CN102293268A - 云南大叶种黄茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种云南大叶种黄茶加工工艺，该工艺中没有杀青工序，采用该工艺获得一种新形状的黄茶产品，能够增进产品的外观形状和口感。本发明的黄茶加工工艺步骤是：原料采摘、萎凋、揉捻、闷黄、干燥。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种云南大叶种黄茶加工工艺。
背景技术
黄茶是中国传统的六大茶类之一，其传统制作工艺中鲜叶要经过杀青工序，传统黄茶的制作工艺为：原料、萎凋、杀青或揉捻、闷黄、干燥。
发明内容
本发明的目的是对传统黄茶加工工艺进行改进，提出一种云南大叶种黄茶的加工工艺，该工艺中没有杀青工序。采用该工艺获得一种新形状的黄茶产品，能够增进产品的外观形状和口感。本发明的黄茶加工工艺步骤是：原料采摘、萎凋、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是黄茶制作的关键工序，经过闷黄工序，叶色由绿变黄，形成黄汤黄叶的品质特征。
具体实施方式：
本发明提供的这种黄茶加工方法，通过以下具体步骤进一步说明：
1、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，品种以云南大叶种无性系良种为原料。
2、萎凋：将验收后鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，厚度5-10cm，萎凋时间10小时左右，萎凋程度：叶形皱缩，叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，青臭气消失，透出清香。鲜叶失重率达30-35%即可。
3、揉捻：时间10-15分钟左右，揉捻适度：成条率达80%左右。
4、闷黄：将揉捻叶放入竹筐内，盖上生白布进行闷黄，闷黄时温度控制在25-30℃，湿度80%左右，闷黄时间30-50分钟左右，闷黄程度相当于红条茶的发酵程度的二成：叶色泛黄红，散发淡淡的清香。
5、干燥：分为毛火和足火两道工序，毛火温度：130℃左右，烘至四成干。毛火出来的茶叶及时散开，待茶叶水分重新分布均匀，再上机足火。足火温度：80～90℃，烘至茶叶含水量6±0.5%，手捏茶叶成末，茶条色泽黄褐，茶香显露。
6、通过上述步骤即制得黄茶产品。
Claims (1)
1.一种云南大叶种黄茶加工工艺，其特征在于步骤如下：
（1）、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，品种以云南大叶种无性系良种为原料；
（2）、将验收后鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，厚度5-10cm，萎凋时间10小时左右，萎凋至叶形皱缩、不易折断，手捏叶片有柔软感，鲜叶失重率达30-35%即可；
（3）、送到揉捻机上揉捻，揉捻时间10-15分钟，保持成条率达80%；
（4）、将揉捻叶放入筐内，盖上生白布进行闷黄，闷黄时温度控制在25-30℃，湿度80%左右，闷黄时间30-50分钟，闷黄至叶色泛黄红、散发淡淡的清香；
（5）、干燥：分为毛火和足火两道工序，毛火温度：130℃左右，烘至四成干，毛火出来的茶叶及时散开，待茶叶水分重新分布均匀，再上机足火，足火温度：80～90℃，烘至茶叶含水量6±0.5%，手捏茶叶成末，茶条色泽黄褐。
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