CN108378156A - 一种红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的制作方法，步骤如下：(1)鲜叶：采摘时避免损伤嫩叶；萎调：初次萎凋和二次萎凋；揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻；发酵：在密闭的发酵室内进行发酵；烘干：将揉捻完成后的茶叶进行烘干，烘干时间为20‑30分钟；精选：将破碎的叶片以及有损的茶叶取出；提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2‑4小时，本发明制作的红茶色泽乌黑油润，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作领域，更特别地是涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
根据国内、国外茶叶消费现状及发展趋势，以优质、嫩度较好的夏秋季茶鲜叶为原料，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。为此，我们提出一种新鲜茶叶制作方法，向消费者提供多元化、优质化、时尚化红茶产品的需要。
发明内容
为了达到上述技术目的，具体采用以下技术方案实现：
一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60-65％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50-55％，两次萎调的时间为15-18小时；
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在28-35度，湿度控制在90-100度，发酵4-6小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为20-30分钟；
(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2-4小时。
进一步方案为，
所述步骤(3)中揉捻时间为1-1.5小时。
进一步方案为，
所述步骤(5)中烘干是在110摄氏度的条件下进行的。
优选的方案为，
该方法还包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50％，两次萎调的时间为15小时。
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻时长一般在1小时；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在30度，湿度控制在95度，发酵5小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为25分钟；
(6)精选：将破碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2小时。
有益效果：
本发明制作方法流程工艺简洁易操作，与已有技术相比，本发明的有益效果在于：对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制作的红茶成品具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
具体实施例1
一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风扣强室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50％，两次萎调的时间为15小时；
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为1小时；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在28度，湿度控制在90度，发酵4小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为20分钟，并且在110摄氏度的条件下进行的；
(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2小时。
具体实施例2
一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为63％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风扣强室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为53％，两次萎调的时间为16小时；
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为1.2小时；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在32度，湿度控制在95度，发酵5小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为25分钟，并且在110摄氏度的条件下进行的；
(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为3小时。
具体实施例3
一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为65％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风扣强室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为55％，两次萎调的时间为18小时；
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为1.5小时；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在35度，湿度控制在100度，发酵6小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为30分钟，并且在110摄氏度的条件下进行的；
(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为4小时。
虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的技术点，尤其是，只要不存在技术冲突，本发明所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来使用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。
Claims (4)
1.一种红茶的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60-65％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50-55％，两次萎调的时间为15-18小时；
(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻；
(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在28-35度，湿度控制在90-100度，发酵4-6小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为20-30分钟；
(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2-4小时。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中揉捻时间为1-1.5小时。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中烘干是在110摄氏度的条件下进行的。
4.根据权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；
(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50％，两次萎调的时间为15小时。
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(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在30度，湿度控制在95度，发酵5小时。
(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为25分钟；
(6)精选：将破碎的叶片以及有损的茶叶取出；
(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2小时。
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