CN103392838B - 一种岳西翠兰的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种岳西翠兰的加工方法，包括以下步骤：（1）、烫青：将采摘的鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；（2）、灭酶定香：将烫青叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出料；（3）、润锅，杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：1-2；本发明产出的绿茶叶，品质高，外形茶条紧细尚匀齐，色泽翠绿油润，香气栗香浓郁持久，汤色碧绿明亮，滋味鲜醇爽口回甘，叶底嫩绿匀亮。

Description

一种岳西翠兰的加工方法
技术领域
本发明属于一种茶叶制作技术。
背景技术
岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰创制于上个世纪八十年代。
岳西翠兰的采摘时期在谷雨前后，标准为一芽一、二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔和摊放后再予付制。加工工艺为杀青和烘干两道。杀青分头锅和二锅，手工进行，头锅3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50％时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次烘之间需摊凉半小时以上。足干后略摊装桶密封。但随着人们生活水平的提高，需要对岳西翠兰的制作工艺进行变革，通过工艺的改变使得岳西翠兰茶叶的风味与口感多元化，满足人们的消费需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种岳西翠兰的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。
本发明的技术方案如下：
一种岳西翠兰的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、烫青：将采摘的鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；
（2）、灭酶定香：将烫青叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出料；
（3）、润锅，杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：1-2；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度40-50℃，翻叶10-20分钟；锅底温度升为130-140℃，不断翻叶4-7分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶降温至加热锅至60-70℃，热揉4—5min；再冷却至室温，冷揉4—5min；再加热至110-120℃，热揉7—15min；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条，槽锅内加上理条棒，理条棒采用茶树棒；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在120-130℃锅内，翻炒抖开烘至含水率14-18%；再降锅温至90-100℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。
本发明产出的岳西翠兰绿茶叶，品质高，外形茶条紧细尚匀齐，色泽翠绿油润，香气浓郁持久，汤色碧绿明亮，滋味鲜醇爽口回甘，叶底嫩绿匀亮。
具体实施方式
一种岳西翠兰的加工方法，包括以下步骤：
（1）、烫青：将采摘的鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；
（2）、灭酶定香：将烫青叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出料；
（3）、润锅，杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：1-2；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度40-50℃，翻叶10-20分钟；锅底温度升为130-140℃，不断翻叶4-7分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶降温至加热锅至60-70℃，热揉4—5min；再冷却至室温，冷揉4—5min；再加热至110-120℃，热揉7—15min；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条，槽锅内加上理条棒，理条棒采用茶树棒；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在120-130℃锅内，翻炒抖开烘至含水率14-18%；再降锅温至90-100℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。
本发明产出的岳西翠兰绿茶叶，品质高，外形茶条紧细尚匀齐，色泽翠绿油润，香气栗香浓郁持久，汤色碧绿明亮，滋味鲜醇爽口回甘，叶底嫩绿匀亮。

Claims (1)

1.一种岳西翠兰的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、烫青：将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；
（2）、灭酶定香：将烫青叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出料；
（3）、润锅，杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：1-2；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度40-50℃，翻叶10-20分钟；锅底温度升为130-140℃，不断翻叶4-7分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后杀青锅降温至60-70℃，热揉4—5min；再冷却至室温，冷揉4—5min；再加热至110-120℃，热揉7—15min；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条，槽锅内加上理条棒，理条棒采用茶树棒；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在120-130℃锅内，翻炒抖开烘至含水率14-18%；再降锅温至90-100℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。
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