CN107593948A - 一种茶叶炒制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种茶叶炒制方法，通过茶叶为原料，菊花为辅料，炒制而成，不仅具有原茶叶的口感，还带有菊花的清香。主要包括以下步骤：青叶采摘、筛叶、辅料制备、摊青、杀青、摊凉、揉捻、烘干、二次筛叶。炒制出来的茶叶，不仅具有原茶叶的芬芳与口感，还具备有菊花的清香滋味，成茶后口味更佳，且冲泡多次后茶香依存，集两种口味，适合对茶叶具有不同需求的人们，工艺简单，制茶成本低。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶生产领域，具体涉及到一种茶叶炒制方法。
背景技术
中国是茶的故乡，有着数千年的制茶饮茶历史，茶的主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。在中国，饮茶形成了一种茶文化，品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动。
但是随着人们的生活水准越来越高，人们对于茶的口感的需求越来越多，对于在茶叶中添加其他味道的需求也开始多了起来。菊花，味苦、甘，性微寒，主要功效为散风清热，平肝明目，清热解毒；市面上大部分菊花茶是以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成，而菊花茶并非真正的茶类，因此一种与茶叶为原料，炒制出带有菊花口味的茶叶炒制方法成为市场上需要解决的难题。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明提供了一种茶叶炒制方法，该茶叶炒制方法通过茶叶为原料，菊花为辅料，炒制而成，不仅具有原茶叶的口感，还带有菊花的清香。
技术方案
一种茶叶炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)青叶采摘：徒手轻采新鲜茶叶青叶，并保证采摘的青叶的呈完整匀净状；
步骤(2)筛叶：手工对采摘好的青叶进行筛选，保留芽叶成朵，大小均匀的青叶备用；
步骤(3)辅料制备，采摘新鲜的菊花，将其打湿后混入青叶中形成混合青叶；
步骤(4)摊青：将上述混合后的青叶以4cm-8cm的厚度摊放在室内阴凉通风处的竹筛上2-3小时，每小时翻动一次，然后搬至室外阳光处进行萎凋处理；萎凋时间为2-3小时，每小时翻动一次，直至混合青叶萎软呈半干状备用；
步骤(5)杀青：将上述半干状青叶放入杀青机中进行杀青；
步骤(6)摊凉：将杀青后的混合青叶放置茶篓中，进行发酵直至混合青叶透出熟闷茶香后即可；
揉捻(7)揉捻：将摊凉后的混合青叶进行揉捻城条形，青叶经过一段时间摊凉后，再进行揉捻，由于青叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成型；
步骤(8)烘干：将摊凉后的混有菊花的混合青叶放置烘箱中烘干至含水量为5％即可；
步骤(9)二次筛叶：将烘干后的混合茶叶通过竹筛进行筛选，将菊花花蕊部以及叶瓣部分挑出，保留青叶制成毛茶成品。
步骤(1)中所述新鲜茶叶青叶采摘时间为3-4月份的下午14：00至16：00。
步骤(4)中青叶摊放的厚度为4cm-8cm。
步骤(5)中杀青温度为190℃-220℃，杀青时间为2-3分钟。
步骤(6)中摊凉的环境温度22℃-26℃。
有益效果
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
根据本炒制方法炒制出来的茶叶，不仅具有原茶叶的芬芳与口感，还具备有菊花的清香滋味，成茶后口味更佳，且冲泡多次后茶香依存，集两种口味，适合对茶叶具有不同需求的人们，工艺简单，制茶成本低。
具体实施方式
为更好地说明阐述本发明内容，下面结合实施实例进行展开说明：
中国是茶的故乡，有着数千年的制茶饮茶历史，茶的主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。在中国，饮茶形成了一种茶文化，品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动。
但是随着人们的生活水准越来越高，人们对于茶的口感的需求越来越多，对于在茶叶中添加其他味道的需求也开始多了起来。菊花，味苦、甘，性微寒，主要功效为散风清热，平肝明目，清热解毒；市面上大部分菊花茶是以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成，而菊花茶并非真正的茶类，因此一种与茶叶为原料，炒制出带有菊花口味的茶叶炒制方法成为市场上需要解决的难题。本发明提供的一种茶叶炒制方法，通过茶叶为原料，菊花为辅料，炒制而成，不仅具有原茶叶的口感，还带有菊花的清香。主要包括以下步骤：
步骤(1)青叶采摘：徒手轻采新鲜茶叶青叶，并保证采摘的青叶的呈完整匀净状；
由于早上茶叶叶面上还有露水，上午的日照弱，水份不易蒸发，芽叶含水量多，叶质挺硬脆；下午茶叶叶面经微风吹动，日光照射，水份蒸发较多，青叶芽叶含水量较少，叶质柔嫩，是制作高档茶原料。
因此夏季一天当中，以晴天下午2～4时最优。此时气温较高，氧化酶活性较强，有利于茶青发酵进程。茶青要分批进行采摘，先熟先采，上午采次茶，下午采好茶。本实施例中优选采摘时间为3-4月份的晴天下午的14：00至16：00之间。优选的，步骤(1)中所述新鲜茶叶青叶采摘时间为3-4月份的雨后第二天的下午14：00。
另外，采摘时的姿势和方式也很重要，采摘时用拇指和食指捏住茶梗，叶子分在手掌虎口两边，采下茶青最下面一叶贴在虎口内，轻力上折即可完成一次的采摘。
进一步的，步骤(2)筛叶：手工对采摘好的青叶进行筛选，保留芽叶成朵，大小均匀的青叶备用；方便后面对青叶的揉捻，使成型的茶叶大小相对一致，提升品相。
进一步的，步骤(3)辅料制备，采摘新鲜的菊花，将其打湿后混入青叶中；菊花打湿后其营养成分以及独特香味均会带至青叶中。
进一步的，步骤(4)摊青：将上述混合后的青叶以4cm-8cm的厚度摊放在室内阴凉通风处的竹筛上2-3小时，每小时翻动一次，然后搬至室外阳光处进行萎凋处理；萎凋时间为2-3小时，每小时翻动一次，直至混合青叶萎软呈半干状备用。
摊青可使青叶叶质柔软，可塑性大，便于杀青后造形。另外摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊青处理的茶叶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高。
进一步的，步骤(5)杀青：将上述半干状青叶放入杀青机中进行杀青；杀青温度为190℃-220℃，杀青时间为2-3分钟。
杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶青叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
进一步的，步骤(6)摊凉：将杀青后的混合擦茶叶放置茶篓中进行发酵直至茶叶透出熟闷茶香后即可；摊凉的环境温度22℃-26℃。
摊凉一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质，三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软且透出熟闷茶香为宜。
进一步的，步骤(6)烘干：将摊凉后的混有菊花的混合茶叶放置烘箱中烘干至含水量为5％即可；
烘干的步骤：
第一，初烘的时候烘箱内的温度控制在110℃左右，最低不得低于100℃，同时时间的长短也十分关键，大约控制在10分钟左右；
第二，初烘后进行摊凉，一般摊放在竹篾上，注意不得随意放置于地上，时间9-10分钟，目的是使混合青叶中的水分重新分布均匀；
第三，复烘，此时烘箱内的温度要调整的低一些，控制温度80℃上下，然后温度再慢慢调低，直至混合青叶烘干至含水量为5％即可。
进一步的，步骤(7)二次筛叶：将烘干后的混合茶叶通过竹筛进行筛选，将菊花以及其叶瓣挑出，保留茶叶制成毛茶成品即完成本发明中茶叶的炒制工序。
根据本炒制方法炒制出来的茶叶，不仅具有原茶叶的芬芳与口感，还具备有菊花的清香滋味，成茶后口味更佳，且冲泡多次后茶香依存，集两种口味，适合对茶叶具有不同需求的人们，工艺简单，制茶成本低，适合推广。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明技术方案进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。
Claims (5)
1.一种茶叶炒制方法，其特征在于：包括以下炒制步骤：
步骤(1)青叶采摘：徒手轻采新鲜茶叶青叶，并保证采摘的青叶的呈完整匀净状；
步骤(2)筛叶：手工对采摘好的青叶进行筛选，保留芽叶成朵，大小均匀的青叶备用；
步骤(3)辅料制备，采摘新鲜的菊花，将其打湿后混入青叶中形成混合青叶；
步骤(4)摊青：将上述混合后的青叶以4cm-8cm的厚度摊放在室内阴凉通风处的竹筛上2-3小时，每小时翻动一次，然后搬至室外阳光处进行萎凋处理；萎凋时间为2-3小时，每小时翻动一次，直至混合青叶萎软呈半干状备用；
步骤(5)杀青：将上述半干状青叶放入杀青机中进行杀青；
步骤(6)摊凉：将杀青后的混合青叶放置茶篓中，进行发酵直至混合青叶透出熟闷茶香后即可；
揉捻(7)揉捻：将摊凉后的混合青叶进行揉捻城条形，青叶经过一段时间摊凉后，再进行揉捻，由于青叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成型；
步骤(8)烘干：将摊凉后的混有菊花的混合青叶放置烘箱中烘干至含水量为5％即可；
步骤(9)二次筛叶：将烘干后的混合茶叶通过竹筛进行筛选，将菊花花蕊部以及叶瓣部分挑出，保留青叶制成毛茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶炒制方法，其特征在于：步骤(1)中所述新鲜茶叶青叶采摘时间为3-4月份的下午14：00至16：00。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶炒制方法，其特征在于：步骤(4)中青叶摊放的厚度为4-8cm。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶炒制方法，其特征在于：步骤(5)中杀青温度为190℃-220℃，杀青时间为2-3分钟。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶炒制方法，其特征在于：步骤(6)中摊凉的环境温度22℃-26℃。
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