CN105192140B - 一种红茶加工制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采摘，（2）日光萎凋，（3）室内萎凋，（4）揉捻，（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为21~23℃的室温环境中，土坛子发酵时间为5~8天；（6）二次发酵，（7）烘干，（8）包装。该红茶制作加工方法合理利用贵州地区茶叶特点，操作步骤简单，方便加工。该红茶嫩叶色泽红匀，汤色润红，鲜香扑鼻，味道淡而爽口。并且茶多酚含有的氧化产物还能够促进人体消化，不仅不会伤胃，且能够养胃。饮用时可加入些糖或者牛奶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

Description

一种红茶加工制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工制作技术领域，具体涉及一种红茶加工制作方法。
背景技术
茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等多种类型。也可以分为发酵类和不发酵类。其中红茶为发酵的茶，其较为不伤胃，并且还能调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，对于胃不好的人可以多喝红茶。专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而发酵的红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。因此红茶是较为受欢迎的茶类。一般的红茶制作由萎凋、揉捻、发酵以及干燥等几个步骤组成。目前多数红茶制作为的萎凋步骤只是选择室内在一定温度进行萎凋，使茶叶失去水分，这种萎凋不到位，很难到达揉捻所需的萎凋后的茶叶，使制作出来的红茶香味不足，口味不佳。发酵对红茶制作也很关键，特别是对于海拔较高紫外线较强且雨水充足的贵州地区所产的茶叶，其叶厚而有机物质多，茶叶的发酵要求更高，一般的发酵室发酵，难以将该类茶叶发酵到位，难以做出品味较高的红茶，甚至出现制作的红茶变质等情况。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种针对贵州地区茶叶特点，制作红茶的加工制作方法，通过增加制作工序，提高了红茶品质。
一种红茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采摘：选择枝叶茂盛、健壮挺直、叶厚饱满的茶叶进行采摘；（2）日光萎凋：选择一块光线好的水泥地，将水泥地打扫干净，在中午日光较强的时候将采摘好的茶叶摊放水泥地上，按摊放厚度为18~22cm，每隔30min对茶叶进行搅翻，摊晒时间2~2.5小时；（3）室内萎凋：将日光萎凋好的茶叶放入萎凋室内进行室内萎凋，摊放茶叶的厚度为8~12cm，将鼓风机对萎凋室进行吹气通风，萎凋温度保持在28~30℃，萎凋时间3.2~3.8小时；（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先无压轻柔25~30min，然后有压轻柔40~45min，最后有压重揉6~8 min，揉捻使茶叶细胞破坏率92~95%；（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为21~23℃的室温环境中，土坛子发酵时间为5~8天；（6）二次发酵：将坛装发酵好的茶叶放入发酵室进行二次发酵，二次发酵过程中加入8~10L的氧气，摊叶厚度为12~18cm，发酵温度为22~25℃，相对湿度为88.5~90%，二次发酵时间为3.5~4小时；（7）烘干：将发酵好的茶叶送入茶叶烘干机进行烘干，烘干温度110~120℃，使茶叶含水量在5~7%；（8）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
进一步，该红茶加工制作方法的步骤（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为22.5℃的室温环境中，土坛子发酵时间为6天。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该红茶制作加工方法合理利用贵州地区茶叶特点，操作步骤简单，方便加工。该红茶嫩叶色泽红匀，汤色润红，鲜香扑鼻，味道淡而爽口。并且茶多酚含有的氧化产物还能够促进人体消化，不仅不会伤胃，且能够养胃。饮用时可加入些糖或者牛奶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
具体实施方式
本发明人长期生活在贵州地区，结合贵州地区茶叶特点，以及原始发酵方法进行不断试验验证，总结出本发明，以下举例详细说明。
一种红茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采摘：选择枝叶茂盛、健壮挺直、叶厚饱满的茶叶进行采摘；（2）日光萎凋：选择一块光线好的水泥地，将水泥地打扫干净，在中午日光较强的时候将采摘好的茶叶摊放水泥地上，按摊放厚度为18~22cm，每隔30min对茶叶进行搅翻，摊晒时间2~2.5小时；（3）室内萎凋：将日光萎凋好的茶叶放入萎凋室内进行室内萎凋，摊放茶叶的厚度为8~12cm，将鼓风机对萎凋室进行吹气通风，萎凋温度保持在28~30℃，萎凋时间3.2~3.8小时；（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先无压轻柔25~30min，然后有压轻柔40~45min，最后有压重揉6~8 min，揉捻使茶叶细胞破坏率92~95%；（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为21~23℃的室温环境中，土坛子发酵时间为5~8天；（6）二次发酵：将坛装发酵好的茶叶放入发酵室进行二次发酵，二次发酵过程中加入8~10L的氧气，摊叶厚度为12~18cm，发酵温度为22~25℃，相对湿度为88.5~90%，二次发酵时间为3.5~4小时；（7）烘干：将发酵好的茶叶送入茶叶烘干机进行烘干，烘干温度110~120℃，使茶叶含水量在5~7%；（8）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
为使茶叶发酵更好，提高红茶品质，该红茶加工制作方法的步骤（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为22.5℃的室温环境中，土坛子发酵时间为6天。
该红茶加工制作方法在制作过程中揉捻阶段将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由70%至80%不等。发酵使得叶子中所含儿茶素氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。其中，供氧对发酵的影响较大，通过供氧后，使多酚物质正常氧化。茶叶供氧发酵时有茶坯发酵（块状）或散叶状。这样便能较好的使茶叶充分发酵，满足对这种有机物质含量较多的茶叶制作成红茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种红茶加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）采摘：选择枝叶茂盛、健壮挺直、叶厚饱满的茶叶进行采摘；
（2）日光萎凋：选择一块光线好的水泥地，将水泥地打扫干净，在中午日光较强的时候将采摘好的茶叶摊放水泥地上，按摊放厚度为18~22cm，每隔30min对茶叶进行搅翻，摊晒时间2~2.5小时；
（3）室内萎凋：将日光萎凋好的茶叶放入萎凋室内进行室内萎凋，摊放茶叶的厚度为8~12cm，将鼓风机对萎凋室进行吹气通风，萎凋温度保持在28~30℃，萎凋时间3.2~3.8小时；
（4）揉捻：将萎凋好的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先无压轻柔25~30min，然后有压轻柔40~45min，最后有压重揉6~8 min，揉捻使茶叶细胞破坏率92~95%； （5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为21~23℃的室温环境中，土坛子发酵时间为5~8天；
（6）二次发酵：将坛装发酵好的茶叶放入发酵室进行二次发酵，二次发酵过程中加入8~10L的氧气，摊叶厚度为12~18cm，发酵温度为22~25℃，相对湿度为88.5~90%，二次发酵时间为3.5~4小时；
（7）烘干：将发酵好的茶叶送入茶叶烘干机进行烘干，烘干温度110~120℃，使茶叶含水量在5~7%；
（8）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
2.根据权利要求1所述的红茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（5）坛装发酵：将揉捻好的茶叶放入洗涮干净的8~10L的土坛子里，将凉开水倒入坛台使土坛子密封，将土坛子放置在温度为22.5℃的室温环境中，土坛子发酵时间为6天。
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