CN108142595B - 一种信阳白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明了一种信阳白茶的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘(2)第一次萎凋(3)第一次摇青(4)第二次萎凋(5)第一次揉捻(6)第二次摇青(7)第二次揉捻(8)第一次烘干(9)拣剔(10)第二次烘干。本发明的制备方法延长了萎凋时间，使得茶叶内含物质发生充分的物理、化学变化，通过两次摇青，适当破坏鲜叶边缘细胞，提升所制茶叶的香气和滋味，茶叶中的酶催化香气前体物质转化形成独特的香味，第一次摇青，可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸、糖类等可溶性物质的水解转化，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，第二次摇青促进香气物质转化，进一步提升香气。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说，涉及一种信阳白茶的制备方法。
背景技术
白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。白茶中茶多酚，是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
白茶的传统制作工艺比较简单，把采下的新鲜叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，一般以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为白毫银针；采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的称为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精致工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘干至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又较少进行内含物质的氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
CN106954690A公开了一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：将鲜叶经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、捡剔复火制得花香白茶，该发明制备的花香白茶外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，花香显无青气，滋味甜醇，汤色深黄清澈，叶底叶张完整透亮，虽然缩短了白茶萎凋的时间，具有花香，但是其生产的白茶苦涩，口感不好。
鉴于以上原因，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种信阳白茶的制备方法，本发明的方法制备的白茶不仅香气清纯，具有明显的花果香，而且没有苦涩的味道，滋味甜醇。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种信阳白茶的制备方法，所述的方法包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶备用；
(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达65-75％；
(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为2-3分钟；
(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达50-60％；
(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(6)第二次摇青：将第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为5-10分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；
(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(8)第一次烘干：采用电热烘干机进行烘干，水分控制在7-8％；
(9)拣剔：第一次烘干摊凉后进行拣剔，拣剔出杂质；
(10)第二次烘干：在80-90℃下进行烘干，得到信阳白茶。
本发明的信阳白茶经过两次萎凋、两次摇青和两次揉捻，保留了较多的可溶性糖，使得生产的信阳白茶味道更加香甜。
进一步的，步骤(1)中选取鲜叶一芽一、二、三叶中的一种或多种。
进一步的，步骤(2)中鲜叶摊放的厚度为1-2cm，萎凋温度为20-25℃，湿度为60-70％，萎凋时间为30-45h。
进一步的，步骤(4)中经过第一次摇青的茶叶摊放的厚度为0.5-1cm，萎凋温度为18-20℃，湿度为55-65％，萎凋时间为15-25h。
本发明的制备方法采用两次萎凋，每一次萎凋过程都注意通风，定期换气和翻动，防止不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足或不均，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色，本发明的制备方法增加了萎凋时间，使得茶叶内含物质发生充分的物理、化学变化，茶叶中的酶催化香气前体物质转化形成独特的香味，此外，茶叶中的氨基酸和糖类物质反生反应产生香气。
进一步的，步骤(5)中揉捻机转速为40-50r/min，揉捻时间为2-3min。
进一步的，步骤(7)中揉捻机转速为60-70r/min，揉捻时间为3-4min。
进一步的，步骤(8)中烘干温度为95-105℃，烘干时间为15-20min。
进一步的，步骤(9)中拣剔出黄片、粗老叶以及非茶类夹杂物，拣剔过程中保持芽叶完整。
进一步的，步骤(10)中烘干为分为两个烘干阶段，第一个烘干阶段时间为10-15min，第二个烘干阶段时间为5-10min。
进一步的，第一个烘干阶段与第二个烘干阶段之间的时间间隔为25-35min。
进一步的，步骤(10)中得到的信阳白茶的水分含量为5.5-6.5％。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的制备方法延长了萎凋时间，使得茶叶内含物质发生充分的物理、化学变化，通过两次摇青，适当破坏鲜叶边缘细胞，提升所制茶叶的香气和滋味，茶叶中的酶催化香气前体物质转化形成独特的香味，第一次摇青，可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸、糖类等可溶性物质的水解转化，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，第二次摇青促进香气物质转化，进一步提升香气。此外，茶叶中的氨基酸、糖类物质也发生反应产生香气，使得所制白茶香气馥郁，花果香明显；通过两次揉捻，使得茶汁附着在茶叶的表面，可以提高茶汤的浓度，第一次揉捻促进第二次摇青效果，进一步发展香气，第二次揉捻使得茶叶适度卷紧成条，外形条索紧结。通过第一次烘干，快速终止酶活，固定所制白茶品质，并适当发展茶叶香气，通过第二次低温烘干，进一步降低所制白茶水分，便于保存。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种信阳白茶的制备方法，所述的方法包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶一芽一、二和三叶备用；
(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，鲜叶摊放的厚度为1cm，萎凋温度为20℃，湿度为60％，萎凋时间为30h，通风，萎凋至失重率达65％；
(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟45转，摇青时间为2分钟；
(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，茶叶摊放的厚度为0.5cm，萎凋温度为18℃，湿度为55％，萎凋时间为15h，通风，萎凋至失重率达50％；
(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为40r/min，揉捻时间为2min；
(6)第二次摇青：将第第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟45转，摇青时间为5分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；
(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为60r/min，揉捻时间为3min；
(8)第一次烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度为95℃，烘干时间为15min，水分控制在7％；
(9)拣剔：第一次烘干摊凉后进行拣剔，拣剔出杂质，拣剔出黄片、粗老叶以及非茶类夹杂物，拣剔过程中保持芽叶完整；
(10)第二次烘干：在80℃下进行烘干，烘干为分为两个烘干阶段，第一个烘干阶段时间为10min，第二个烘干阶段时间为5min，第一个烘干阶段与第二个烘干阶段之间的时间间隔为25min，期间静置蒸发水分，得到信阳白茶，信阳白茶的水分含量为5.5％。
实施例2
一种信阳白茶的制备方法，所述的方法包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶一芽一和二叶备用；
(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，鲜叶摊放的厚度为1.5cm，萎凋温度为23℃，湿度为65％，萎凋时间为37h，通风，萎凋至失重率达70％；
(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟47转，摇青时间为2.5分钟；
(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，茶叶摊放的厚度为0.75cm，萎凋温度为19℃，湿度为60％，萎凋时间为20h，通风，萎凋至失重率达55％；
(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为45r/min，揉捻时间为2.5min；
(6)第二次摇青：将第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟47转，摇青时间为7分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；
(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为65r/min，揉捻时间为3.5min；
(8)第一次烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为17min，水分控制在7.5％；
(9)拣剔：第一次烘干摊凉后进行拣剔，拣剔出杂质，拣剔出黄片、粗老叶以及非茶类夹杂物，拣剔过程中保持芽叶完整；
(10)第二次烘干：在85℃下进行烘干，烘干为分为两个烘干阶段，第一个烘干阶段时间为13min，第二个烘干阶段时间为7min，第一个烘干阶段与第二个烘干阶段之间的时间间隔为30min，期间静置蒸发水分，得到信阳白茶，信阳白茶的水分含量为6％。
实施例3
一种信阳白茶的制备方法，所述的方法包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶一芽一叶备用；
(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，鲜叶摊放的厚度为2cm，萎凋温度为25℃，湿度为70％，萎凋时间为45h，通风，萎凋至失重率达75％；
(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟50转，摇青时间为3分钟；
(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，茶叶摊放的厚度为1cm，萎凋温度为20℃，湿度为65％，萎凋时间为25h，通风，萎凋至失重率达60％；
(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为50r/min，揉捻时间为3min；
(6)第二次摇青：将第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟50转，摇青时间为10分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；
(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为70r/min，揉捻时间为4min；
(8)第一次烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度为105℃，烘干时间为20min，水分控制在8％；
(9)拣剔：第一次烘干摊凉后进行拣剔，拣剔出杂质，拣剔出黄片、粗老叶以及非茶类夹杂物，拣剔过程中保持芽叶完整；
(10)第二次烘干：在90℃下进行烘干，烘干为分为两个烘干阶段，第一个烘干阶段时间为15min，第二个烘干阶段时间为10min，第一个烘干阶段与第二个烘干阶段之间的时间间隔为35min，期间静置蒸发水分，得到信阳白茶，信阳白茶的水分含量为6.5％。
试验例1
试验样品1-3分别为实施例1-3的方法制备的信阳白茶；
对照样品1：按照CN106954690A中实施例1的方法制备的白茶；
分别对试验样品1-3和对照样品1进行茶叶生化成分的测定，样品制备用磨样机磨碎保存在铝盒里，各茶样的含水量的测定用120℃烘箱法、茶样所含各生化成分的测定采用：水浸出物含量的测定采用GB8305-2013(全量法)、茶多酚的测定用酒石酸比色法、氨基酸的测定用茚三酮显色法、可溶性糖的测定用蒽酮比色法，测试标准参见GBT 8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法和CBT 8314-2013茶游离氨基酸总量的测定，结果见表1。
表1
从上表可以看出试验样品比对照样品的水浸出物含量高，说明本发明的方法制备的白茶滋味更浓厚，试验样品的茶多酚含量比对照样品低，说明了本发明方法制备的白茶茶多酚转化率高，茶汤滋味浓醇甜爽不会苦涩，试验样品的氨基酸含量高，说明本发明方法制备的白茶滋味更加鲜爽，试验样品的可溶性糖的含量高，说明本发明的方法制备的白茶的滋味更甜醇。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶备用；
(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达65-75％；鲜叶摊放的厚度为1-2cm，萎凋温度为20-25℃，湿度为60-70％，萎凋时间为30-45h；
(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为2-3分钟；
(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达50-60％；经过第一次摇青的茶叶摊放的厚度为0.5-1cm，萎凋温度为18-20℃，湿度为55-65％，萎凋时间为15-25h；
(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(6)第二次摇青：将第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为5-10分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；
(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(8)第一次烘干：采用电热烘干机进行烘干，水分控制在7-8％；
(9)拣剔：第一次烘干摊凉后进行拣剔，拣剔出杂质；
(10)第二次烘干：在80-90℃下进行烘干，得到信阳白茶；所述烘干分为两个烘干阶段，第一个烘干阶段时间为10-15min，第二个烘干阶段时间为5-10min，第一个烘干阶段与第二个烘干阶段之间的时间间隔为25-35min。
2.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中选取鲜叶一芽一、二、三叶中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中揉捻机转速为40-50r/min，揉捻时间为2-3min。
4.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(7)中揉捻机转速为60-70r/min，揉捻时间为3-4min。
5.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(8)中烘干温度为95-105℃，烘干时间为15-20min。
6.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(9)中拣剔出黄片、粗老叶以及非茶类夹杂物，拣剔过程中保持芽叶完整。
7.根据权利要求1所述的一种信阳白茶的制备方法，其特征在于，步骤(10)中得到的信阳白茶的水分含量为5.5-6.5％。
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