CN101647499A - 一种花香型绿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香型绿茶(茗苑曲毫)的制作方法，该制作方法包括以下步骤：鲜叶采摘；摊放萎凋，将鲜叶摊放1－3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3－6小时，总时间控制在7－10小时；杀青；杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。本发明得到的绿茶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿茶的制作方法，具体地说是一种花香型绿茶的制作方法。
背景技术
中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡，特别是有显著的医疗保健效果，而深受国内外消费者的欢迎。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的基本工艺流程如下：鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、精制包装。
采用传统工艺方法制得的绿茶，不具有花香味，口感单一，不能满足人们多样化的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种花香型绿茶的制作方法，该方法得到的绿茶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步骤：
1)鲜叶采摘
2)摊放萎凋
将鲜叶摊放1-3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3-6小时，总时间控制在7-10小时；
3)杀青
杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；
4)揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。
本发明在摊放萎凋时，鲜叶在储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，然后再移至室内萎凋5小时，总时间控制在8小时左右。
在杀青时，采用40型电热滚筒杀青机，加热至筒体出叶口130℃左右时投叶，杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。
在揉捻时，采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。
本发明的烘制成形包括初烘做形、摊凉、复烘、摊凉，其中在初烘做形时，采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，边烘边搓至卷曲，适度搓团定形，至茶叶7成干时，轻搓提毫，芽叶基本定形，8成干左右时，下机摊凉20分钟；在复烘时，采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，轻翻烘焙至足干，手捻茶叶成粉末状，下机摊凉20分钟。
本发明的采制工艺流程为：鲜叶采摘→摊放→晒青萎凋→杀青→摊凉→揉捻→初烘做形→摊凉→复烘→摊凉→精制。
本发明增加了萎凋工艺，通过对鲜叶实施晒青和长时间的摊放处理，促使鲜叶内含成份在光照及叶内生物活性物质的共同作用下，发生有利于形成茶叶品质特色的方向转化，导致香气带花香。本发明在整个工艺制作过程中，始终采用中、低临界点温度慢速加工，使干茶更绿润，并使花香和清爽的内质特色得以保持和发挥。
与传统方法相比，本发明得到的绿茶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。
具体实施方式
一种花香型绿茶(茗苑曲毫)的制作方法，由细嫩芽叶加工而成。其采制工艺流程为：鲜叶采摘→摊放→晒青萎凋→杀青→摊凉→揉捻→初烘做形→摊凉→复烘→摊凉→精制。具体如下：
鲜叶采摘
要求大、中叶多毫良种茶单芽或一芽一叶初展，大小一致，雨水叶、露水叶、病虫叶不采。
摊放萎凋
鲜叶储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度而定，以叶质萎软、新鲜为度，然后再移至室内萎凋5小时左右，总时间控制在8小时左右，若晒青程度重或气温偏高，应适当缩减摊放时间。
杀青
采用40型电热滚筒杀青机。加热至筒体出叶口热空气微灼手(约130℃左右)时投叶，杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。
揉捻
采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。
初烘做形
采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，每斗2人边烘边搓，至卷曲(约5分钟)，适度搓团定形，至茶叶微有触手感时(约7成干)，轻搓提毫，芽叶基本定形，8成干左右(约20分钟)，下机摊凉20分钟。
复烘
采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，轻翻烘焙至足干，手捻茶叶成粉末状(约30分钟)，下机摊凉20分钟。
精制
将烘干的茶叶，按外形分级归堆，经拣剔、拼配定级，即可包装。
本发明通过对鲜叶实施晒青和长时间的摊放处理，促使鲜叶内含成份在光照及叶内生物活性物质的共同作用下，发生有利于形成茶叶品质特色的方向转化，导致香气带花香。
在整个工艺制作过程中，始终采用中、低临界点温度慢速加工，使干茶更绿润，并使花香和清爽的内质特色得以保持和发挥。
采用本发明所述方法制作的花香型绿茶“茗苑曲毫”经农业部茶叶质量检测中心检验分析，结果如下：
茶叶外形紧卷披毫，翠绿匀整，汤色嫩绿明亮、香气清香持久显花香，滋味鲜爽，叶底嫩绿匀齐。水份5.7％，水浸出物47.2％，茶多酚23.0％，咖啡碱3.4％，氨基酸3.6％，总灰分5.5％，铜15.2ppm，其它六六六、DDT、三氯杀螨醇、铅等未检出。各项指标均符合名优绿茶要求及食品卫生标准。
Claims (5)
1、一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步骤：
1)鲜叶采摘
2)摊放萎凋
将鲜叶摊放1-3小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，晒青时间根据光照强度、气温及气流强度确定，要求叶质萎软、新鲜，然后再移至室内萎凋3-6小时，总时间控制在7-10小时；
3)杀青
杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉；
4)揉捻、烘制成形，将烘干的茶叶，分级归堆包装，得到花香型绿茶。
2、根据权利要求1所述的一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于：在摊放萎凋时，鲜叶在储青槽摊放2小时，然后薄摊晒青20分钟至1小时，然后再移至室内萎凋5小时，总时间控制在8小时左右。
3、根据权利要求1所述的一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于：在杀青时，采用40型电热滚筒杀青机，加热至筒体出叶口130℃左右时投叶，杀青叶暗、软，失去光泽，有清香味带花香即可，摊凉20分钟。
4、根据权利要求1所述的一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于：在揉捻时，采用35型揉捻机，每机投叶15公斤左右，轻揉10分钟，下机手工解块。
5、根据权利要求1所述的一种花香型绿茶的制作方法，其特征在于：烘制成形包括初烘做形、摊凉、复烘、摊凉，其中在初烘做形时，采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，边烘边搓至卷曲，适度搓团定形，至茶叶7成干时，轻搓提毫，芽叶基本定形，8成干左右时，下机摊凉20分钟；在复烘时，采用6CHP-941烘焙机，控制气温60-70℃，轻翻烘焙至足干，手捻茶叶成粉末状，下机摊凉20分钟。
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