CN109287791A - 一种白茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种白茶加工方法,具体包括以下步骤:步骤1、鲜叶清洗,采摘鲜叶,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤;步骤2、萎凋,将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋;步骤3、杀青,将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在100‑200℃下杀青5‑10min;步骤4、回潮,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软;步骤5、揉捻,用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30~40分钟步骤6、发酵,将揉捻后茶叶进行发酵3~4h;步骤7、揉炒,发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干;步骤8、足烘,揉炒后的茶叶在80~90℃的烘干机中,进行提纯炒干1~1.5h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉得白茶成品。本发明的一种白茶加工方法,制作工艺简单,易操作。

Description

一种白茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,涉及一种白茶加工方法。
背景技术
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有"绿妆素裹"之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
传统的白茶制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。现有普遍采用以加工绿茶的工艺方法为基础加工白茶,茶叶茎容易发黑,不仅影响白茶的外观,且影响白茶的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶加工方法,能够有效去除茶叶的有害物质,又能保证茶叶的色泽口感。
本发明所采用的技术方案是:一种白茶加工方法,具体包括以下步骤:
步骤1、鲜叶清洗,采摘鲜叶,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤;
步骤2、萎凋,将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋;
步骤3、杀青,将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在100-200℃下杀青5-10min;
步骤4、回潮,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软;
步骤5、揉捻,用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30~40分钟
步骤6、发酵,将揉捻后茶叶进行发酵3~4h;
步骤7、揉炒,发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干;
步骤8、足烘,揉炒后的茶叶在80~90℃的烘干机中,进行提纯炒干1~ 1.5h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉得白茶成品。
本发明的特点还在于,
步骤1中,采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活。
步骤2中,萎凋为36℃~42℃的加温萎凋,萎凋时间为3-6小时。
步骤4中,茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
步骤6中,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4~6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25~35℃,湿度90~100%,发酵时间2~3小时,待叶色转黄红色时,即可停止发酵。
步骤7中,揉炒烘干机的温度为80~120℃。
本发明的有益效果是:本发明的一种白茶加工方法,采用浸泡清洗能够将茶叶中的重金属、浓烟残留等有害物质去除掉;通过萎凋、杀青、揉捻工艺能够有效解决茶叶中的含水率,同时也不破坏茶叶的色泽,不破碎芽叶。回潮工艺保证茶叶的色泽、外形、内质的优化。本发明的一种白茶加工方法,制作工艺简单,易操作,且茶叶芽峰显露、香气高、鲜甜持久。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供了一种白茶加工方法,具体包括以下步骤:
步骤1、鲜叶清洗,采摘鲜叶,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤;
步骤2、萎凋,将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋;
步骤3、杀青,将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在100-200℃下杀青5-10min;
步骤4、回潮,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软;
步骤5、揉捻,用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30~40分钟
步骤6、发酵,将揉捻后茶叶进行发酵;
步骤7、揉炒,发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干;
步骤8、足烘,揉炒后的茶叶在80~90℃的烘干机中,进行提纯炒干1~ 1.5h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉得白茶成品。
步骤1中,采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活。
步骤2中,萎凋为36℃~42℃的加温萎凋,萎凋时间为3-6小时。
步骤4中,茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
步骤6中,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4~6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25~35℃,湿度90~100%,发酵时间2~3小时,待叶色转白绿色时,即可停止发酵。
步骤7中,揉炒烘干机的温度为80~120℃。
实施例一
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活的叶子,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h,将浸泡洗涤的茶叶在36℃加温萎凋,萎凋6小时;将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在100℃下杀青10min,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软,至手捏茶叶无随状为度;用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30分钟,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25℃,湿度90%,发酵时间2小时,待叶色转白绿色时,停止发酵;发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干;揉炒后的茶叶在80℃的烘干机中,进行提纯炒干1h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉,得白茶成品。
实施例二
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活的叶子,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h,将浸泡洗涤的茶叶在42℃加温萎凋,萎凋3小时;将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在200℃下杀青5min,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软,至手捏茶叶无随状为度;用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间40分钟,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度35℃,湿度100%,发酵时间 3小时,待叶色转白绿色时,停止发酵;发酵后的茶叶放入90℃烘干机中揉炒至茶叶八成干;揉炒后的茶叶在120℃的烘干机中,进行提纯炒干1.5h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉,得白茶成品。
实施例三
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活的叶子,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h,将浸泡洗涤的茶叶在38℃加温萎凋,萎凋5小时;将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在150℃下杀青8min,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软,至手捏茶叶无随状为度;用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间35分钟,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度5cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度30℃,湿度95%,发酵时间 2.5小时,待叶色转白绿色时,停止发酵;发酵后的茶叶放入85℃烘干机中揉炒至茶叶八成干;揉炒后的茶叶在100℃的烘干机中,进行提纯炒干1.2h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉,得白茶成品。
实施例四
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活的叶子,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h,将浸泡洗涤的茶叶在40℃加温萎凋,萎凋4小时;将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在180℃下杀青9min,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软,至手捏茶叶无随状为度;用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30分钟,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度28℃,湿度90%,发酵时间2 小时,待叶色转白绿色时,停止发酵;发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干;揉炒后的茶叶在110℃的烘干机中,进行提纯炒干1h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉,得白茶成品。
实施例五
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活的叶子,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h,将浸泡洗涤的茶叶在40℃加温萎凋,萎凋5小时;将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在180℃下杀青5min,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软,至手捏茶叶无随状为度;用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30分钟,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25℃,湿度90%,发酵时间3 小时,待叶色转白绿色时,停止发酵;发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干;揉炒后的茶叶在1100℃的烘干机中,进行提纯炒干1.2h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉,得白茶成品。
通过上述方式,本发明的白茶加工方法,采用浸泡清洗能够将茶叶中的重金属、浓烟残留等有害物质去除掉;通过萎凋、杀青、揉捻工艺能够有效解决茶叶中的含水率,同时也不破坏茶叶的色泽,不破碎芽叶。回潮工艺保证茶叶的色泽、外形、内质的优化。本发明的一种白茶加工方法,制作工艺简单,易操作,且茶叶芽峰显露、香气高、鲜甜持久。

Claims (6)

1.一种白茶加工方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
步骤1、鲜叶清洗,采摘鲜叶,将鲜叶放入水池中浸泡洗涤;
步骤2、萎凋,将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋;
步骤3、杀青,将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中,在100-200℃下杀青5-10min;
步骤4、回潮,将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软;
步骤5、揉捻,用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻,时间30~40分钟
步骤6、发酵,将揉捻后茶叶进行发酵3~4h;
步骤7、揉炒,发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干;
步骤8、足烘,揉炒后的茶叶在80~90℃的烘干机中,进行提纯炒干1~1.5h,炒至茶叶含水率≤3%,可下锅散热摊凉得白茶成品。
2.如权利要求1所述的一种白茶加工方法,其特征在于,所述步骤1中,采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料,芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活。
3.如权利要求1所述的一种白茶加工方法,其特征在于,所述步骤2中,萎凋为36℃~42℃的加温萎凋,萎凋时间为3-6小时。
4.如权利要求1所述的一种白茶加工方法,其特征在于,所述步骤4中,茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
5.如权利要求1所述的一种白茶加工方法,其特征在于,所述步骤6中,将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4~6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25~35℃,湿度90~100%,发酵时间2~3小时,待叶色转黄红色时,即可停止发酵。
6.如权利要求1所述的一种白茶加工方法,其特征在于,所述步骤7中,揉炒烘干机的温度为80~120℃。
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