CN106720553A - 一种红茶的制作方法 - Google Patents

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杨元
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Abstract

本发明提出了一种红茶的制作方法，具体步骤如下：（1）萎调：采用摊青、晒青、晾青的方式；（2）采用揉捻机揉捻；（3）把茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度控制在24‑28℃，相对湿度在95‑98%，发酵时间2‑4小时；（4）炭火烘干，当茶叶含水量达到5‑8%，烘干完毕，得到烘干后的红茶。本发明借鉴绿茶萎调方法（摊青、晒青、晾青），保证了茶叶失水均匀，揉捻形后的茶叶形状均匀、成形效果好；并通过炭火烘干，获得木炭风味的红茶；采用本发明，提高了红茶品质。

Description

一种红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
传统红茶的制作方法：包括萎调，揉捻，发酵，烘干。
萎调一般采用室内自然萎调，在室温20-24℃,相对湿度60%-70%，萎调18小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度；揉捻采用揉捻机；发酵采用发酵室方法；烘干，采用(电加热)烘干机毛火、足火两道烘干，毛火110℃-120℃，10分钟，足火85℃-95℃，15分钟。
存在的问题：传统红茶的萎调不充分，含水量不均匀，烘干不均匀、不充分，生产的红茶品质低。
发明内容
为了提高红茶品质，保证揉捻成形的效果好，获得木炭风味的红茶，本发明提出一种红茶的制作方法。
为此，本发明的技术方案为：
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调：
（1.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5-2.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水6-10%；
（1.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；
（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在22-28℃的室温、相对湿度60-75%的条件下，晾12-18小时；
（2）揉捻：采用揉捻机揉捻；
（3）发酵：把茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度控制在24-28℃，相对湿度在95-98%，发酵时间2-4小时；
（4）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，发酵后的茶叶置于烘筛中，茶叶摊放厚度1-3厘米，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为30-40厘米，烘干过程中每隔10-15分钟及时翻动茶叶一次，当茶叶含水量达到5-8%，烘干完毕，得到烘干后的红茶。
有益效果：本发明借鉴绿茶萎调方法（摊青、晒青、晾青），保证了茶叶失水均匀，揉捻形后的茶叶形状均匀、成形效果好；并通过炭火烘干，获得木炭风味的红茶；采用本发明，提高了红茶品质。
具体实施方式
实施例1
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调：
（1.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水8-10%；
（1.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；
（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在25-26℃的室温、相对湿度70-75%的条件下，晾15小时；
（2）揉捻：采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，把茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度控制在25-26℃，相对湿度在95-96%，发酵时间3小时；
（4）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，发酵后的茶叶置于烘筛中，茶叶摊放厚度1.5厘米，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为40厘米，烘干过程中每隔15分钟及时翻动茶叶一次，当茶叶含水量达到5-8%，烘干完毕，得到烘干后的红茶。
实施例2
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调：
（1.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入2.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水6-7%；
（1.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；
（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在22-24℃的室温、相对湿度60-65%的条件下，晾12-18小时；
（2）揉捻：采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，把茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度控制在24-28℃，相对湿度在95-98%，发酵时间12-14小时；
（4）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，发酵后的茶叶置于烘筛中，茶叶摊放厚度3厘米，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为30厘米，烘干过程中每隔10分钟及时翻动茶叶一次，当茶叶含水量达到5-8%，烘干完毕，得到烘干后的红茶。
实施例1得到的红茶品质最好，是本发明最优化的实施例。

Claims (1)

1.一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调：
（1.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5-2.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水6-10%；
（1.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；
（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在22-28℃的室温、相对湿度60-75%的条件下，晾12-18小时；
（2）揉捻：采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，把茶叶放入发酵室进行发酵，发酵温度控制在24-28℃，相对湿度在95-98%，发酵时间2-4小时；
（4）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，发酵后的茶叶置于烘筛中，茶叶摊放厚度1-3厘米，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为30-40厘米，烘干过程中每隔10-15分钟及时翻动茶叶一次，当茶叶含水量达到5-8%，烘干完毕，得到烘干后的红茶。
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