CN106260128A - 一种花香型白茶的制作方法 - Google Patents

一种花香型白茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106260128A
CN106260128A CN201610658803.5A CN201610658803A CN106260128A CN 106260128 A CN106260128 A CN 106260128A CN 201610658803 A CN201610658803 A CN 201610658803A CN 106260128 A CN106260128 A CN 106260128A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mussaendae pubescentis
leaf
ramulus
folium mussaendae
folium
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201610658803.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN106260128B (zh
Inventor
罗莲凤
刘汉焱
梁光志
陈海生
冯红钰
莫小燕
李子平
殷富群
陈爱月
陶文科
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Original Assignee
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute filed Critical Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Publication of CN106260128A publication Critical patent/CN106260128A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN106260128B publication Critical patent/CN106260128B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种花香型白茶的制作方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青、室内萎凋、闷堆、杀青、干燥等工艺，本发明茶树鲜叶原料采用乌龙茶树品种，在白茶传统工艺中先后融入乌龙茶的晒青、黄茶的闷堆、绿茶的杀青等工序，制得花香型白茶产品花香显露，滋味醇厚、甘甜，耐冲泡。

Description

一种花香型白茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及花香型白茶的制作方法。
背景技术
白茶是我国六大类茶类之一，起源地为福建省，具有“三降三抗” (降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)、消炎、清凉解毒等保健功效，深受市场欢迎。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等，按照传统工艺萎凋、烘干制成，成品白茶外形满披白毫，汤色杏黄，滋味清甜，毫香显。现有技术中针对传统白茶原料的加工方法进行改进的专利有：
（1）中国专利名称：一种提高白茶品质的加工方法，申请号201210166216.6，申请文件中公开了一种白茶的加工方法，该方法以福鼎大毫为原料，将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上，室内自然萎凋至茶叶粗纤维含量最少，在喷施质量浓度分别为1.0%~1.5%和0.5%~1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液，萎凋叶失水率达到90%~95%后烘干。制得白茶品质滋味醇厚、甘甜度明显提高。
（2）中国专利名称：一种卷曲形白茶的制作工艺，申请号201410296152.0，申请文件中公开了一种卷曲形白茶的制作工艺，以大叶种单片鲜叶为原料，经复式萎凋、造型、室内萎凋、干燥等制作白茶，提供了一种既保持传统白茶风味特征，又使白茶外形紧卷。
（3）中国专利名称白茶茶饼及其制作方法，申请号201210304726.5，申请文件中公开了一种白茶茶饼及其制作方法，制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种，经凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干制成，成品外形美观、松紧度适中，便于贮存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。这些专利以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶等为原料加工白茶，通过原料处理、改变成品茶的外形等技术提高白茶的品质。
除了传统白茶外，还有有别与传统白茶原料、工艺的新白茶。花香型白茶是新白茶的一种，具有花香气息。以乌龙茶品种为原料，利用乌龙茶树品种具有特殊的香气形成花香气品质特征的物质基础。目前针对具有花香型气息的乌龙茶树品种黄观音（福建省茶叶科学研究所选育的乌龙茶品种，属于无性系，小乔木型，中叶类，早生种）的产品开发有乌龙茶、红茶、绿茶等。
发明内容
本发明提供了一种花香型白茶的制作方法，其以花香型乌龙茶树品种黄观音鲜叶为原料，在白茶传统工艺中先后融入乌龙茶晒青、黄茶的闷堆、绿茶的杀青等工艺，制得白茶产品花香显露，滋味醇厚、甘甜，耐冲泡。
本发明通过以下技术方案实现：
一种花香型白茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘乌龙茶树品种的鲜叶为原料，原料要求无病虫害；
（2）晒青：将鲜叶摊放在有孔簸箕中，厚度1~1.5cm，于下午4：30~6：00在室外弱光下晒青30~50min，期间翻拌1次；本发明采用的晒青时间相对于传统晒青时间稍长些，既为了散失水分，同时为了香气散发出来，起到一定提香的作用，为后续加工提供基础。
（3）萎凋：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，让晒青叶自然萎凋；
（4）闷堆：将萎凋叶拼无孔簸箕中，厚度20~30cm，时间15min~30min，期间翻拌1~2次；
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度180~220℃，3~5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在50~ 60℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）鲜叶采摘标准为一芽1叶。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（2）晒青厚度为1~1.5cm，每簸箕摊鲜叶0.4~0.6kg。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（3）萎凋是放置在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至鲜叶失水率50~60%。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（4）闷堆是将萎凋叶放置在温度为28~35℃，相对湿度60%~70%的环境里闷堆，待待手摸茶叶稍暖、花香味浓郁即可。
作为本发明的进一步优选，所述步骤（4）闷堆的厚度为30cm，时间总时长为30min，闷堆到15分钟时翻拌一次，25分钟时再翻拌一次。采用有进度，分阶层的闷堆翻拌，使得酶促氧化反应能够充分，分解转化苦涩物质，同时又不至于氧化反应过长，茶叶颜色过深。
本发明的有益效果：
（1）本发明采用具有花香气息的乌龙茶（青茶）品种黄观音为原料，充分利用鲜叶中含有天然的花香成分，通过利用乌龙茶的晒青，绿茶的杀青工序去掉青气，形成花香，再加入黄茶闷堆工序分解苦涩物质，形成口感醇和的内质，制得白茶产品花香浓郁，滋味醇厚、甘甜，耐冲泡，从而为消费者提供新的白茶产品。
（2）本发明严格控制闷堆的工艺条件，环境温度为28~35℃相对湿度60%~70%，闷堆15~30min促使茶叶轻微酶促氧化，分解转化苦涩物质，使得口感更加醇和。短时闷堆后杀青，破坏酶的活性防止茶叶泛红，同时通过高温促使低沸点芳香物质挥发，散发青气，提高花香。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘茶树黄观音鲜叶一芽1叶为原料；
（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为1~1.5cm，每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg, 于下午4：30~6：00在室外弱光下晒青45，期间翻拌1次；
（3）萎凋：：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%；
（4）闷堆：将萎凋叶堆积在无孔簸箕中，高度20~25cm，放置在温度为30~33℃，相对湿度65~68%的室内20min，期间翻拌1~2次；
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度200~220℃，4~5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在60℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶，汤色杏黄，滋味醇和，既具有传统白茶的特点，同时具有花香，滋味更甘甜，耐冲泡。
实施例2
一种花香型白茶的制作方法，其包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘黄观音品种鲜叶一芽1叶为原料，原料要求无病虫害；
（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在有孔簸箕中，摊叶厚度为1~1.5cm，每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg，于下午4：30~6：00在室外弱光下晒青40min，期间翻拌1次；
（3）萎凋：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%；
（4）闷堆：将萎凋叶拼无孔簸箕中，厚度30cm，放置在温度为28~32℃，相对湿度60%~65%的室内30min，闷堆到15分钟时翻拌一次，25分钟时再翻拌一次。
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度180~210℃，3~5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在50~ 55℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶，汤色杏黄，滋味特别醇和，口感特别良好，既具有传统白茶的特点，同时具有花香，滋味更甘甜，耐冲泡。
实施例3
一种花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘茶树黄观音鲜叶一芽1叶为原料，原料要求无病虫害；
（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在有孔簸箕中，摊叶厚度为1~1.5cm，每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg于弱光下在室外晒青30min，期间用手来回翻动1次；
（3）萎凋：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%；
（4）闷堆：将萎凋叶拼无孔簸箕中，厚度25~30cm，放置在温度为28~35℃，相对湿度60%~70%的室内15min~20min，期间翻拌1次；
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度190~210℃，5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在55℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶，汤色杏黄，滋味醇和，既具有传统白茶的特点，同时具有花香，滋味更甘甜，耐冲泡。
实施例4
一种花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘黄观音品种鲜叶一芽1叶为原料；
（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为1~1.5cm，每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg, 于下午5：00~6：00在室外弱光下晒青50min，期间翻拌1次；
（3）萎凋：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%；
（4）闷堆：将萎凋叶堆积在无孔簸箕中，高度30cm，放置在温度为30~33℃，相对湿度65~68%的室内闷堆30min，闷堆到15分钟时翻拌一次，25分钟时再翻拌一次。
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度200~220℃，4~5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在50℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶，汤色杏黄，滋味特别醇和，口感特别良好，既具有传统白茶的特点，同时具有花香，滋味更甘甜，耐冲泡。

Claims (6)

1.一种花香型白茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘乌龙茶树品种黄观音的鲜叶为原料，原料要求无病虫害；
（2）晒青：将鲜叶摊放在有孔簸箕中，于下午4：30~6：00在室外弱光下晒青30~50min，期间翻拌1次；
（3）萎凋：将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上，让晒青叶自然萎凋；
（4）闷堆：将萎凋叶拼于无孔簸箕，厚度20~30cm，时间15~30min，期间翻拌1~2次；
（5）杀青：将闷堆叶投入液化滚筒杀青机，杀青温度180~220℃，时间3~5min，青气消退，花香显现；
（6）干燥：将杀青叶在50~ 60℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
2.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）鲜叶采摘标准为一芽1叶。
3.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）晒青厚度为1~1.5cm，每簸箕摊鲜叶0.4~0.6kg。
4.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）萎凋是放置在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至鲜叶失水率50~60%。
5.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）闷堆是将萎凋叶放置在温度为28~35℃，相对湿度60%~70%的环境，待手摸茶叶稍暖、花香味浓郁即可。
6.根据权利要求5所述的花香型白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）闷堆的厚度为30cm，时间总时长为30min，闷堆到15分钟时翻拌一次，25分钟时再翻拌一次。
CN201610658803.5A 2016-05-04 2016-08-12 一种花香型白茶的制作方法 Active CN106260128B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2016102854405 2016-05-04
CN201610285440 2016-05-04

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN106260128A true CN106260128A (zh) 2017-01-04
CN106260128B CN106260128B (zh) 2019-11-19

Family

ID=57668365

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610658803.5A Active CN106260128B (zh) 2016-05-04 2016-08-12 一种花香型白茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106260128B (zh)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107821673A (zh) * 2017-11-15 2018-03-23 广西顺来茶业有限公司 一种含桂花的白茶制备方法
CN107853420A (zh) * 2017-11-23 2018-03-30 广西顺来茶业有限公司 一种含白兰花的白茶制备方法
CN107873867A (zh) * 2017-10-17 2018-04-06 南宁茗韵茶业有限公司 一种白茶的加工方法
CN108354034A (zh) * 2017-11-23 2018-08-03 广西顺来茶业有限公司 一种含夜来香的白茶制备方法
CN108388151A (zh) * 2017-10-24 2018-08-10 广东亿龙电器科技有限公司 烹调设备控制方法、装置、计算机设备及存储介质
CN111345368A (zh) * 2020-04-13 2020-06-30 朱文伟 陈年保健老白茶及其加工方法
CN111345362A (zh) * 2020-04-23 2020-06-30 广西南亚热带农业科学研究所 一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法
CN112655780A (zh) * 2020-12-17 2021-04-16 广西南亚热带农业科学研究所 一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法
CN113303381A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种花果香白茶的制备方法
CN113303382A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种富含山黄皮果香的花果香白茶的加工方法
CN113303380A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法
CN113317369A (zh) * 2021-06-16 2021-08-31 重庆市农业科学院 一种夏秋白茶的制作方法
CN114376016A (zh) * 2022-01-24 2022-04-22 福建农山堂生态农业有限公司 一种风味白茶的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103262915A (zh) * 2013-05-15 2013-08-28 正安县黔蕊茶业有限公司 一种花香型白茶制作工艺
CN103689142A (zh) * 2013-12-18 2014-04-02 程力 一种白茶的制作方法
CN105360369A (zh) * 2015-12-14 2016-03-02 广西职业技术学院 一种利用春季茶加工多类茶的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103262915A (zh) * 2013-05-15 2013-08-28 正安县黔蕊茶业有限公司 一种花香型白茶制作工艺
CN103689142A (zh) * 2013-12-18 2014-04-02 程力 一种白茶的制作方法
CN105360369A (zh) * 2015-12-14 2016-03-02 广西职业技术学院 一种利用春季茶加工多类茶的方法

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107873867A (zh) * 2017-10-17 2018-04-06 南宁茗韵茶业有限公司 一种白茶的加工方法
CN108388151A (zh) * 2017-10-24 2018-08-10 广东亿龙电器科技有限公司 烹调设备控制方法、装置、计算机设备及存储介质
CN107821673A (zh) * 2017-11-15 2018-03-23 广西顺来茶业有限公司 一种含桂花的白茶制备方法
CN107853420A (zh) * 2017-11-23 2018-03-30 广西顺来茶业有限公司 一种含白兰花的白茶制备方法
CN108354034A (zh) * 2017-11-23 2018-08-03 广西顺来茶业有限公司 一种含夜来香的白茶制备方法
CN111345368A (zh) * 2020-04-13 2020-06-30 朱文伟 陈年保健老白茶及其加工方法
CN111345362A (zh) * 2020-04-23 2020-06-30 广西南亚热带农业科学研究所 一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法
CN112655780A (zh) * 2020-12-17 2021-04-16 广西南亚热带农业科学研究所 一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法
CN113303381A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种花果香白茶的制备方法
CN113303382A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种富含山黄皮果香的花果香白茶的加工方法
CN113303380A (zh) * 2021-04-27 2021-08-27 广西南亚热带农业科学研究所 一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法
CN113317369A (zh) * 2021-06-16 2021-08-31 重庆市农业科学院 一种夏秋白茶的制作方法
CN114376016A (zh) * 2022-01-24 2022-04-22 福建农山堂生态农业有限公司 一种风味白茶的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN106260128B (zh) 2019-11-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106260128A (zh) 一种花香型白茶的制作方法
CN102217683B (zh) 信阳红红茶加工工艺
CN106615304A (zh) 一种兰花香型工夫红茶及其制备方法
CN103229860A (zh) 一种红茶的制作加工工艺
CN106387127A (zh) 一种红茶的制备方法
CN101267741A (zh) 茶加工方法
CN103947777B (zh) 一种花香有机红茶的加工方法
CN102077879A (zh) 一种炒青乌龙茶的加工方法
CN102524433A (zh) 一种果香型红茶的生产方法
CN105410236A (zh) 一种桂花绿茶的制备方法
CN105124007A (zh) 花香红茶的加工方法
CN105707301A (zh) 一种高山红乌龙茶及其加工制备方法
CN107549361A (zh) 一种花蜜香铁观音红茶的加工方法
CN106070742A (zh) 一种天然花香型蒸青绿茶的加工方法
CN104904890A (zh) 一种花香红茶制作方法
CN105341192A (zh) 一种金牡丹白茶的制备方法
CN105410218A (zh) 一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法
CN106615303A (zh) 一种高香白茶的加工工艺
CN105685283A (zh) 一种甜花香颗粒形红茶及其制备方法
CN105410211A (zh) 一种玫瑰花香型红茶
CN107751496A (zh) 一种蒲公英红茶及其制备方法
CN105011096A (zh) 一种黑蒜酱及其制备方法
CN109247400A (zh) 一种花香型古树滇红茶加工工艺
CN107593948A (zh) 一种茶叶炒制方法
CN105410210A (zh) 一种蒙顶深紫芽茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20170104

Assignee: Nanning Minglongyue Tea Sales Co.,Ltd.

Assignor: SOUTH ASIAN TROPICAL AGRICULTURAL SCIENCE Research Institute OF GUANGXI

Contract record no.: X2022450000278

Denomination of invention: A Method of Making White Tea with Floral Scent

Granted publication date: 20191119

License type: Common License

Record date: 20221209