CN104171069A

CN104171069A - 一种红茶的生产工艺

Info

Publication number: CN104171069A
Application number: CN201410389216.1A
Authority: CN
Inventors: 杨均建
Original assignee: CHONGQING TSUI LETTER LUCERNE TEA INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: CHONGQING TSUI LETTER LUCERNE TEA INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2014-08-08
Filing date: 2014-08-08
Publication date: 2014-12-03

Abstract

本发明涉及一种红茶的生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香工序。本发明的有益效果在于，提供一种红茶的生产工艺，该红茶的生产工艺发酵充分，对茶叶的品质损害较小，同时提香充分可到到较高的品质。

Description

一种红茶的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种红茶的生产工艺。

背景技术

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。目前的红茶生产工艺，通常包括：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在萎凋帘上自然萎凋，使萎凋叶含水率降低，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少；(2)揉捻：现在通常用揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压原则加压，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度；(3)发酵：将揉捻叶均匀、松散堆，在发酵架上发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现停止发酵，发酵时间各种工艺有差别，通常3-4小时或6-8小时不等。(4)提香：将发酵后的茶叶放入茶叶提香机内，在90℃温度条件下干燥2.5h，得到红茶成品。

上述的红茶生产工艺以下不足：发酵不充分，如果提高发酵温度，延长发酵时间，则容易滋生腐败，对茶叶品质造成破坏；提香不充分，由于发酵后茶叶含有较多水分，一次提香难以达到预期效果。

发明内容

鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种红茶的生产工艺，该红茶的生产工艺发酵充分，对茶叶的品质损害较小，同时提香充分可到较高的品质。

本发明提供了一种红茶的生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香工序，其中：鲜叶分级为将鲜叶过筛分级，筛孔为7～13mm，选透过筛孔的芽径小于7～13mm的鲜叶作为候选加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度为30～45度，时间为6～8小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速35～50转/分钟，时间为30～45分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度为30～45度，湿度70～92％，发酵时间120～180分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度为36～45度，时间为54～75分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为75～100度情况下提香90～160分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存9～15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏9～16月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为80～110度情况下提香95～140分钟，完成再次提香，得到红茶成品。

可选的，所述将甩直后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度为32度，湿度81％，发酵时间150分钟。

可选的，所述将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为88度情况下提香130分钟，完成初次提香。

可选的，所述将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为95度情况下提香120分钟，完成再次提香。

本发明具有以下优点和有益效果：本发明提供一种红茶的生产工艺，通过本发明，可有效保证了红茶的充分发酵以及充分提香，使红茶香气更加浓郁纯正，提高了红茶的品质，提高了市场竞争力。

具体实施方式

下面将参照具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明实施例的一种红茶的生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香工序，其中：鲜叶分级为将鲜叶过筛分级，筛孔为7～13mm，优选为10mm，选透过筛孔的芽径小于7～13mm的鲜叶作为候选加工的原料，所述芽径优选为10mm；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度为30～45度，有限位38度，时间为6～8小时结束萎凋，时间优选为3小时；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速35～50转/分钟，时间为30～45分钟，优选为37分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度为30～45度，湿度70～92％，发酵时间120～180分钟，其中，温度优选为32度，湿度优选为81％，发酵时间优选为150分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度为36～45度，时间为54～75分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为75～100度情况下提香90～160分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存9～15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏9～16月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为80～110度情况下提香95～140分钟，完成再次提香，得到红茶成品；通过本发明，可有效保证了红茶的充分发酵以及充分提香，使红茶香气更加浓郁纯正，提高了红茶的品质，提高了市场竞争力。

作为上述实施例的优选实施方式，所述将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为88度情况下提香130分钟，完成初次提香。

作为上述实施例的优选实施方式，所述将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为95度情况下提香120分钟，完成再次提香。

最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims

1.一种红茶的生产工艺，其特征在于：包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香工序，其中：鲜叶分级为将鲜叶过筛分级，筛孔为7～13mm，选透过筛孔的芽径小于7～13mm的鲜叶作为候选加工的原料；将过筛分级后的鲜叶均匀薄摊在萎凋床上，利用热风萎凋，温度为30～45度，时间为6～8小时结束萎凋；将萎凋后的鲜叶放入揉捻机揉捻，揉捻机转速35～50转/分钟，时间为30～45分钟，完成揉捻；将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将甩直后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度为30～45度，湿度70～92％，发酵时间120～180分钟；将发酵后的茶叶放入热风槽烘干，温度为36～45度，时间为54～75分钟完成烘干，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为75～100度情况下提香90～160分钟，完成初次提香；将初次提香后的茶叶在避光、室温环境降温库存9～15天，然后将茶叶放入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏9～16月出窖；将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为80～110度情况下提香95～140分钟，完成再次提香，得到红茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种红茶的生产工艺，其特征在于，所述将甩直后的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度为32度，湿度81％，发酵时间150分钟。

3.根据权利要求1所述的一种红茶的生产工艺，其特征在于，所述将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机，在温度为88度情况下提香130分钟，完成初次提香。

4.根据权利要求1所述的一种红茶的生产工艺，其特征在于，所述将出窖的茶叶放入滚筒式茶叶提香机再次提香，温度为95度情况下提香120分钟，完成再次提香。