CN106035784A - 醇甘型古树普洱茶的制作方法及其醇甘型古树普洱茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括依次进行的选料、摊青、杀青、揉捻和风干。本发明通过多次试验，使茶叶中茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，使得本发明方法得到的普洱茶滋味甘醇润喉、浓而不苦、嫩熟香显著，其中可溶性蛋白质和氨基酸的含量可以达到7%。

Description

醇甘型古树普洱茶的制作方法及其醇甘型古树普洱茶

技术领域

本发明涉及一种普洱茶的加工方法及普洱绿茶，具体涉及醇甘型古树普洱茶的加工方法及其醇甘型古树普洱茶。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

普洱茶是云南一大特色产品，传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9%左右即可，但其真正复杂的是在毛茶制成后，其陈放的“后发酵”过程。简单说，普洱茶的“后发酵”主要是由于不同种类的微生菌（如曲霉菌、酵母菌…），在不同的湿度、温度变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。普洱茶中含有丰富的蛋白质和酶容易被人体吸收，性温和，暖胃不伤胃，受到人们的青睐。因此提高普洱茶中蛋白质和酶的含量会增加其对人体的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种醇甘型古树普洱茶的加工方法及其醇甘型古树普洱茶，解决现有普洱茶口感较差，可溶性蛋白质和酶含量较低的问题。

为解决上述的技术问题，本发明提供了一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、杀青、揉捻和风干。

作为优选的，所述选料是选择3-5月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

作为优选的，所述摊青是将茶叶以4-6厘米厚度摊放3-4小时。

作为优选的，所述杀青是将摊青后的茶叶在180-200摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

作为优选的，所述揉捻时间为40-50分钟至成条。

作为优选的，所述风干是在18-25摄氏度、湿度60-70%条件下风干至茶叶含水量9-11%。

作为优选的，揉捻后的茶叶置于零下10-0摄氏度、10-100Pa条件下低温干燥至含水量9-11%。

本发明还提供了一种根据所述醇甘型古树普洱茶的加工方法得到的醇甘型古树普洱茶。

本发明普洱茶鲜叶采摘为云南特有的大叶种，杀青使叶片散失部分水分变软后，揉捻，风干。正是这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和活性酶被保存下来，学术上谓之“抑活”，被“抑活”的这些有机物和活性酶给普洱茶陈放或渥堆、陈化或发酵的过程提供了有机转化的物质基础，这些物质容易被人体吸收。具有消渴、解乏、避瘴气、解油腻等“似茶非茶、似药非药”的功效。此外，本发明中的低温干燥还可以在低温真空的条件下进行，一来可以加快干燥的速度又不影响茶的品质和其中酶的活性，二来真空条件干燥后茶叶内部结构变得松散，有利于后发酵和冲泡时茶味的溶出。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

1）本发明与市场上现有的普洱茶相比，采用云南特有的大叶种古树茶叶为原料，其中可溶性蛋白质和氨基酸的含量可以达到7%。

3）本发明通过多次试验，使茶叶中茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，使得本发明方法得到的普洱茶滋味甘醇润喉、浓而不苦、嫩熟香显著。

4）本发明得到的普洱滋味醇甘茶汤色红褐、韵味深长。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择3-4月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以4-5厘米厚度摊放3小时。

杀青：将摊青后的茶叶在180摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻40分钟、成条即可。

风干: 在18摄氏度、湿度60%条件下风干至茶叶含水量9%。

根据本实施例加工方法得到的醇甘型古树普洱茶，其条索肥壮、色泽褐润、滋味醇甘，研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为28%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.3%。

本实施例采用低温风干的方法，不会对茶叶中的各种酶产生影响，有利于普洱茶后发酵过程的进行。

实施例2：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择4-5月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以5-6厘米厚度摊放54小时。

杀青：将摊青后的茶叶在5200摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻550分钟、成条即可。

风干: 在525摄氏度、湿度70%条件下风干至茶叶含水量11%。

本实施例中的摊青可以促进蛋白质水解成氨基酸，增加茶叶香气和滋味的鲜爽度，但摊青时间过长会使茶的滋味减淡。

研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为27.8%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.1%。

实施例3：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择4月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以5厘米厚度摊放3.3小时。

杀青：将摊青后的茶叶在188摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻43分钟、成条即可。

风干: 在20摄氏度、湿度63%条件下风干至茶叶含水量9.8%。

研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为28.1%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.3%。

实施例4：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择3月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以4.5厘米厚度摊放3.7小时。

杀青：将摊青后的茶叶在196摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻47分钟、成条即可。

风干: 揉捻后的茶叶置于零下10摄氏度、10Pa条件下低温干燥至含水量9%。

研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为28%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.4%。

实施例5：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择3月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以4.5厘米厚度摊放3.7小时。

杀青：将摊青后的茶叶在196摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻47分钟、成条即可。

风干: 揉捻后的茶叶置于0摄氏度、100Pa条件下低温干燥至含水量9%。

研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为28%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.6%。

实施例6：

一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行下述步骤。

选料：选择3月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

摊青：将茶叶以4.5厘米厚度摊放3.7小时。

杀青：将摊青后的茶叶在196摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

揉捻: 轻揉捻47分钟、成条即可。

风干: 揉捻后的茶叶置于零下5摄氏度、66Pa条件下低温干燥至含水量9%。

研究人员测定本实施例中蛋白质、氨基酸的总含量为28。1%，可溶性蛋白质、氨基酸总量为7.8%。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (8)

1.一种醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、杀青、揉捻和风干。

2.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，所述选料是选择3-5月、树龄超过200年凤庆大叶茶顶部的一芽二、三叶。

3.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，所述摊青是将茶叶以4-6厘米厚度摊放3-4小时。

4.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，所述杀青是将摊青后的茶叶在180-200摄氏度下杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，嫩茎折而不断，无红梗红叶和焦糊叶片。

5.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻时间为40-50分钟至成条。

6.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，所述风干是在18-25摄氏度、湿度60-70%条件下风干至茶叶含水量9-11%。

7.根据权利要求1所述的醇甘型古树普洱茶的加工方法，其特征在于，揉捻后的茶叶置于零下10-0摄氏度、10-100Pa条件下低温干燥至含水量9-11%。

8.一种根据权利要求1-7任意一项所述醇甘型古树普洱茶的加工方法得到的醇甘型古树普洱茶。