CN102919391B - 一种提香针形红茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶的生产方法，包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、初干、理条造型、足干提香、初干茶坯；柿树嫩芽叶清洗、摊放、微波杀青、轻揉、干燥、微粉碎、浸提、微滤、浓缩、喷雾干燥；甘蔗叶鲜叶研磨粉碎、制成溶液、雾化茶叶、初干、足干；本发明使用理条机理条，使得茶叶挺秀、油润，色相优良，通过将甘蔗叶鲜叶溶液雾化到初干茶坯的工艺手段，能够使茶叶充分吸收甘蔗叶中的营养成分，而甘蔗多糖对于降血糖、抗癌有辅助治疗作用，提高了茶的保健功效。

Description

一种提香针形红茶的生产方法

技术领域

    本发明主要涉及一种针形红茶的生产方法，属于茶生产领域。

背景技术

传统的红茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗辐射等作用，而甘庶叶中含有的甘蔗多糖对于降血糖、抗癌也有辅助治疗作用，红茶现在已经成为人们生活必不可少的饮品，随着各种各样茶饮料的生产，人们都在追求一种新的、在享受红茶美好口感的同时，又能对人体起到更进一步的保健功效的饮品。

发明内容

本发明目的就是提供一种提香针形红茶的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种针形红茶的生产方法，包括以下步骤：

（1）挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，在室内自然萎凋1.5—2h；

（2）将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度0.5—1cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋时间为35—50min，期间翻叶2—3次；

（3）将步骤（2）的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，自然萎凋30—40min，期间翻叶1-2次；

（4）将步骤（3）的萎凋叶装入乌龙茶摇青机，装叶量为筒体2/3，摇青转速30r/min，时间20—30min；

（5）将步骤（4）的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上，厚度为4—6cm，萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度；萎凋过程在5—5.5h，阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋；

（6）将步骤（5）的萎凋叶装至揉桶容量的7/10—8/10处，经空揉8—10min，贴叶揉4—5min，轻压揉4—5min，紧压揉4—5min，逐渐减压揉10—15min，至芽叶紧细成条，叶色油润无汗，叶面积的30—35%由暗绿转红；

（7）将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内，覆盖干净的湿布，置于发酵室或发酵箱内在温度26—30℃、湿度93—98%下发酵3—4h，期间上下内外翻拌1—2次，至发酵叶茎、主脉完全红变，叶面呈桔红色，果香显露；

（8）先将发酵叶经微波脱水机快速烘焙2—3min，温度设置130℃—140℃，接着进入连续理条机理条，温度55—65℃，叶量是槽体的20—25%，中档理5—8min，慢档理10—15min，至叶呈针形、挺秀、油润、甜香外溢时为佳；

（9）将理条后的叶进入微波干燥机，温度设置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶叶含水率为8—10%，接着进入紫微光干燥机在温度80—90℃，干燥时间20—30min，至叶含水率5—6%，得初干茶坯；

（10）将采摘1小时内的甘蔗叶鲜叶存入-15— -10℃的冷库中冷藏3-4小时后取出，常温下静置2—3小时，将甘蔗叶鲜叶研磨粉碎，过200—250目筛，在50—60℃下微波干燥2—3min，加甘蔗叶鲜叶3—4倍的水，制成溶液；

（11）取上述制备的甘蔗叶鲜叶溶液，采用喷雾法，雾化到上述初干茶坯中，所述的甘蔗叶鲜叶溶液和初干茶坯的重量份比为1:25—30，再微波干燥，温控110—110℃，烘培2—3min后进入紫微光干燥机提香，温控75—80℃，15—20min后进入自动包装机，即得所述针形红茶。

本发明的优点是：

本发明的优点是：

（1）萎凋采用室内室外，控温控湿，自然萎凋与摇青萎凋相结合，既缩短萎凋时间又提高萎凋叶的匀度与质量；

（2）在揉捻中采用不断加压、不断松压的新工艺，有利茶叶色泽、汤色与滋味的形成与增进；

（3）在干燥过程中使用微波初干、紫微光干燥机足干新设备，大幅提高红茶品质。

具体实施方式

实施例1

一种红茶的生产方法，包括以下步骤：

选择九华山区茶树品种天云种—芽二叶初展的鲜叶100kg薄摊于室内叠式萎凋帘上，摊叶厚度2cm，温度控制25℃，空气湿度80%，自然萎凋2h，期间翻叶1次；室内萎凋叶在室外日光萎凋帘上薄摊1cm，气温28℃以下萎凋45min，30℃左右萎凋30min，期间翻叶2次；将萎凋叶移入室内竹帘上，自然晾青30min，翻叶1次；将晾青叶装入摇青机，叶量为筒容量2∕3，摇青20min下机、摊放于竹帘上，厚度3cm，以感觉、触觉、嗅觉和含水率，准确掌握萎凋适度，将萎凋叶40kg装入55型揉捻机揉筒内，按逐渐加压、逐渐减压方式揉时35min，成条率达100%下机；转入发酵盒，进入发酵室，在温湿控制下发酵1.5h，期间翻拌1次，根据理化标准确定发酵程序，约3h；将发酵叶经微波脱水机快速烘焙2min，温度设置140℃，接着进入连续理条机理条，温度65℃，叶量是槽体的25%，中档理8min，慢档理15min，至叶呈针形、挺秀、油润、甜香外溢时为佳；

将理条后的叶进入微波干燥机，温度设置110℃，快速烘培3min，至茶叶含水率为10%，接着进入紫微光干燥机在温度90℃，干燥时间30min，至叶含水率6%，得初干茶坯；将采摘1小时内的甘蔗叶鲜叶1.5kg存入-10℃的冷库中冷藏4小时后取出，常温下静置3小时，将甘蔗叶鲜叶研磨粉碎，过250目筛，在50℃下微波干燥3min，加5kg水，制成溶液；取上述制备的甘蔗叶鲜叶溶液，采用喷雾法，雾化到上述初干茶坯中，再微波干燥，温控110℃，烘培3min后进入紫微光干燥机提香，温控80℃，20min后进入自动包装机，即得所述针形红茶28kg。

实施例2：

一种提香针形红茶的生产方法，包括以下步骤：

（1）挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，在室内自然萎凋1.5—2h；

（2）将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度0.5—1cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋时间为35—50min，期间翻叶2—3次；

（3）将步骤（2）的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，自然萎凋30—40min，期间翻叶1-2次；

（4）将步骤（3）的萎凋叶装入乌龙茶摇青机，装叶量为筒体2/3，摇青转速30r/min，时间20—30min；

（5）将步骤（4）的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上，厚度为4—6cm，萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度；萎凋过程在5—5.5h，阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋；

（6）将步骤（5）的萎凋叶装至揉桶容量的7/10—8/10处，经空揉8—10min，贴叶揉4—5min，轻压揉4—5min，紧压揉4—5min，逐渐减压揉10—15min，至芽叶紧细成条，叶色油润无汗，叶面积的30—35%由暗绿转红；

（7）将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内，覆盖干净的湿布，置于发酵室或发酵箱内在温度26—30℃、湿度93—98%下发酵3—4h，期间上下内外翻拌1—2次，至发酵叶茎、主脉完全红变，叶面呈桔红色，果香显露；

（8）先将发酵叶经微波脱水机快速烘焙2—3min，温度设置130℃—140℃，接着进入连续理条机理条，温度55—65℃，叶量是槽体的20—25%，中档理5—8min，慢档理10—15min，至叶呈针形、挺秀、油润、甜香外溢时为佳；

（9）将理条后的叶进入微波干燥机，温度设置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶叶含水率为8—10%，接着进入紫微光干燥机在温度80—90℃，干燥时间20—30min，至叶含水率5—6%，得初干茶坯。

Claims (1)

1.一种提香针形红茶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）挑选长椭圆形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，在室内自然萎凋1.5—2h；

（2）将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度0.5—1cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋时间为35—50min，期间翻叶2—3次；

（3）将步骤（2）的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，自然萎凋30—40min，期间翻叶1-2次；

（4）将步骤（3）的萎凋叶装入乌龙茶摇青机，装叶量为筒体2/3，摇青转速30r/min，时间20—30min；

（5）将步骤（4）的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上，厚度为4—6cm，萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度；萎凋过程在5—5.5h，阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋；

（6）将步骤（5）的萎凋叶装至揉桶容量的7/10—8/10处，经空揉8—10min，贴叶揉4—5min，轻压揉4—5min，紧压揉4—5min，逐渐减压揉10—15min，至芽叶紧细成条，叶色油润无汗，叶面积的30—35%由暗绿转红；

（7）将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内，覆盖干净的湿布，置于发酵室或发酵箱内在温度26—30℃、湿度93—98%下发酵3—4h，期间上下内外翻拌1—2次，至发酵叶茎、主脉完全红变，叶面呈桔红色，果香显露；

（8）先将发酵叶经微波脱水机快速烘焙2—3min，温度设置130℃—140℃，接着进入连续理条机理条，温度55—65℃，叶量是槽体的20—25%，中档理5—8min，慢档理10—15min，至叶呈针形、挺秀、油润、甜香外溢时为佳；

（9）将理条后的叶进入微波干燥机，温度设置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶叶含水率为8—10%，接着进入紫微光干燥机在温度80—90℃，干燥时间20—30min，至叶含水率5—6%，得初干茶坯；

（10）将采摘1小时内的甘蔗叶鲜叶存入-15— -10℃的冷库中冷藏3-4小时后取出，常温下静置2—3小时，将甘蔗叶鲜叶研磨粉碎，过200—250目筛，在50—60℃下微波干燥2—3min，加甘蔗叶鲜叶3—4倍的水，制成溶液；

（11）取上述制备的甘蔗叶鲜叶溶液，采用喷雾法，雾化到上述初干茶坯中，所述的甘蔗叶鲜叶溶液和初干茶坯的重量份比为1:25—30，再微波干燥，温控110—110℃，烘培2—3min后进入紫微光干燥机提香，温控75—80℃，15—20min后进入自动包装机，即得所述针形红茶。