低，值得推广；本发明解决了现有的红茶生产中高品质茶叶的产出率低，生产节奏慢、萎凋工艺效率低、揉捻效果不稳定、发酵干燥工艺不完善的问题，提高茶叶品质降低生产成本，通过提高萎凋工艺效率，改善揉捻效果，精确控制发酵工艺和干燥工艺，实现茶叶的品质提升；总的本发明具有成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的优点。
具体实施方式
实施例1
一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；步骤（2）萎凋，自然萎凋或萎凋槽热风萎凋或二者结合，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉25至50分钟，使条紧柔软后在加压重揉25至50分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉25至50分钟，然后卸掉茶叶；步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制在28至42摄氏度，空气的相对湿度在90至98%，茶叶厚度在5至16cm之间；步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于8%。
本发明实施时，通过上述步骤1至7完成茶叶生产，具有操作方便效果好、成本低的优点，生产的茶叶具有成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的优点。
实施例2
一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；步骤（2）萎凋，萎凋槽热风萎凋，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉35分钟，使条紧柔软后在加压重揉35分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉35分钟，然后卸掉茶叶；步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制为35摄氏度，空气的相对湿度为95%，茶叶厚度在8至10cm之间；步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于6%，所述的步骤（1）中的选取的鲜叶的含水量≤90%，所述的步骤（2）中的萎凋后的鲜叶含水量≤80%，所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中操作的萎凋槽中鲜叶厚度为8至15cm，热风温度为35摄氏度，萎凋时间控制在4至6小时，所述的步骤（5）中的解块筛分根据筛选的颗粒直径和颜色深浅分开装篮筐。
本发明实施时，通过上述步骤1至7完成茶叶生产，本发明通过精确的控制揉捻操作时间，提高揉捻效率、揉捻效果、降低成本、改善产出品质；本发明的步骤（1）中的选取的鲜叶的含水量≤90%，步骤（2）中的萎凋后的鲜叶含水量≤80%，步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中操作的萎凋槽中鲜叶厚度为8至15cm，热风温度为35摄氏度，萎凋时间控制在4至6小时，步骤（5）中的解块筛分根据筛选的颗粒直径和颜色深浅分开装篮筐，具有工序简单、工艺合理、成本低、效果好、产出优的特点；总的本发明具有成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的优点。

Claims (10)

1.一种红茶生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；
步骤（2）萎凋，自然萎凋或萎凋槽热风萎凋或二者结合，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；
步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉25至50分钟，使条紧柔软后在加压重揉25至50分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉25至50分钟，然后卸掉茶叶；
步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；
步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；
步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制在28至42摄氏度，空气的相对湿度在90至98%，茶叶厚度在5至16cm之间；
步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于8%。
2.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（1）中的选取的鲜叶的含水量≤90%。
3.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（2）中的萎凋后的鲜叶含水量≤80%。
4.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中操作的萎凋槽中鲜叶厚度为8至15cm，热风温度在30至40摄氏度之间，萎凋时间控制在4至6小时。
5.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（2）中的自然萎凋的摊放厚度薄在2至12cm，自然萎凋的时间在8至10小时之间。
6.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中的揉捻中使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉35分钟，使条紧柔软后在加压重揉35分钟，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时轻揉35分钟。
7.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（5）中的解块筛分根据筛选的颗粒直径和颜色深浅分开装篮筐。
8.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（6）中的发酵室的温度为35摄氏度，空气的相对湿度为95%，茶叶厚度在8至12cm之间。
9.如权利要求1或4所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中的热风温度为35摄氏度。
10.如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征在于：所述的步骤（7）干燥中的茶叶二次烘干后含水率不大于6%。
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