CN104430953A - 红茶的制作方法 - Google Patents

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余树朋
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Abstract

本发明公开了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理、摊青、摇青，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115分钟～125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟～185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；将完成摇青的茶叶揉捻、发酵、干燥即完成红茶的制作。与现有技术相比，本发明可解决现有的红茶内质香气不足的问题，得到香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘高香的红茶。

Description

红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及制茶工艺技术领域，尤其是一种用于制作高香的红茶的工艺方法。
背景技术
红茶是一种经过全发酵制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色；而传统的红茶制作方法过程是将茶叶不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵后制作面成；如此制作出的红茶内质香气不足，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。因此，红茶的在加工方法上的改进和创新势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作高香红茶的方法，这种红茶的制作方法可解决现有的红茶内质香气不足的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种红茶的制作方法，包括以下步骤：
A、将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理，时间为8分钟～12分钟；
B、茶叶摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为40毫米～60毫米，时间为115分钟～125分钟；
C、将完成摊青的茶叶进行摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115分钟～125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟～185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成摇青的茶叶揉捻40分钟～60分钟成茶叶条，湿度为80%～90%；
E、将揉捻成条的茶叶摊放在通气的发酵床上，摊叶厚度50毫米～100毫米，温度为20℃～25℃，发酵过程中每隔60分钟翻抖1次，发酵时间为120分钟～180分钟；
F、对完成发酵的茶叶进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟～65分钟，毛火温度为110℃～115℃，使发酵后的茶叶含水率为20%～30%，足火温度为60℃～70℃，使之含水率为3%～5%，计量包装即完成红茶的制作。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：在制作红茶的过程中，由晒青、摊青和摇青代替原工艺中的萎凋，特别是经过间隔五次的摇青，茶叶中有香气得到发挥，可得到香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘高香的红茶，满足市场的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
A、将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理，时间为8分钟；
B、茶叶摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为40毫米，时间为115分钟；
C、将完成摊青的茶叶进行摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成摇青的茶叶揉捻40分钟钟成茶叶条，湿度为80%～90%；
E、将揉捻成条的茶叶摊放在通气的发酵床上，摊叶厚度50毫米，温度为20℃～25℃，发酵过程中每隔60分钟翻抖1次，发酵时间为120分钟；
F、对完成发酵的茶叶进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟，毛火温度为110℃，使发酵后的茶叶含水率为20%～30%，毛火温度为60℃，使之含水率为3%～5%，计量包装即完成红茶的制作。
实施例2：
一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
A、将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理，时间为12分钟；
B、茶叶摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为60毫米，时间为125分钟；
C、将完成摊青的茶叶进行摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成摇青的茶叶揉捻60分钟成茶叶条，湿度为80%～90%；
E、将揉捻成条的茶叶摊放在通气的发酵床上，摊叶厚度100毫米，温度为20℃～25℃，发酵过程中每隔60分钟翻抖1次，发酵时间为180分钟；
F、对完成发酵的茶叶进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉65分钟，毛火温度为115℃，使发酵后的茶叶含水率为20%～30%，毛火温度为70℃，使之含水率为3%～5%，计量包装即完成红茶的制作。 

Claims (1)

1.一种红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将采摘的新鲜茶叶进行晒青处理，晒青时间为8分钟～12分钟；
B、茶叶摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为40毫米～60毫米，时间为115分钟～125分钟；
C、将完成摊青的茶叶进行摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115分钟～125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟～185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成摇青的茶叶揉捻40分钟～60分钟成茶叶条，湿度为80%～90%；
E、将揉捻成条的茶叶摊放在通气的发酵床上，摊叶厚度50毫米～100毫米，温度为20℃～25℃，发酵过程中每隔60分钟翻抖1次，发酵时间为120分钟～180分钟；
F、对完成发酵的茶叶进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟～65分钟，毛火温度为110℃～115℃，使发酵后的茶叶含水率为20%～30%，足火温度为60℃～70℃，使之含水率为3%～5%，计量包装即完成红茶的制作。
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