CN104413206A - 一种薄荷茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薄荷茶的制作方法的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，经鲜叶采摘、萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺制备的，该薄荷茶不含咖啡碱，冲泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有抑制血小板聚集、预防血栓、预防动脉粥样硬化、直接抑制自由基的产生、预防衰老、抗癌、防辐射和抗过敏等保健功效。

Description

一种薄荷茶的制作方法

 

技术领域

本发明涉及一种饮品，尤其是一种以鲜薄荷叶为原料制成的薄荷代茶饮品。

背景技术

薄荷为多年生草本植物，茎有四棱，叶子对生，花呈红、白或淡紫色，茎和叶子有清凉的香味，可以入药，或用于食品。 明 李时珍 《本草纲目·草三·薄荷》：“薄荷，人多栽莳。二月宿根生苗，清明前后分之。方茎赤色，其叶对生，初时形长而头圆，及长则尖。 吴 、 越 、 川 、 湖 人多以代茶……入药以 苏 产为胜。” 薄荷具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的药理功能，薄荷的中药药理主要分以下几种：1、抗病毒作用：薄荷水煎剂1：20 浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。

　　2、镇痛、止痒作用：薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经。

　　3、抗刺激、止咳作用：薄荷脑的抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。

4、杀菌作用：薄荷脑有很强的杀菌作用，d-薄荷脑比1-薄荷脑的抑菌作用强。 

5、抗着床、抗早孕作用：薄荷油对小白鼠具有一定的抗着床与抗早孕作用，作用强度随剂量增加，腹腔注射0.035ml/只，抗着床率达100%。终止妊娠的原因可能是子宫收缩加强，也不能排除蜕膜组织等的直接损伤。宫内给药，薄荷油不仅可使原孕第6天所见的胚珠坏死，而且可使之排出体外，与橄榄油组相比，差别显著。

　　6．利胆作用：薄荷的丙酮干浸膏和50%甲醇干浸膏均具有利胆作用，与对照组相比，胆汁分泌量均有明显的增加。含有挥发油多的丙酮干浸膏组的利胆效果比50%甲醇干浸膏组强。实验证明，除挥发油中主要成分薄荷醇具有很强的利胆作用外，薄荷油中还含有其他利胆作用成分。此外，把薄荷醇的醇羟基乙酰化后，其利胆作用也减弱了，说明醇羟基在利胆作用的产生上起着重要的作用。

由于薄荷特有的提神醒脑功能以及上述药理功能，人们多利用薄荷制作糖果类或者药物类，只有在人们需要的时候才会去购买使用，市面上还未出现一种修身养性，能够融入人们生活的薄荷保健品，来发挥薄荷对人体的益处。

发明内容

发明要解决的技术问题：提供一种以鲜薄荷叶为原料不含咖啡碱的薄荷茶，该

薄荷茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色淡雅，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有清凉感，是清热利尿的良药 ，亦有醒脑提神，饮用后通体舒坦，精力倍增的保健功效。

解决技术问题所采取的技术方案：一种薄荷茶的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷叶片为

原料，按照以下工艺步骤制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水；

2）萎凋：将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 ﹪时，萎凋结束；

3）细胞破碎：将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90% 以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻；

4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5 小时；

5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至75% 时，焙炒完成；

6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2 分钟左右结束整形；

7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6% 左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。

2. 根据权利要求1 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤2）中， 摊叶厚度为1—2 千克/ 平方米。

3. 根据权利要求1 或2 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤4）中，发酵室温度控制在24℃—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

4. 根据权利要求3 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤5）中，焙炒的温度为110℃—120℃。

5. 根据权利要求4 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤7）中，烘干的温度为75℃—85℃。

有益效果：本发明

提供一种以鲜薄荷叶为原料不含咖啡碱的薄荷茶，该薄荷茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色淡雅，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有清凉感，是清热利尿的良药 ，亦有醒脑提神，饮用后通体舒坦，精力倍增的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种薄荷茶的制作方法，其特征是：所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，按照以下方法制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水。

2）萎凋：将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，摊叶厚度以1—2 千克/ 平方米为宜，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 ﹪时，萎凋结束。

萎凋时要避免强烈阳光暴晒，萎凋适度的鲜叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，鲜叶的青草气减退，透出萎凋

叶特有的愉快的清香。

3）细胞破碎：将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90% 以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻。

细胞破碎的目的：一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5 小时，发酵室气温控制在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

发酵是红茶形成品质的关键过程，是薄荷叶在酶促作用下，以多酚类化合物氧化

为主体的一系列化学变化的过程，发酵使薄荷叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，焙炒的温度为110℃—120℃，待条索含水量降至75% 时，焙炒完成。

发酵工序结束，酶所担负的使命已经完成，此时焙炒迅速终止酶的作用，制止茶叶继续发酵，保证在良好的发酵条件下形成的优良品质。

6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2 分钟左右结束整形。

整形的目的是促进茶叶成型和提高汤汁浓度，和冲泡速度。

7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，烘干的温度为75℃—85℃，待条索的含水量降至6% 左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。

Claims (5)

1. 一种薄荷茶的制作方法的制作方法，其特征是：所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水；

2）萎凋：将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 ﹪时，萎凋结束；

3）细胞破碎：将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90% 以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻；

4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5 小时；

5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至75% 时，焙炒完成；

6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2 分钟左右结束整形；

7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6% 左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。

2. 根据权利要求1 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤2）中， 摊叶厚度为1—2 千克/ 平方米。

3. 根据权利要求1 或2 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤4）中，发酵室温度控制在24℃—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

4. 根据权利要求3 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤5）中，焙炒的温度为110℃—120℃。

5. 根据权利要求4 所述的薄荷茶，其特征是：在步骤7）中，烘干的温度为75℃—85℃。