CN103053719B - 绿茶加工方法 - Google Patents

绿茶加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103053719B
CN103053719B CN201210592305.7A CN201210592305A CN103053719B CN 103053719 B CN103053719 B CN 103053719B CN 201210592305 A CN201210592305 A CN 201210592305A CN 103053719 B CN103053719 B CN 103053719B
Authority
CN
China
Prior art keywords
processing method
green tea
tea
green
tea processing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201210592305.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103053719A (zh
Inventor
张盛平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Liangping pingchuan tea factory
Original Assignee
Liangping pingchuan tea factory
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Liangping pingchuan tea factory filed Critical Liangping pingchuan tea factory
Priority to CN201210592305.7A priority Critical patent/CN103053719B/zh
Publication of CN103053719A publication Critical patent/CN103053719A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103053719B publication Critical patent/CN103053719B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域，具体为绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。与传统绿茶加工方法相比，本发明在鲜叶摊晾前增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对传统工艺中各项工艺参数的控制，尤其是相对于传统绿茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得绿茶的高品质。

Description

绿茶加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种茶叶的加工方法。
背景技术
茶树属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树高达15-30米，基部树围1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.8-1.2米间。茶树经济学树龄一般在50-60年间。茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。茶树是多年生常绿木本植物，按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。乔木型茶树：形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。半乔木形茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。
目前，茶树一般栽培于山地环境，主要原因是由于山地环境土壤中石灰石含量较高以及特殊的气候条件导致所得茶叶具有较好的品质，如将茶树在平坝地区种植，采用传统工艺所制得的茶叶的色泽、口感等均无法达到山地种植茶叶的水平，对茶色、汤色要求较高的绿茶差异尤为明显。
因此，需探索一种能利用平坝地区种植茶叶为原料加工出高品质绿茶的方法。
发明内容
有鉴于此，本发明意在提供一种绿茶加工方法，以解决平坝地区所产茶叶无法采用现有加工方法制得品质较高绿茶的技术问题。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
本发明的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。
进一步，所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为7～12cm，吹冷风处理5～10小时，冷风温度为1～5℃。
进一步，所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
进一步，所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
进一步，所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140～160℃、中间段温度为110～130℃、出口段温度为80～100℃，杀青时间为30～60秒。
进一步，所述步骤e)中，干燥温度为20～30℃，干燥环境气压低于0.2个大气压。
本发明的有益效果：本发明的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。与传统绿茶加工方法相比，本发明在鲜叶摊晾前增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对传统工艺中各项工艺参数的控制，尤其是相对于传统绿茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得绿茶的高品质。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1：
本实施例的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化，脱水方法可采用风干脱水、溶液脱水等方法，步骤a)、b)、c)、d)、e)均采用传统工艺。
本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为：32.35、-6.53、12.33，所得茶水的L、a、b值分别为：60.25、-4.22、52.16，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达40.9％，游离氨基酸含量达3.88％，茶多酚含量为20.2％。
实施例2：
本实施例的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。
所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为7cm，吹冷风处理5小时，冷风温度为1℃。
所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140℃、中间段温度为110℃、出口段温度为80℃，杀青时间为30秒。
所述步骤e)中，干燥温度为20℃，干燥环境气压低于0.2个大气压。
本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为：33.67、-6.06、11.98，所得茶水的L、a、b值分别为：58.29、-4.61、51.55，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42.7％，游离氨基酸含量达4.05％，茶多酚含量为20.7％。
实施例3：
本实施例的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。
所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为9cm，吹冷风处理8小时，冷风温度为2℃。
所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为150℃、中间段温度为120℃、出口段温度为90℃，杀青时间为45秒。
所述步骤e)中，干燥温度为25℃，干燥环境气压低于0.2个大气压。
本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为：32.77、-6.73、13.11，所得茶水的L、a、b值分别为：60.24、-5.07、50.48，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达43.1％，游离氨基酸含量达4.12％，茶多酚含量为21.4％。
实施例4：
本实施例的绿茶加工方法，包括步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。
所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为12cm，吹冷风处理10小时，冷风温度为5℃。
所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为160℃、中间段温度为130℃、出口段温度为100℃，杀青时间为60秒。
所述步骤e)中，干燥温度为30℃，干燥环境气压低于0.2个大气压。
本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为：30.75、-4.93、13.84，所得茶水的L、a、b值分别为：61.25、-4.79、51.61，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42.5％，游离氨基酸含量达3.78％，茶多酚含量为20.2％。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (3)

1.一种绿茶加工方法，由步骤：a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥组成，其特征在于：还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化，所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为7～12cm，吹冷风处理5～10小时，冷风温度为1～5℃，所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140～160℃、中间段温度为110～130℃、出口段温度为80～100℃，杀青时间为30～60秒，所述步骤e)中，干燥温度为20～30℃，干燥环境气压低于0.2个大气压。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
3.根据权利要求2所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
CN201210592305.7A 2012-12-31 2012-12-31 绿茶加工方法 Expired - Fee Related CN103053719B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210592305.7A CN103053719B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 绿茶加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210592305.7A CN103053719B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 绿茶加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103053719A CN103053719A (zh) 2013-04-24
CN103053719B true CN103053719B (zh) 2014-08-27

Family

ID=48096865

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210592305.7A Expired - Fee Related CN103053719B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 绿茶加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103053719B (zh)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103283874A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 句容市赵庄林苗场 一种炒青绿茶的加工方法
CN103392838B (zh) * 2013-07-03 2016-03-30 安徽翠兰投资发展有限公司 一种岳西翠兰的加工方法
CN106974020A (zh) * 2017-03-22 2017-07-25 广西乐业县昌伦茶业有限责任公司 一种保健绿茶茶饼的制作方法
CN107047846A (zh) * 2017-03-22 2017-08-18 广西乐业县昌伦茶业有限责任公司 一种保健绿茶袋泡茶的制作方法
CN107047845A (zh) * 2017-03-22 2017-08-18 广西乐业县昌伦茶业有限责任公司 一种保健绿茶及其制作方法
CN107125340A (zh) * 2017-04-24 2017-09-05 云龙县沧江古树茶厂 一种古树绿茶的加工方法
CN106974010B (zh) * 2017-05-08 2021-01-12 华坪县雪龙春茶业有限责任公司 一种茶叶的加工方法
CN112656893B (zh) * 2020-12-21 2022-04-08 湖南安化芙蓉山茶业有限责任公司 一种黄精的炮制方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101647499A (zh) * 2009-09-01 2010-02-17 句容市高庙茶场 一种花香型绿茶的制作方法
CN101946836A (zh) * 2010-09-30 2011-01-19 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 一种翠芽茶的加工方法
CN101953408A (zh) * 2010-09-30 2011-01-26 贵阳春秋实业有限公司 一种绿茶的加工方法
CN102488034A (zh) * 2011-12-26 2012-06-13 李映江 生产绿茶的工艺
CN102613321A (zh) * 2012-03-21 2012-08-01 成都市碧涛茶业有限公司 一种栗香型绿茶叶加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101647499A (zh) * 2009-09-01 2010-02-17 句容市高庙茶场 一种花香型绿茶的制作方法
CN101946836A (zh) * 2010-09-30 2011-01-19 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 一种翠芽茶的加工方法
CN101953408A (zh) * 2010-09-30 2011-01-26 贵阳春秋实业有限公司 一种绿茶的加工方法
CN102488034A (zh) * 2011-12-26 2012-06-13 李映江 生产绿茶的工艺
CN102613321A (zh) * 2012-03-21 2012-08-01 成都市碧涛茶业有限公司 一种栗香型绿茶叶加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103053719A (zh) 2013-04-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103053719B (zh) 绿茶加工方法
CN103211045B (zh) 一种手工扁平独芽绿茶的生产方法
CN104757158A (zh) 一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法
CN103859076B (zh) 一种侗茶的生产方法
CN105594901A (zh) 一种大树茶红茶的加工工艺
CN103976047A (zh) 一种金花黄茶紧压茶的制作方法
CN105053277A (zh) 一种利用夏秋茶叶制备红茯砖茶的工艺
CN103918812A (zh) 一种红茶的制作工艺
CN101878824A (zh) 一种制备太湖翠竹茶的工艺流程
CN105309689A (zh) 一种红茶型枸杞芽叶发酵保健茶生产工艺
CN104286235A (zh) 一种绿乌龙茶的生产工艺
CN104938676A (zh) 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN109258839A (zh) 一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法
CN104430971A (zh) 一种白茶的制作方法
CN106615303A (zh) 一种高香白茶的加工工艺
CN105815481A (zh) 一种凌云白毫白茶的制作方法
CN108208217A (zh) 一种富硒黑茶的制备工艺
CN105410211A (zh) 一种玫瑰花香型红茶
CN105360434A (zh) 枣红茶的制备方法
CN103392837B (zh) 翠芽的制备方法
CN104472745A (zh) 三季合一珍珠兰花茶的加工方法
CN107125353A (zh) 一种绿茶加工方法
CN109247400A (zh) 一种花香型古树滇红茶加工工艺
CN106070797B (zh) 一种紫娟普洱熟茶的加工工艺
CN104938666B (zh) 一种红银针茶及其加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140827

Termination date: 20141231

EXPY Termination of patent right or utility model