CN107772030A - 一种高品质苦丁茶的制备工艺 - Google Patents
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- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Abstract
本发明向人们公开一种高品质苦丁茶的制备工艺，这种方法是：采用自然萎凋使新鲜茶叶失水柔软；采取手工杀青，锅温要在150‑200℃之间，先高后低，以外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断为佳；揉捻时用慢火随炒随揉，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，要求嫩叶成形率在80％以上，过老化的芽头成形率60％‑70％。鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即晾干到茶叶含水量在3％‑5％程度。采用本发明加工的苦丁茶叶外形星条或卷曲状，茶叶粗细均匀，茶叶油润，不焦、不碎，香气足；汤色黄绿明亮，味醇不涩，饮后先苦后甜，回味甘甜持久。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，特别是一种高品质苦丁茶的制备工艺。
背景技术
苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、生津止渴、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、 “美容茶”、 “减肥茶”、“降压茶”、 “益寿茶”等美称。目前采用的苦丁茶加工方法，主要缺陷是茶叶过于干燥、易碎，香气不足等。
发明内容
本发明的目的是针对苦丁茶加工存在茶叶过于干燥、易碎，香气不足的问题，提供一种能够使苦丁茶叶不焦、不碎，保持特有香气的加工方法。本发明是这样实现的 ：
1、萎凋 苦丁茶萎凋可采用两种方法 ：
(1)室内自然萎凋方法。主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50％-60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(2) 日照萎凋 ：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需 30 分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是 ：叶形萎缩 ；粗梗失水而柔软，不易折断 ；青味减少。
2、杀青
杀青是提高苦丁茶品质的关键措施，要求做到杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在 150-200℃之间，先高后低，锅炒叶一次 2 公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准 ：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
4、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在 3％ -5％，这时，茶叶就达到干燥程度。
采用本发明加工的苦丁茶叶外形星条或卷曲状，茶叶粗细均匀，茶叶油润，不焦、不碎，香气足 ；汤色黄绿明亮，味醇不涩，饮后先苦后甜，回味甘甜持久。
具体实施方式
实施例一：1、萎凋 苦丁茶萎凋可采用两种方法 ：
(1)室内自然萎凋方法。主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50％-60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(2) 日照萎凋 ：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需 30 分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是 ：叶形萎缩 ；粗梗失水而柔软，不易折断 ；青味减少。
2、杀青
杀青是提高苦丁茶品质的关键措施，要求做到杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在 150℃之间，先高后低，锅炒叶一次 2 公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准 ：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
5、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在 3％ -5％，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
采用本发明加工的苦丁茶叶外形星条或卷曲状，茶叶粗细均匀，茶叶油润，不焦、不碎，香气足 ；汤色黄绿明亮，味醇不涩，饮后先苦后甜，回味甘甜持久。
实施例二
1、萎凋 苦丁茶萎凋可采用两种方法 ：
(1)室内自然萎凋方法。主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50％-60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(2) 日照萎凋 ：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需 30 分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是 ：叶形萎缩 ；粗梗失水而柔软，不易折断 ；青味减少。
2、杀青
杀青是提高苦丁茶品质的关键措施，要求做到杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在200℃之间，先高后低，锅炒叶一次 2 公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准 ：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
6、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在 3％ -5％，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
采用本发明加工的苦丁茶叶外形星条或卷曲状，茶叶粗细均匀，茶叶油润，不焦、不碎，香气足 ；汤色黄绿明亮，味醇不涩，饮后先苦后甜，回味甘甜持久。
实施例三
1、萎凋 苦丁茶萎凋可采用两种方法 ：
(1)室内自然萎凋方法。主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50％-60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(2) 日照萎凋 ：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需 30 分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是 ：叶形萎缩 ；粗梗失水而柔软，不易折断 ；青味减少。
2、杀青
杀青是提高苦丁茶品质的关键措施，要求做到杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在170℃之间，先高后低，锅炒叶一次 2 公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准 ：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
7、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在 3％ -5％，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
采用本发明加工的苦丁茶叶外形星条或卷曲状，茶叶粗细均匀，茶叶油润，不焦、不碎，香气足 ；汤色黄绿明亮，味醇不涩，饮后先苦后甜，回味甘甜持久。
Claims (3)
1.一种高品质苦丁茶的制备工艺，其特征在于，采用手工杀青，锅温要控制在 150-200℃之间，先高后低，茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味为宜。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，嫩叶成形率在 80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
2.如权利要求1所述的高品质苦丁茶的制备工艺，其特征在于，采用手工杀青，锅温要控制在 150-180℃之间，先高后低，茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味为宜。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，嫩叶成形率在 80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
3.如权利要求1所述的高品质苦丁茶的制备工艺，其特征在于，采用手工杀青，锅温要控制在 150-160℃之间，先高后低，茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味为宜。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，嫩叶成形率在 80％以上，过老化的芽头成形率仅 60％ -70％。
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|---|---|
| CN (1) | CN107772030A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109007080A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-12-18 | 兴义市绿缘中药材种植农民专业合作社 | 一种小叶苦丁茶的加工方法 |
| CN110692759A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-01-17 | 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 | 一种小叶苦丁茶加工制作方法 |
| CN111642609A (zh) * | 2020-07-08 | 2020-09-11 | 余庆县兴民城乡经济统筹发展有限责任公司 | 一种苦丁茶加工方法 |
| CN115428841A (zh) * | 2022-10-12 | 2022-12-06 | 安徽霍山谷雨工贸有限责任公司 | 一种霍山小岘春的机械加工方法 |
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2017
- 2017-12-08 CN CN201711291249.2A patent/CN107772030A/zh active Pending
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| CN109007080A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-12-18 | 兴义市绿缘中药材种植农民专业合作社 | 一种小叶苦丁茶的加工方法 |
| CN110692759A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-01-17 | 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 | 一种小叶苦丁茶加工制作方法 |
| CN111642609A (zh) * | 2020-07-08 | 2020-09-11 | 余庆县兴民城乡经济统筹发展有限责任公司 | 一种苦丁茶加工方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180309 |