CN102972539A - 一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，升茶即复炒工序是本发明的关键，筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒时间8~40小时，得到成品绿茶。具有可长久贮藏不变质变坏，愈陈愈醇，具有更耐冲泡、回香持久、营养丰富和保健功效等优点。

Description

一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶

技术领域

本发明涉及一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶。

背景技术

茶叶分不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三大类，绿茶属于不发酵茶。现时市面上的绿茶都要求半年或当年食用，或低温保存，久放则变味变质，降低商品价值。不发酵茶的茶多酚、鞣酸、咖啡碱含量较高，新鲜茶由于多酚类物质、醇类物质和醛类物质大部分还没有被氧化，所以，如果长时间喝新茶，对人体会产生不利影响，尤其是脾胃虛弱、胃酸缺乏、慢性胃溃疡的患者，更易形成刺激，容易伤及脾胃。研究证明，久藏绿茶是愈陈愈醇，品质愈佳，茶味愈醇厚，愈具保健功效，对慢性胃炎、老年人哮喘病、慢性气管炎、喉痰、消化不良、小孩厌食等有很好的保健功效。所以，研究开发加工可安全久藏绿茶的制作工艺非常必要。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在问题，提供一种可长久贮藏不变质变坏，愈陈愈醇，具有更耐冲泡、回香持久、营养丰富和保健功效的绿茶的制作工艺及其制成的绿茶。

本发明的制作工艺，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自茶树新嫩茶叶；

2）、杀青：把刚摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入搓揉器具内不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程10~35分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1~2小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒1~4天次，总共时间8~40小时，得到成品绿茶。

本发明的工艺，上述鲜叶采摘标准为三叶一芽至一叶一芽。

本发明的绿茶，通过以下工艺步骤制成：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自茶树新嫩茶叶；

2）、杀青：把刚摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入搓揉器具内不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程10~35分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1~2小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒1~4天次，总共时间8~40小时，得到成品绿茶。

本发明的绿茶，上述鲜叶采摘标准为三叶一芽至一叶一芽。

本发明，升茶即复炒工序是本发明的关键，通过上述方法炒制，具有如下积极效果：

1）、多酚类物质、醇类物质、醛类物质快速氧化，成品绿茶性质较稳定，含水量较低，在5%以下，储藏过程变化较慢，有利于长时间储藏；

2）、由于多酚类物质、醇类物质、醛类物质快速氧化，新绿茶对人体不利的刺激减少；

3）、茶多酚、鞣酸、咖啡碱大部分被转化掉，苦涩味大减，茶汤红润，琥珀色，味甘醇可口；

4）、绿茶可长时间储藏，愈陈愈醇，品质愈佳，茶味愈醇厚，更耐冲泡，具有一定的营养价值和保健作用。

本发明，具有可长久贮藏不变质变坏，愈陈愈醇，具有更耐冲泡、回香持久、营养丰富和保健功效等优点。

具体实施方式

实施例1：一种绿茶的制作工艺，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自粤东揭东县玉湖镇坪上村境内蕴肚山上的的茶树新嫩茶叶，鲜叶采摘标准为二叶一芽，也可以是一叶一芽或三叶一芽；

2）、杀青：把刚从山上摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入竹制茶箕，两手不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程20分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1.5小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒时间24小时，升茶翻炒时间分3天次完成，得到成品绿茶。

实施例2：一种绿茶，通过以下工艺步骤制成：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自粤东揭东县玉湖镇坪上村境内蕴肚山上的的茶树新嫩茶叶，鲜叶采摘标准为二叶一芽，也可以是一叶一芽或三叶一芽；

2）、杀青：把刚从山上摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入竹制茶箕，两手不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程20分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1.5小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒时间24小时，升茶翻炒时间分3天次完成，得到成品绿茶。

本发明，制好的成品绿茶待摊冷后，立即用铁罐封装，然后放于干燥没有杂味的地方。

储藏15年的老绿茶，打开，使用陶土制的茶具泡茶，茶具先用沸腾的开水冲洗，放入适量的茶叶，再以沸水冲泡，连续冲泡数次，秉承潮汕茶文化的讲究，高冲低斟、郭沫淋盖、关公巡城、韩信点兵，茶汤红润，口感清爽甘淳；具有耐冲泡、回香持久、营养丰富和保健功效的特点。

Claims (4)

1.一种绿茶的制作工艺，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自茶树新嫩茶叶；

2）、杀青：把刚摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入搓揉器具内不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程10~35分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1~2小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒1~4天次，总共时间8~40小时，得到成品绿茶。

2.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述鲜叶采摘标准为三叶一芽至一叶一芽。

3.一种绿茶，通过以下工艺步骤制成：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：

1）、采摘：鲜叶采自茶树新嫩茶叶；

2）、杀青：把刚摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；

3）、揉捻：倒入搓揉器具内不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程10~35分钟；

4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1~2小时，得到毛茶；

5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；

6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒1~4天次，总共时间8~40小时，得到成品绿茶。

4.根据权利要求3所述的绿茶，其特征在于：所述鲜叶采摘标准为三叶一芽至一叶一芽。