CN102870905B - 一种黄茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄茶的生产方法，它包括：首先，选苏州洞庭山的茶青，选取两叶一芽经挑理后备用；而后，将青叶均匀摊开进行热风萎凋，使茶叶失水25wt％～28wt％；再将茶叶进行热锅翻炒，使茶叶含水量降为60wt％～70wt％；其后，将茶叶进行摊凉凉叶处理；再将茶叶进行回锅加热，锅温控制在70～80℃之间，翻炒3min后进行揉捻整形；然后，送风翻炒，将茶叶水分含量降为10wt％～15wt％左右，而后立即熄火加盖闷黄，时间为2～3小时；其后，通风加热，使水分含量降为8wt％～10wt％左右，停止通风，使温度降为常温；然后，用足火烘焙，使含水量降为7wt％～8wt％；最后采用微火焙至含水5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。采用本发明工艺生产的黄茶色泽黄润，茶汤汤色明亮，收敛性强，色香味俱全。

Description

一种黄茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产方法，尤其涉及一种黄茶的生产方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。几千年的沉淀，使我国茶文化源远流长，在世界享有盛誉。根据加工工艺及色泽的不同，我国的茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六类茶叶。茶不仅仅是饮品，同时也是一种文化，通过品茶，鉴赏茶叶的优劣，领略神思遐想、饮茶之趣。近年来，绿茶、红茶的发展大受推广，黄茶的发展稍显落后，市面上的黄茶品种十分有限。本发明以传统名茶碧螺春为原料，修改优化加工工艺，将其制作成黄茶，使得茶叶滋味甘浓醇和，香气四溢。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将传统绿茶碧螺春加工为黄茶的生产方法，通过加工工艺的优化及严格的控制，使得所制黄茶重多酚类物质转化为可溶性多酚，同时发生异构化，使得黄茶色泽温润，滋味醇厚，从而克服现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种黄茶的生产方法，包括：

首先，选苏州洞庭山的茶青，选取两叶一芽经挑理后备用；

而后，将青叶均匀摊开进行热风萎凋，使茶叶失水25wt％～28wt％，再将茶叶进行热锅翻炒，使茶叶含水量降为60wt％～70wt％；

其后，将茶叶进行摊凉凉叶处理；再将茶叶进行回锅加热，锅温控制在70～80℃之间，翻炒3～4min后进行揉捻整形；

然后，送风翻炒，将茶叶水分含量降为15wt％～20wt％，而后立即熄火加盖闷黄，时间为2～3小时；

其后，通风加热，使茶叶水分含量降为10wt％～15wt％，停止通风，使温度降为常温；

然后，用足火烘焙，使茶叶含水量降为7wt％～8wt％；

最后，采用微火焙至茶叶含水量为5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。

作为一种较佳的具体实施方案，所述黄茶的生产方法可包括如下步骤：

1)采摘：选取两叶一芽进行采摘；

2)萎凋：把青叶均匀波摊在竹席上，通风吹干叶面，将失水率控制在25wt％～28wt％之间；

3)热锅翻炒：在70～80℃锅中翻炒30～40min，使茶叶含水量控制在60wt％～70wt％之间；

4)凉叶：将茶叶倒入上下通风的竹匾中送风摊凉到常温，至手摸叶面无热感；

5)回锅热揉捻：将茶叶回锅加热，锅温在70～80℃之间，翻炒3～4min，揉捻整形；

6)走水：送风翻炒至茶叶含水量10wt％～15wt％起锅，锅温在60～70℃之间；

7)隔锅闷黄：走水起锅后，隔锅熄火加盖闷黄，时间为2-3小时；

8)送风烘干：通风加热，风温为25～30℃之间，锅温为50～60℃之间，使茶叶含水率降为8wt％～10wt％；

9)起锅回潮：停止通风，使温度降为常温；

10)足火烘焙：送入40℃～50℃锅中翻炒，使茶叶含水量降为7wt％～8wt％停止；

11)微火拉干：微火焙至茶叶含水5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。

进一步的讲，所述茶青可优选采摘自苏州市吴中区东山或西山地区的中小叶种茶青。

作为优选方案之一，步骤2)所述通风操作优选通过鼓风机进行。

作为优选方案之一，步骤2)所述通风优选采用鼓风机通热风，风温控制在30～40℃。

作为优选方案之一，步骤2)中，热锅翻炒后的茶叶是以6-8cm的厚度摊开。

作为优选方案之一，步骤1)所述采摘工序优选于每年阳春三月至谷雨之间进行。

作为优选方案之一，步骤1)所述采摘工序尤其优选于晴天上午9点至下午3点进行。

进一步的，前述黄茶的生产方法还可包括如下步骤：

12)包装：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格茶条，然后以包装机进行包装入成品库。

与现有技术相比，本发明的优点至少在于：通过严格控制制茶期间炒制茶叶温度与水分含量之间的关系，使得所制茶叶颜色黄润，茶汤颜色鲜亮；并且采用闷黄、回潮、拉干等特殊工艺处理，使得滋味醇厚，具有浓郁的花果香，收敛性强。

具体实施方式

以下结合一较佳实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但该优选实施例的目的仅在于帮助本领域技术人员能更好的理解本发明，而不应被理解为形成对本发明保护范围造成了任何形式的限制。

本优选实施例涉及了一种黄茶的生产工艺，其包括如下步骤：

1)于每年阳春三月至谷雨之间，以苏州市吴中区东、西山中小叶种茶青为原料，选取两叶一芽，保证鲜叶完整，无病叶，无异味，经挑理后备用；

2)把青叶6-8厘米均匀波摊在竹席上，采用30℃左右热风通风吹干叶面，注意不要损坏青叶，热风循环四小时左右，将失水率控制在25wt％～28wt％之间；

3)将凋萎后的茶青在70～80℃锅中翻炒约30分钟，使含水量控制在60wt％～70wt％之间；

4)将初次翻炒后的茶叶倒入上下通风的竹匾中送风摊凉到常温，至手摸叶面无热感，然后回锅加热，将锅温控制在70～80℃之间，翻炒3min后，揉捻整形，约60min；

5)将热揉后的茶青进行送风翻炒走水处理，锅温为50～60℃之间，至水分含量降至15％时停止，隔锅熄火加盖闷黄，时间为2～3小时；

6)完成闷黄后，在采用通风加热的方式，是茶叶含水率进一步下降，风温25～30℃，锅温为50～60℃，是含水量降为10％左右停止通风，使温度降为常温；

7)再将茶叶放入40℃～50℃锅中翻炒，使含水量降为7wt％～8wt％停止，然后使用微火，将茶叶含水量降为5wt％～7wt％起锅，注意茶叶要受热均匀，结束后摊开散热，进行醒晾；

8)结束醒晾后，将茶叶摊晾开来，人工拣出杂物及不合格的茶条，然后用包装机进行包装入成品库。

采用前述工艺制备的黄茶成品在饮用时，茶汤明亮，滋味醇厚，具有浓郁的花果香，收敛性强，色香味俱全。

最后需要指出的是，以上较佳实施例仅用于说明本发明的内容，除此之外，本发明还有其他实施方式，但凡本领域技术人员因本发明所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术方案均落在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种黄茶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1)采摘：于每年阳春三月至谷雨之间的晴天上午9点至下午3点，选苏州市吴中区东山或西山地区的中小叶种茶青，选取两叶一芽进行采摘，经挑理后备用；

2)萎凋：把青叶均匀波摊在竹席上，通风吹干叶面，将失水率控制在25wt％～28wt％之间；

3)热锅翻炒：在70～80℃锅中翻炒30～40min，使茶叶含水量控制在60wt％～70wt％之间；

4)凉叶：将茶叶倒入上下通风的竹匾中送风摊凉到常温，至手摸叶面无热感；

5)回锅热揉捻：将茶叶回锅加热，锅温在70～80℃之间，翻炒3～4min，揉捻整形；

6)走水：送风翻炒至茶叶含水量10wt％～15wt％起锅，锅温在60～70℃之间；

7)隔锅闷黄：走水起锅后，隔锅熄火加盖闷黄，时间为2-3小时；

8)送风烘干：通风加热，风温为25～30℃之间，锅温为50～60℃之间，使茶叶含水率降为8wt％～10wt％；

9)起锅回潮：停止通风，使温度降为常温；

10)足火烘焙：送入40℃～50℃锅中翻炒，使茶叶含水量降为7wt％～8wt％停止；

11)微火拉干：微火焙至茶叶含水5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。

2.根据权利要求1所述黄茶的生产方法，其特征在于，步骤2)所述通风操作优选通过鼓风机进行。

3.根据权利要求2所述黄茶的生产方法，其特征在于，步骤2)所述通风优选采用鼓风机通热风，风温控制在30～40℃。

4.根据权利要求1所述黄茶的生产方法，其特征在于，步骤2)中，热锅翻炒后的茶叶是以6-8cm的厚度摊开。

5.根据权利要求1所述黄茶的生产方法，其特征在于，该方法还包括如下步骤：

12)包装：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格茶条，然后以包装机进行包装入成品库。