CN107232334A

CN107232334A - 信阳十号红茶及其加工方法

Info

Publication number: CN107232334A
Application number: CN201710675261.7A
Authority: CN
Inventors: 黄守延; 余运良
Original assignee: Xinyang Xiangyun Tea Industry Co Ltd
Current assignee: Xinyang Xiangyun Tea Industry Co Ltd
Priority date: 2017-08-09
Filing date: 2017-08-09
Publication date: 2017-10-10

Abstract

本发明提供了一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵和烘干，该方法操作简单，适于大规模应用。本发明还提供由该方法制得的信阳十号红茶，该红茶口感滑润甘甜，汤色金黄、透亮，呈栗香和花香的混合清香味。

Description

信阳十号红茶及其加工方法

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体地，涉及一种信阳十号红茶及其加工方法。

背景技术

红茶是全发酵茶类，鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—干燥等工序加工后，汤色和叶底均呈红色，故称红茶。研究表明，红茶具有提神消疲、生津清热、消炎杀菌、养胃护胃、舒张血管等药理功能。2008年以来，我国红茶产量呈稳定增长态势。据统计，目前红茶在国内茶叶市场中的占有率仅5％左右，发展前景巨大。而近十年来，红茶是世界茶叶市场的主销茶，约占88％，产量也占主导地位，为世界茶叶产量的78％。

信阳毛尖属于绿茶类，是中国十大名优绿茶之一，其特点是“光、圆、细、直、多白毫、香高、色绿、味醇”，与信阳红茶属于不同茶类。普通信阳红茶是以信阳毛尖鲜叶为原料，冲泡后红、浓、明、艳，虽具有普通红茶的味醇饱满、养胃的特点，但久浸后口味苦涩浓重影响了信阳红茶的销售和饮用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种信阳十号红茶及其加工方法，以解决上述问题。

具体地，本发明采取如下技术方案：

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为0.6～1.0kg/m²，将信阳十号鲜叶摊开，先进行日光萎凋，得到萎凋半成品；再在28～30℃、相对湿度为60％～70％的条件下，对所述萎凋半成品进行萎凋处理，得到含水率为68％～72％的萎凋叶；采用日光萎凋和室内萎凋相结合的方式进行轻萎凋，可以有效避免茶黄素分解，提高成品品质；而且可以得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在22～26℃、相对湿度为93％～97％条件下，对所述萎凋叶进行两次揉捻处理，得到成条率大于等于90％且细胞破碎率大于85％的揉捻叶；采用揉捻机进行揉捻，投叶量为自然装满揉桶为宜，嫩叶多投，老叶少投，揉捻得到是所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为8～12cm，再在24～25℃、相对湿度为93％～97％的条件下，对所述揉捻叶增氧发酵7～9h，得到发酵叶；其中，每1kg揉捻叶发酵1h需氧量为10kg；发酵温度偏低，减缓茶黄素向茶红素的转化速度，提高成品中茶黄素的含量；相对湿度为93％～97％有利于提高酶活性，形成更多的叶黄素；

烘干将所述发酵叶摊开，先在110～120℃进行毛火烘制，自然冷却得到含水率为20％～25％的信阳十号红茶半成品，所述信阳十号红茶半成品叶条基本干硬，嫩梗稍软，手握既有刺感又感稍软；再在85～95℃对所述萎凋半成品进行足火烘制，得到含水率为4％～6％信阳十号红茶成品，所述信阳十号红茶成品折梗即断，手捻茶条成粉末，茶香明显；采用两次烘干法进行烘干，毛火烘制时，要求高温、薄摊、快干，足火烘制时，要求低温、厚摊、慢烘，制得成品。

基于上述，所述萎凋的步骤包括：按照摊叶量为0.6～1.0kg/m²，将信阳十号鲜叶摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔10～20min翻拌一次，萎凋20～60min得到所述萎凋半成品；再在28～30℃、相对湿度为60％～70％的条件下，对所述萎凋半成品进行萎凋处理10～12h，得到所述萎凋叶。

基于上述，所述揉捻的步骤包括：在22～26℃、相对湿度为93％～97％条件下，对所述萎凋叶进行初次揉捻35～40min，解散初次揉捻结成的团块，过2～3目筛，再进行第二次揉捻20～25min，得到所述揉捻叶。

基于上述，所述烘制的步骤包括：先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3cm，再在110～120℃毛火烘制12～18min，自然冷却40～60min，得到所述信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4cm，再在85～95℃足火烘制20～30min，得到所述信阳十号红茶成品。

基于上述，在所述信阳十号鲜叶进行所述萎凋的步骤前还包括对所述信阳十号鲜叶进行分级分为芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶的步骤。所述信阳十号鲜叶在采摘、运输和储存过程中，可以使用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐，避免红变。

一种信阳十号红茶，它由上述的信阳十号红茶的加工方法制得。

基于上述，所述信阳十号红茶由芽头制得，它的外形紧秀重实，金黄，乌、黑相间，匀整，净；汤色金黄，透亮，有金圈；花果蜜栗综合香型，香气持久；滋味鲜活，甘爽，醇厚；叶底芽头肥壮饱满，鲜活，匀齐，呈古铜色，有光泽。

基于上述，所述信阳十号红茶由一芽一叶制得，它的外形紧秀重实，芽毫显露，匀整，净；汤色金黄，透亮；嫩香，甜香，花果栗香型，持久悠长；滋味鲜爽，甘醇；叶底细嫩多芽，软，呈古铜色，明亮。

基于上述，所述信阳十号红茶由一芽二叶制得，它的外形紧秀重实，显毫有锋苗，色乌润，匀整，净；汤色金黄，透亮；鲜嫩香，花果香型，幽且持久；滋味甘醇，甜润；细嫩，叶底有芽，乌红明亮。

基于上述，所述信阳十号红茶由一芽三四叶制得，它的外形紧实，色乌，匀整，净；汤色金黄，透亮；鲜甜，独特气息，香幽且持久；滋味醇厚，甘甜，鲜活；叶底嫩，乌红明亮。

与现有技术相比，本发明具有突出的实质性特点和显著进步。具体的说，本发明提供一种信阳十号红茶的加工方法，通过萎凋、揉捻、发酵和烘干的步骤制得信阳十号红茶，各个步骤相互配合使得所述信阳十号红茶成品冲泡后口感滑润甘甜，汤色金黄、透亮，具有栗香和花香的混合香气，风味独特，没有普通红茶的浓重的苦涩感。其中，所述萎凋的步骤采用日光萎凋和室内萎凋相结合对鲜叶进行轻萎凋，以提高茶黄素含量；所述发酵的步骤的发酵温度较低可以有效减缓茶黄素向茶红素的转化速度，提高信阳十号红茶成品的茶黄素含量，使其具有良好的保健效果，从而有效扩大红茶的受众。

具体实施方式

下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

实施例1

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

分级按照采摘标准对信阳十号鲜叶进行分级，将芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶分开；

萎凋按照摊叶量为1.0kg/m²，将芽头摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔10min翻拌一次，萎凋20min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在温度为28～30℃，相对湿度为70％条件下，将所述萎凋半成品进行萎凋12h得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在温度为22～26℃，相对湿度为97％条件下，对所述萎凋叶进行揉捻40min，解散揉捻结成的团块，过3目筛，再揉捻25min，得到细胞破碎率为88％、叶片成条率为96％的所述揉捻叶；所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为12cm，再在温度为24～25℃，相对湿度为97％条件下，对所述揉捻叶进行增氧发酵9h得到发酵叶；其中，每1kg揉捻叶发酵1h需氧量为10kg；

烘干先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3cm，再在120℃毛火烘制12min，自然冷却60min，得到含水率为25％的信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4cm，再在95℃足火烘制30min，得到含水率为6％的信阳十号红茶成品。

实施例2

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为0.6kg/m²，将一芽一叶摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔20min翻拌一次，萎凋60min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在温度为28～30℃，相对湿度为60％条件下，将所述萎凋半成品进行萎凋10h得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在温度为22～26℃，相对湿度为93％条件下，对所述萎凋叶进行揉捻35min，解散初次揉捻结成的团块，过2目筛，再揉捻20min，得到细胞破碎率为88％、叶片成条率为95％的所述揉捻叶；所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为8cm，再在温度为24～25℃，相对湿度为93％条件下，对所述揉捻叶进行增氧发酵7h得到发酵叶；其中，每1kg揉捻叶发酵1h需氧量为10kg；

烘干先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3cm，再在110毛火烘制12min，自然冷却48min，得到含水率为20％的信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4cm，再在85℃足火烘制20min，得到含水率为4％的信阳十号红茶成品。

实施例3

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为0.8kg/m²，将一芽二叶摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔15min翻拌一次，萎凋45min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在温度为28～30℃，相对湿度为65％条件下，将所述萎凋半成品进行萎凋11h得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在温度为22～26℃，相对湿度为95％条件下，对所述萎凋叶进行揉捻35min，解散初次揉捻结成的团块，过2目筛，再揉捻24min，得到细胞破碎率为90％、叶片成条率为92％的所述揉捻叶；所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为10cm，再在温度为24～25℃，相对湿度为95％条件下，对所述揉捻叶进行增氧发酵8h得到发酵叶；其中，每1kg揉捻叶发酵1h需氧量为10kg；

烘干先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3cm，再在115℃毛火烘制15min，自然冷却40min，得到含水率为23％的信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4cm，再在90℃足火烘制25min，得到含水率为5％的信阳十号红茶成品。

实施例4

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为0.9kg/m²，将一芽三四叶摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔15min翻拌一次，萎凋45min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在温度为28～30℃，相对湿度为65％条件下，将所述萎凋半成品进行萎凋11h得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在温度为22～26℃，相对湿度为95％条件下，对所述萎凋叶进行揉捻35min，解散初次揉捻结成的团块，过2目筛，再揉捻24min，得到细胞破碎率为87％、叶片成条率为92％的所述揉捻叶；所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

实施例5

一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为1.0kg/m²，将一芽二叶摊开至厚度为2～3cm，进行日光萎凋，每间隔18min翻拌一次，萎凋30min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在温度为28～30℃，相对湿度为65％条件下，将所述萎凋半成品进行萎凋10h得到茶青柔软、手握如绵、叶面无光泽、梗折不断、清气减退且略带清香的萎凋叶；

揉捻在温度为22～26℃，相对湿度为95％条件下，对所述萎凋叶进行揉捻35min，解散初次揉捻结成的团块，过3目筛，再揉捻20min，得到细胞破碎率为85％、叶片成条率为90％的所述揉捻叶；所述揉捻叶条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部泛红；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为9cm，再在温度为24～25℃，相对湿度为95％条件下，对所述揉捻叶进行增氧发酵8.5h得到发酵叶；其中，每1kg揉捻叶发酵1h需氧量为10kg；

烘干先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3cm，再在110℃毛火烘制15min，自然冷却55min，得到含水率为25％的信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4cm，再在92℃足火烘制25min，得到含水率为5.8％的信阳十号红茶成品。

品质评价

随机选取100个年龄为20～50岁的志愿者采用感官审评方法对实施例1～3制得的信阳十号红茶成品进行品质评价：采用密码审评，5min冲泡法，感官审评分数按加权平均法计算，综合得分＝外形×10％+口感×20％+香气×30％+汤色×30％+叶底×10％。实施例1～3制得的信阳十号红茶成品的各项指标平均得分参见表1。

表1实施例1～3制得的信阳十号红茶成品的各项指标平均得分

综上所述，本发明提供的信阳十号红茶口感滑润甘甜，汤色金黄、透亮，具有栗香和花香的混合香气，风味独特，没有普通红茶的浓重的苦涩感，受众广泛。

最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims

1.一种信阳十号红茶的加工方法，其包括以下步骤：

萎凋按照摊叶量为0.6～1.0 kg/m²，将信阳十号鲜叶摊开，先进行日光萎凋，得到萎凋半成品；再在28～30℃、相对湿度为60%～70%的条件下，对所述萎凋半成品进行萎凋处理，得到含水率为68%～72%的萎凋叶；

揉捻在22～26℃、相对湿度为93%～97%条件下，对所述萎凋叶进行两次揉捻处理，得到成条率大于等于90%且细胞破碎率大于85%的揉捻叶；

发酵先将所述揉捻叶摊开至厚度为8～12 cm，再在24～25℃、相对湿度为93%～97%的条件下，对所述揉捻叶增氧发酵7～9 h，得到发酵叶；其中，每1 kg揉捻叶发酵1 h需氧量为10 kg；

烘干将所述发酵叶摊开，先在110～120℃进行毛火烘制，自然冷却得到含水率为20%～25%的信阳十号红茶半成品；再在85～95℃对所述萎凋半成品进行足火烘制，得到含水率为4%～6%信阳十号红茶成品。

2.根据权利要求1所述的信阳十号红茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋的步骤包括：按照摊叶量为0.6～1.0 kg/m²，将信阳十号鲜叶摊开至厚度为2～3 cm，进行日光萎凋，每间隔10～20 min翻拌一次，萎凋20～60 min得到所述萎凋半成品；再在28～30℃、相对湿度为60%～70%的条件下，对所述萎凋半成品进行萎凋处理10～12 h，得到所述萎凋叶。

3.根据权利要求1或2所述的信阳十号红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻的步骤包括：在22～26℃、相对湿度为93%～97%条件下，对所述萎凋叶进行初次揉捻35～40 min，解散初次揉捻结成的团块，过2～3目筛，再进行第二次揉捻20～25 min，得到所述揉捻叶。

4.根据权利要求3所述的信阳十号红茶的加工方法，其特征在于，所述烘制的步骤包括：先将所述发酵叶摊开至厚度为2～3 cm，再在110～120℃毛火烘制12～18 min，自然冷却40～60 min，得到所述信阳十号红茶半成品；先将所述发酵叶摊开至厚度为3～4 cm，再在85～95℃足火烘制20～30 min，得到所述信阳十号红茶成品。

5.根据权利要求4所述的信阳十号红茶的加工方法，其特征在于，在所述信阳十号鲜叶进行所述萎凋的步骤前还包括对所述信阳十号鲜叶进行分级分为芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶的步骤。

6.一种信阳十号红茶，其特征在于，它由权利要求1～6任一项所述的信阳十号红茶的加工方法制得。

7.根据权利要求6所述的信阳十号红茶，其特征在于，它由芽头制得，它的外形紧秀重实，金黄，乌、黑相间，匀整，净；汤色金黄，透亮，有金圈；花果蜜栗综合香型，香气持久；滋味鲜活，甘爽，醇厚；叶底芽头肥壮饱满，鲜活，匀齐，呈古铜色，有光泽。

8.根据权利要求6所述的信阳十号红茶，其特征在于，它由一芽一叶制得，它的外形紧秀重实，芽毫显露，匀整，净；汤色金黄，透亮；嫩香，甜香，花果栗香型，持久悠长；滋味鲜爽，甘醇；叶底细嫩多芽，软，呈古铜色，明亮。

9.根据权利要求6所述的信阳十号红茶，其特征在于，由一芽二叶制得，它的外形紧秀重实，显毫有锋苗，色乌润，匀整，净；汤色金黄，透亮；鲜嫩香，花果香型，幽且持久；滋味甘醇，甜润；细嫩，叶底有芽，乌红明亮。

10.根据权利要求6所述的信阳十号红茶，其特征在于，由一芽三四叶制得，它的外形紧实，色乌，匀整，净；汤色金黄，透亮；鲜甜，独特气息，香幽且持久；滋味醇厚，甘甜，鲜活；叶底嫩，乌红明亮。