CN103053724A - 一种红茶生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种红茶生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香等工序，通过实施本发明，保证了红茶的充分发酵，充分提香，使红茶香气更加浓郁纯正，提高了红茶的品质。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种红茶生产工艺，主要是经过二次发酵二次提香的一种红茶生产工艺。
背景技术
红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。目前的红茶生产工艺，通常包括：（1）萎凋：将鲜叶均匀薄摊在萎凋帘上自然萎凋，使萎凋叶含水率降低，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少；（2）揉捻：现在通常用揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压原则加压，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度；（3）发酵：将揉捻叶均匀、松散堆，在发酵架上发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现停止发酵，发酵时间各种工艺有差别，通常3-4小时或6-8小时不等。（4）提香：将发酵后的茶叶放入茶叶提香机内，在90℃温度条件下干燥2.5h，得到红茶成品。
这样的技术存在以下不足：发酵不充分，如果提高发酵温度，延长发酵时间，则容易滋生腐败，对茶叶品质造成破坏；提香不充分，由于发酵后茶叶含有较多水分，一次提香难以达到预期效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种二次发酵二次提香的红茶生产工艺，以弥补现有技术的不足。
本发明的目的是这样实现的：一种红茶生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香等工序。
鲜叶分级是将收购的鲜叶过筛分级，筛孔8-12mm，选透过筛孔的，芽径小于8-12mm的鲜叶作为后续加工的原料。鲜叶分级的目的是保证鲜叶的大小一致，便于后工序的时间、温度控制。在鲜叶分级后进行萎凋；萎凋是将鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度35-40度，时间3.5-4.5小时，至叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽结束；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速40-45转/分钟，时间35-40分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团放入本公司研制的茶叶甩条机（以申请专利，申请号*****），将茶叶团打散、拉直，同时完成茶叶的解块、甩直工序；将甩直后的茶叶放入，发酵室发酵，温度42-46度，湿度75-85%，发酵时间100-130分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度40-45度，时间60-70分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度80-100度情况下提香100-150分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光，室温环境降温库存10-15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏10-15个月，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏10-15个月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，80-100度情况下提香100-140分钟，完成再次提香，得到红茶成品。
通过实施本发明，保证了红茶的充分发酵，充分提香，使红茶香气更加浓郁纯正，提高了红茶的品质。
具体实施方式
下面结合实例，对本发明做进一步的说明：
实施例一：
将收购的鲜叶过筛分级，筛孔8mm，选透过筛孔的，芽径小于8的鲜叶作为后续加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度35度，时间3.5小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速40转/分钟，时间35分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入，发酵室发酵，温度42度，湿度75--85%，发酵时间100分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度40度，时间60分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度80度情况下提香100分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存10天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏10月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，80度情况下提香100分钟，完成再次提香，得到红茶成品。
实施例二：
将收购的鲜叶过筛分级，筛孔10mm，选透过筛孔的，芽径小于10的鲜叶作为后续加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度47度，时间4小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速43转/分钟，时间47分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入，发酵室发酵，温度44度，湿度75-85%，发酵时间110分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度43度，时间65分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度90度情况下提香120分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存13天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏12月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，90度情况下提香120分钟，完成再次提香，得到红茶成品。
实施例三：
将收购的鲜叶过筛分级，筛孔12mm，选透过筛孔的，芽径小于12的鲜叶作为后续加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度40度，时间4.5小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速45转/分钟，时间40分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入，发酵室发酵，温度46度，湿度75-85%，发酵时间130分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度45度，时间70分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度100度情况下提香150分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏15月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，100度情况下提香140分钟，完成再次提香，得到红茶成品。
Claims (1)
1.一种红茶生产工艺，其特征是：包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香等工序。
2. 如权利要求1所述的一种红茶生产工艺，其特征是：将收购的鲜叶过筛分级，筛孔8-12mm，选透过筛孔的，芽径小于8-12的鲜叶作为后续加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度35-40度，时间3.5-4.5小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速40-45转/分钟，时间35-40分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入，发酵室发酵，温度42-46度，湿度75-85%，发酵时间100-130分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度40-45度，时间60-70分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度80-100度情况下提香100-150分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存10-15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏10-15月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，80-100度情况下提香100-140分钟，完成再次提香，得到红茶成品。
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