CN102987033B - 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法 - Google Patents

一种金花茶紫芽绿茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种金花茶紫芽绿茶的加工方法。其加工方法步骤包括:(1)芽叶采摘:摘取金花茶紫芽芽叶;(2)摊青:空调房内摊青使鲜叶失水率15%~30%;(3)杀青:采用微波杀青;(4)二次杀青:在滚筒杀青机中高温二次杀青,杀青叶失水率达65~80%时,立刻进行热揉捻;(5)揉捻:包括轻压、加压、松压;(6)炒干:滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲,含水量为8~15%;(7)提香:在茶叶提香机中烘干提香,温度100~120℃,时间5~20min,得到金花茶紫芽绿茶。通过本发明加工方法,得到的金花茶紫芽绿茶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显的独特品质。

Description

一种金花茶紫芽绿茶的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种金花茶紫芽绿茶的加工方法。
背景技术
[0002]金花茶是一种古老的植物,极为罕见,分布极其狭窄,全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带,生长于海拔700米以下,以海拔200〜500米之间的范围较常见,垂直分布的下限为海拔20米左右。金花茶为常绿灌木或小乔木,高2〜6m,树皮灰白色,平滑,叶互生,宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生,花金黄色,开放时呈杯状、壶状或碗状,径3〜3.5cm;花瓣9〜11枚,阔卵形至倒卵形或矩圆形,肉质,具蜡质光泽;花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形,黄绿色或紫褐色。
[0003] 1960年,我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花,被命名为金花茶,金花茶的发现轰动了全球园艺界、新闻界,受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来,经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定:金花茶属无毒级,富含的锗(Ge)、砸(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。
[0004]绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射,吸烟者可减轻尼古丁伤害。由于金花茶叶含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分,金花茶被广泛用于制作茶叶原料,如其可作为红茶、绿茶、花茶、黄茶的原料。专利201110364034.5,公布了一种金花茶叶花式黄茶的制备方法,该方法借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术,其特征是制茶的原料茶叶选用成熟的金花茶叶,将摊晾后的金花茶叶冲切成I〜2cm大小、外形美观的多种形状的小片。该专利重点是完善了花茶的美观价值,在工艺制作方法过程没有更好的创新性。
[0005]目前金花茶紫芽绿茶的制作新工艺还较少见报道,主要仍按照传统方法绿茶方法杀青、揉捻、干燥制备而得。但以上现有金花茶绿茶制备方法,制备得到的金茶花绿茶产品存在香气不明显、滋味口感差、回甘不明显、汤色色泽不透亮、花青素流失等缺点。
发明内容
[0006]本发明目的在于弥补现有金花茶绿茶制备方法的不足,提供一种叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽绿茶加工方法。该加工方法在传统绿茶加工方法基础上改进,对茶叶进行微波杀青和高温二次杀青,使茶叶全部熟透、青气散失、手感柔软,不添加任何填充料,得到产品。
[0007]为实现本发明一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,提出了一下技术方案:
[0008] —种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,加工步骤包括:
[0009] (I)芽叶采摘:摘取金花茶新鲜紫芽叶10〜120kg;
[0010] (2)摊青:将步骤I)摘取的金花茶新鲜紫芽叶在16°C~22°C下摊青,使鲜叶失水率I5%〜30%;
[0011] (3)杀青:将步骤2)摊青后的茶叶采用微波杀青;
[0012] (4)二次杀青:将步骤3)杀青后的茶叶,在滚筒杀青机中高温二次杀青,至杀青叶失水率达65〜80%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻;
[0013] (5)揉捻:将步骤4)得到的茶叶趁热进行揉捻,揉捻步骤包括轻压、加压、松压;
[0014] (6)炒干:步骤5)得到的茶叶在滚筒炒干机中高温炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8〜15%;
[0015] (7)提香:步骤6)得到的茶叶在提香机中提香,温度100〜120°C,至含水量为5~7%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0016]以上所述摊青为鲜叶放置于空调房中摊青,室内温度保持16°C~22°C,空气湿度为80〜90%,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率15%〜30%。
[0017]以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,所述金花茶新鲜紫芽叶为一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶中的任一种或它们的组合。
[0018]以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,所述微波杀青的温度为100〜110°C,时间为2〜8min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min ;所述高温二次杀青温度为200°C~260°C,时间为3 min〜5min。
[0019]以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,所述揉捻为先轻压15〜30min,再加压5〜15min,最后松压15〜30min。
[0020]本发明方法产生了以下良好效益:
[0021] (I)本发明茶叶材料摘取的是金花茶新鲜紫芽叶,紫芽中含有很高的花青素,使制作得到的产品叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜。
[0022] (2)在金花茶紫芽绿茶加工过程中,进行摊青和杀青处理,转化了自身香气成分和滋味成分,使金花茶紫芽绿茶具有花香品质特点。
[0023] (3)经过揉捻、炒干、提香,得到的金花茶紫芽绿茶汤色透亮,滋味甜醇,回甘明显,品质独特,较好地保留金花茶紫芽中的花青素,是一种对人体具有保健养生作用的茶。
附图说明
[0024]图1.一种金花茶紫芽绿茶的加工方法流程图。
具体实施方式
[0025]以下结合附图说明的图1和实施例描述本发明一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。
[0026] 实施例1
[0027]摘取40kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持20°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率18%。摊青叶进行微波杀青,温度100°C,时间为2min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度200°C,至杀青叶失水率达70%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压18min,再加压5min,最后松压26min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为9%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度100°C,至含水量为5%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0028]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0029] 实施例2
[0030]摘取60kg金花茶一芽二叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持22°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率30%。摊青叶进行微波杀青,温度105°C,时间为5min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度240°C,至杀青叶失水率达75%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压20min,再加压1min,最后松压25min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度110°C,至含水量为6%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0031]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0032] 实施例3
[0033]摘取20kg金花茶一芽无叶与一芽一叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持18°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率25%。摊青叶进行微波杀青,温度108°C,时间为6min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度230°C,至杀青叶失水率达65%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压25min,再加压7min,最后松压24min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为12%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度105°C,至含水量为5%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0034]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0035] 实施例4
[0036]摘取1kg金花茶一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持16°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率20%。摊青叶进行微波杀青,温度1020C,时间为7min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度210°C,至杀青叶失水率达68%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压15min,再加压8min,最后松压18min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为15%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度103°C,至含水量为7%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0037]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0038] 实施例5
[0039]摘取80kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持21°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率22%。摊青叶进行微波杀青,温度100°C,时间为3min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度250°C,至杀青叶失水率达80%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压28min,再加压12min,最后松压15min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为10%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度108°C,至含水量为7%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0040]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0041 ] 实施例6
[0042]摘取70kg金花茶一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持22°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率17%。摊青叶进行微波杀青,温度110°C,时间为4min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度260°C,至杀青叶失水率达70%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压30min,再加压15min,最后松压30min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为13%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度115°C,至含水量为6%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0043]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0044] 实施例7
[0045]摘取10kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持18°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率16%。摊青叶进行微波杀青,温度100°C,时间为8min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度215°C,至杀青叶失水率达72%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压27min,再加压8min,最后松压28min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为12%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度120°C,至含水量为5%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0046]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
[0047] 实施例8
[0048]摘取120kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料,鲜叶放置于空调房中摊青,空调房内湿度为80%〜90%,室内温度保持16°C下摊青,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率27%。摊青叶进行微波杀青,温度105°C,时间为6min,杀青标准应达到全部熟透,青气散失,手感柔软,然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中,进行二次杀青,温度235°C,至杀青叶失水率达75%时,结束二次杀青,趁热进行揉捻。揉捻为先轻压20min,再加压1min,最后松压25min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香,温度118°C,至含水量为6%,得到金花茶紫芽绿茶。
[0049]本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。

Claims (2)

1.一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,加工步骤包括: (1)芽叶采摘:摘取金花茶新鲜紫芽叶; (2)摊青:将步骤I)摘取的金花茶新鲜紫芽芽叶在16°C〜22°C下摊青,使鲜叶失水率15%〜30% ; (3)杀青:将步骤2)摊青后的茶叶采用微波杀青; (4)二次杀青:将步骤3)杀青后的茶叶,在滚筒杀青机中高温二次杀青,至杀青叶失水率达65〜80 %时,结束二次杀青,趁热进行揉捻; (5)揉捻:将步骤4)得到的茶叶趁热进行揉捻,揉捻步骤包括轻压、加压、松压; (6)炒干:步骤5)得到的茶叶在滚筒炒干机中高温炒干定型,至茶叶条索紧结卷曲,含水量为8〜15% ; (7)提香:步骤6)得到的茶叶在提香机中提香,温度103〜120°C,至含水量为5〜7%,得到金花茶紫芽绿茶; 所述摊青为鲜叶放置于空调房中摊青,室内温度保持16°C〜22°C,空气湿度为80〜90%,摊青厚度I〜2cm,放置竹席上进行摊青7小时,直至叶子发软,鲜叶失水率15%〜30% ; 所述金花茶新鲜紫芽叶为一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶中的任一种或它们的组合; 所述的微波杀青的温度为100〜110°C,时间为2〜8min; 所述的高温二次杀青温度为200°C〜260°C,时间3〜5min。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法,其特征在于,所述揉捻为先轻压15〜30min,再加压5〜15min,最后松压15〜30min。
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