CN101401599A - 一种绿茶类饼茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶类饼茶的加工方法，通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。加工后的茶饼，外形圆饼状，中间有孔，紧实、色黄稍褐、香浓纯、滋味醇和、汤色黄尚亮、易运输、易贮藏，茶性温和，游离氨基酸总量在4.5％，耐泡，同时不存在焦味、红梗、红叶、碎末茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别是涉及一种绿茶类饼茶的加工。
技术背景
我国传统绿茶加工，主要有炒青、烘青加工技术。绿茶特征是外形有芽形、针形等，清汤绿叶，口感清洌，但茶性较寒，游离氨基酸总量在3％左右。同时绿茶在加工过程中容易产生焦味、红梗、红叶、碎末茶等。
发明内容
本发明的目的就是解决现有技术的不足之处，发明一种绿茶类茶饼的加工方法。为了实现以上目的，采取的技术方案是：通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。
本发明的有益效果：通过七道工序精心加工后的茶饼，外形圆饼状，中间有孔，紧实、色黄稍褐、香浓纯、滋味醇和、汤色黄尚亮、易运输、易贮藏，茶性温和，游离氨基酸总量在4.5％，耐泡，同时不存在焦味、红梗、红叶、碎末茶。
具体实施方式
(1)采：初春茶萌时节，晴天采摘，标准为一芽一叶初展或一芽二叶鲜叶，及时摊放竹篇上，摊放时间4-6小时，视鲜叶情况而定；(2)蒸：采用蒸笼快速蒸杀鲜叶，将鲜叶摊施在蒸笼上，柴灶铁锅烧沸蒸气杀青，控制温度100℃以上的蒸气杀青3分钟左右，掌握杀死酶活性而鲜叶不变红为原则，杀青后叶为翠绿色；(3)捣：蒸气杀青后的叶立即放入石臼，用木棍快捣，捣成条末状，捣碎率在85％以上，主要是将茶叶中的内含茶汁外溢，提高游离氨基酸含量和品质；(4)拍：在设计好的圆模具上，放入捣好的叶，人工均匀拍打，成型后松紧适度，紧而不散，脱模后形成湿饼茶；(5)焙：拍打好脱模后的湿饼茶放在烘笼上，用优质木炭烘焙，烘焙分两个阶段，第一阶段，先控制温度在130℃-150℃烘6小时，茶饼经中间穿孔后转入第二阶段，控制温度60℃-70℃经12-14小时慢慢烘干，当饼茶含水量小于6.8％可以结束烘焙；(6)穿：经第一阶段烘焙后的茶饼，用竹签在中间穿直径3-5毫米小孔，扩大空气接触面，有利于饼茶的均匀烘干、缓慢内发酵，提高饼茶品质，同时便于卫生封装和食用；(7)封：用竹签插入成品茶饼小孔，十只一串，竹签长度正好与十只茶饼齐平，再用食品级滤纸严密包扎，入库贮存。
本发明的绿茶类饼茶，既有绿茶的汤色、香浓、味醇，又有红茶温性。在2008年5月23日由国家茶叶质量监测中心对饼茶进行了测定，需定测的二十一项内容，检验结果全部符合国家食品卫生指标，其中含水量小于4.8％，水浸出物47.4％，游离氨基酸总量4.5％，高于一般绿茶水平，比龙井茶高了1.7％，检验报告编号：2008W-393。
Claims (6)
1、一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。
2、如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：采用蒸笼快速蒸杀鲜叶，将鲜叶摊施在蒸笼上，柴灶铁锅烧沸蒸气杀青，控制温度100℃以上的蒸气杀青3分钟左右，掌握杀死酶活性而鲜叶不变红为原则，杀青后叶为翠绿色。
3、如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：蒸气杀青后的叶立即放入石臼，用木棍快捣，捣成条末状，捣碎率在85％以上。
4、如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：在设计好的圆模具上，放入捣好的叶，人工均匀拍打，成型后松紧适度，紧而不散，脱模后形成湿饼茶。
5、如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：拍打好脱模后的湿饼茶放在烘笼上，用优质木炭烘焙，烘焙分两个阶段，第一阶段，先控制温度在130℃-150℃烘6小时，茶饼经中间穿孔后转入第二阶段，第二阶段控制温度60℃-70℃经12-14小时慢慢烘干，当饼茶含水量小于6.8％可以结束烘焙。
6、如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：经第一阶段烘焙后的茶饼，用竹签在中间穿直径3-5毫米小孔。
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Publications (1)
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| CN101401599A true CN101401599A (zh) | 2009-04-08 |
Family
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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2008
- 2008-10-10 CN CNA2008101214178A patent/CN101401599A/zh active Pending
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