CN104430971A - 一种白茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白茶的制作方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采用日光萎凋，使其失水60-80%，无青气；（2） 茶堆摊开，有氧发酵，时间24～28小时。（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60℃，烘至含水量6%。本发明采用日光萎凋、摊开有氧微发酵的方法，可以效防止白茶的营养成分流失，最大程度上去除了夏秋茶的苦涩味，而且产品香高味醇，不苦不涩，花香浓郁。且本发明工艺简单，易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及属于茶叶加工技术领域，具体地说，是提供一种白茶的制作方法。
背景技术
白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且 芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。白茶的现有初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。但现有的白茶加工工序一般较为复杂，夏秋茶苦涩味严重，茶叶香气单一，很难有花香和复合香型，不但加工成本高、生产效率低，而且导致白茶的营养成分流失，从而失去了白茶本身具有的价值。中国专利公开的“一种白茶的加工方法”（CN102396609B），就存在上述缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶的加工方法，其不仅能消除夏秋茶苦涩味而且制作方法简易，能有效防止白茶的营养成分流失。
本发明的实施方案为：一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶采用日光萎凋，使其失水60-80%，无青气；
（2） 茶堆摊开，有氧发酵，时间24～28小时。
（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60℃，烘至含水量6%
步骤（1）中，所述日光萎凋的时间为8～12小时。
步骤（2）中，所述茶堆摊开的厚度为2～3cm。
本发明采用日光萎凋、摊开有氧微发酵的方法，可以效防止白茶的营养成分流失，最大程度上去除了夏秋茶的苦涩味，而且产品香高味醇，不苦不涩，花香浓郁。且本发明工艺简单，易于规模化生产。
具体实施方式
实施例1：
一种白茶的制作方法，具体方法和步骤为：
（1）萎凋：在5月初采集鲜叶，在日光下萎凋10-12小时，程度达到失水60%到80%，无青气。
（2） 微发酵：茶堆摊开，有氧发酵，时间24到28小时。
（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60度，烘至含水量6%
实施例2：
一种白茶的制作方法，具体方法和步骤为：
（1）萎凋：在7月中旬采集鲜叶，在日光下萎凋5-8小时，程度达到失水60%到80%，无青气。
（2） 微发酵：茶堆摊开，有氧发酵，时间24到28小时。
（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60度，烘至含水量6%。
实施例3：
一种白茶的制作方法，具体方法和步骤为：
（1）萎凋：在9月初采集鲜叶，在日光下萎凋6一9小时，程度达到失水60%到80%，无青气。
（2） 微发酵：茶堆摊开，有氧发酵，时间24到28小时。
（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60度，烘至含水量6%。
Claims (3)
1. 一种白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜叶采用日光萎凋，使其失水60-80%，无青气；
（2） 茶堆摊开，有氧发酵，时间24～28小时；
（3） 干燥：翻板式烘干机，温度60℃，烘至含水量6%。
2.根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，所述日光萎凋的时间为8～12小时。
3.根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述茶堆摊开的厚度为2～3cm。
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| CN201410639395.XA Pending CN104430971A (zh) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | 一种白茶的制作方法 |
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2014
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