CN103621697B - 一种红茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种红茶的制作方法，具体步骤如下：（1）萎调，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40-60公分，首先冷风萎调2-3小时，然后热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃，再停机1小时，然后再热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；（2）揉捻，采用揉捻机揉捻；（3）发酵，采用全自动发酵机发酵；（4）烘干，将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；一道烘干，控制温度130℃，时间为10-15分钟；二道烘干，控制温度120℃，时间为10-15分钟；然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；三道烘干，再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。本发明能大幅降低红茶的制作时间，提高红茶品质。

Description

一种红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
传统红茶的制作方法，萎调，揉捻，发酵，烘干。
萎调一般采用室内自然萎调，在室温20-24℃,相对湿度60%-70%，萎调18小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度；
揉捻采用30,50揉捻机；发酵采用发酵室方法；
烘干，采用烘干机毛火、足火两道烘干，毛火110℃-120℃，10分钟，足火85℃-95℃，15分钟。
存在的问题：传统红茶的制作，不但时间长，萎调不均匀、不充分，烘干不均匀、不充分，生产的红茶品质低。
发明内容
为了降低红茶的制作时间，提高红茶品质，本发明提出一种红茶的制作方法。
为此，本发明的技术方案为：
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40-60公分，首先冷风萎调2-3小时，然后热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃，再停机1小时，然后再热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；
（2）揉捻，采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，采用全自动发酵机发酵；
（4）烘干，将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；一道烘干，控制温度130℃，时间为10-15分钟；二道烘干，控制温度120℃，时间为10-15分钟；然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；三道烘干，再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。
有益效果：本发明萎调过程中，特定的冷、热风萎调时间设定，能有效保证茶叶萎调均匀、充分，首先冷风萎调，避免茶叶萎调过快，萎调时间短，理化变化激烈，避免牙尖叶缘焦枯，甚至红变，然后热风萎调使茶叶充分萎调，再停一小时，可以使之前萎调过程中失水较快和失水较慢的茶叶之间相互回水，保证萎调均匀，最后热风，使茶叶充分萎调完成。烘干过程中，第一道烘干，高温快烘，能够迅速消除酶促氧化作用，温度越低，时间越长对品质损害越大；第二道烘干，温度稍低，120℃，快速消除湿热作用，湿热回事色泽变暗，滋味淡化，香气低闷；二道烘干后，摊凉30min，使烘干过程中水分不均匀的茶叶相互回潮。三道烘干，80℃，低温慢烘，避免老火，利于红茶香气的形成。
总之，本发明能大幅降低红茶的制作时间，提高红茶品质。
具体实施方式
实施例1
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40公分，首先冷风萎调3小时，然后热风萎调2小时，热风温度35℃，再停机1小时，然后再热风萎调2小时，热风温度35℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；
（2）揉捻，采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，采用全自动发酵机发酵；
（4）烘干，将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；一道烘干，控制温度130℃，时间为10分钟；二道烘干，控制温度120℃，时间为10分钟；然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30分钟；三道烘干，再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为8分钟。
实施例1的效果最好。
实施例2
一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度50公分，首先冷风萎调2小时，然后热风萎调1小时，热风温度40℃，再停机1小时，然后再热风萎调1小时，热风温度40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；
（2）揉捻，采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，采用全自动发酵机发酵；
（4）烘干，将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；一道烘干，控制温度130℃，时间为15分钟；二道烘干，控制温度120℃，时间为15分钟；然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30分钟；三道烘干，再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为10分钟。

Claims (1)

1.一种红茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）萎调，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40-60公分，首先冷风萎调2-3小时，然后热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃，再停机1小时，然后再热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；
（2）揉捻，采用揉捻机揉捻；
（3）发酵，采用全自动发酵机发酵；
（4）烘干，将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；一道烘干，控制温度130℃，时间为10-15分钟；二道烘干，控制温度120℃，时间为10-15分钟；然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；三道烘干，再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。
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