CN104938666B - 一种红银针茶及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红银针茶,其特征在于:是一种采用嫩度为单芽或1芽1叶初展的鲜叶为原料,经薄摊、萎凋、理条、发酵、初烘、足干而成的红银针茶,所得红银针茶外形圆直如针状,金黄显毫,色泽鲜润;用90度开水冲泡后,芽头一片片悬浮水中然后慢慢沉入杯底;其汤先黄色缓慢变成红艳色,清香味醇。本发明通过增加理条,并将发酵和闷黄有机结合,从根本上解决了目前银针类茶叶外形不紧结,滋味欠浓的缺陷,生产出了一种既有黄茶优点又有红茶优点的红银针茶,填补了国内空白。

Description

一种红银针茶及其加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术,特别是涉及一种银针茶制作工艺。
背景技术
目前银针茶制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。银针茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。由于银针茶叶没有通过机械破损,导致茶叶中的多酚类物及其他相关成份不能氧化,存在有外形不紧结,滋味欠浓的缺陷。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。但传统的红茶色黑味欠鲜浓。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前银针类茶叶外形不紧结,滋味欠浓的缺陷,提供一种既有黄茶优点又有红茶优点的红银针茶及其加工工艺。
本发明采用的技术方案是:一种红银针茶,其特征在于:是一种采用嫩度为单芽或1芽1叶初展的鲜叶为原料,经薄摊、萎凋、理条、发酵、初烘、足干而成的红银针茶,所得红银针茶外形圆直如针状,金黄显毫,色泽鲜润;用90度开水冲泡后,芽头一片片悬浮水中然后慢慢沉入杯底;其汤先黄色缓慢变成红艳色,清香味醇。
上述红银针茶的加工工艺,包括如下步骤:
①鲜叶的要求及处理:鲜叶嫩度为单芽或1芽1叶初展,采后放置干净阴凉通风处,薄摊2小时;
②萎凋:把鲜叶放置萎凋槽上,厚度5厘米,萎凋槽温度30-35℃,时间为6小时,茶叶含水量55-60%;
③理条:采用理条机加温做条,机温60℃,并逐渐升高至90℃,时间15分钟左右,转速180-200转/分钟;
④发酵:发酵室温度32℃左右,相对湿度近于饱和,时间4-5小时;
⑤初烘:采用焙烘机、机温95-105℃,时间10分钟左右,含水量40%;
⑥足干:烘干机烘干,采用低温长烘,机温70℃,水份含量6%,得成品茶叶。
本发明针对传统的银针类茶叶口味欠浓的问题,经过大量的研究和实验,发现:由于传统的银针类茶叶在加工过程中,茶叶没有通过机械破损,这样导致茶叶中的多酚类物及其他相关成份不能氧化。所以,本发明通过理条机边加热边适度破损茶叶叶片,使其部分氧化,从而改变了传统银针味道欠浓的缺陷。同时红茶品质形成关键在发酵环节,黄茶品质形成关键在于闷黄工序,本发明在制作过程中发酵和闷黄有机结合,综合了传统红、黄两大茶类的品质特点,故生产的产品既保留了传统红茶类的香气鲜甜又有黄茶类的味醇爽口,充分发挥了传统红、黄茶类的品质优点。
本发明从根本上解决了目前银针类茶叶外形不紧结,滋味欠浓的缺陷,生产出了一种既有黄茶优点又有红茶优点的红银针茶,填补了国内空白。
具体实施方式
下面根据具体实施例对本发明作进一步说明:
本发明红银针茶的加工工艺,包括如下步骤:
①鲜叶的要求及处理:鲜叶嫩度为单芽或1芽1叶初展,采后放置干净阴凉通风处,薄摊2小时;
②萎凋:把鲜叶放置萎凋槽上,厚度5厘米,萎凋槽温度30-35℃,时间为6小时,茶叶含水量55-60%;
③理条:采用理条机加温做条,机温60℃,并逐渐升高至90℃,时间15分钟左右,转速180-200转/分钟;
④发酵:发酵室温度32℃左右,相对湿度近于饱和,时间4-5小时;
⑤初烘:采用焙烘机、机温95-105℃,时间10分钟左右,含水量40%;
⑥足干:烘干机烘干,采用低温长烘,机温70℃,水份含量6%,得成品茶叶。
本发明所得红银针茶的品质:外形圆直如针状,金黄显毫,色泽鲜润;用90度开水冲泡后,芽头一片片悬浮水中然后慢慢沉入杯底,颇有欣赏价值;其汤先黄色缓慢变成红艳色,清香味醇,回味无穷。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述,并非对本发明构思和范围进行限定,在不脱离本发明设计思想的前提下,本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进,均应落入本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。

Claims (1)

1.一种红银针茶的加工方法,其特征在于所述方法采用嫩度为单芽或1芽1叶初展的鲜叶为原料,经薄摊、萎凋、理条、发酵、初烘、足干而成;包括如下步骤:
①鲜叶的要求及处理:鲜叶嫩度为单芽或1芽1叶初展,采后放置干净阴凉通风处,薄摊2小时;
②萎凋:把鲜叶放置萎凋槽上,厚度5 厘米,萎凋槽温度30-35℃,时间为6 小时,茶叶含水量55-60% ;
③理条:采用理条机加温做条,机温60℃,并逐渐升高至90℃,时间15分钟,转速180-200转/分钟;
④发酵:发酵室温度32℃,相对湿度为饱和湿度,时间4-5小时;
⑤初烘:采用焙烘机、机温95-105℃,时间10分钟,含水量40% ;
⑥足干:烘干机烘干,采用低温长烘,机温70℃,水份含量6%,得成品茶叶;
所述成品茶叶外形圆直如针状,金黄显毫,色泽鲜润;用90℃开水冲泡后,芽头一片片悬浮水中然后慢慢沉入杯底,茶汤先黄色缓慢变成红艳色,清香味醇。
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