CN108740102B - 兰花香型富硒绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，包括以下步骤：采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:1～2；摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却；揉捻：按照轻‑重‑轻的原则进行揉捻；烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香。本发明利用特殊方法制作的兰花香型富硒绿茶，以紫阳境内的茶树鲜叶为原料，成品茶叶为条形，汤色黄绿明亮，具有兰花香型，无苦涩味。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工，具体涉及一种兰花香型富硒绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶香型包括：清香型、嫩香型、花香型、豆香型、栗香型、高火香型等。烘青绿茶主要是以嫩香型和清香型为主，这类茶叶外观比较绿,以烘干为主，典型的烘青绿茶有太平猴魁、黄山毛峰、庐山云雾等。而炒青绿茶主要以板栗香、高香型为主,干茶色泽深绿，汤色一般。典型的炒青绿茶有：浙江龙井、羊岩勾青、江西狗牯脑茶。高档绿茶的香型都是清香型、兰花香或者是板栗香型，其中以兰花香型最受推崇。
陕西紫阳属于中国古老的北缘茶区，是国内首次通过科学鉴定的天然富硒茶区。紫阳茶唐代已作为宫廷贡品，清代紫阳毛尖为全国十大名茶之一。紫阳地处陕南的安康市，汉江中游，巴山北麓，紫阳境内广泛分布着我国少见的富硒岩层，所产茶叶硒元素含量高，具有特种保健功效。饮用紫阳茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。紫阳绿茶一般以烘青居多，香型多为嫩香、清香或栗香，目前还未有兰花香型的富硒紫阳绿茶。本发明公布的一种兰花香型富硒绿茶的加工方法对普通紫阳茶加工工艺进行了改进，增加了其香气，具有浓郁的兰花香，饮后齿颊留芳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，解决目前没有具有兰花香型的富硒绿茶的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:1～2；
摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；
摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；
杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；
摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却；
揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；
烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香。
作为优选，所述摊晾步骤中，摊晾厚度为3～5厘米，摊晾时间8～10小时。
作为优选，所述摇青步骤中，摇青机的转速为250转/min，时间为3～5分钟，并且在摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青；整个过程共摇青2～3次。
作为优选，所述杀青步骤中的杀青温度为300～320℃。
作为优选，所述揉捻步骤中揉捻的方法为先空揉5min，然后轻揉10min，再加压重揉10min，再减压轻揉5min，再重揉20min，最后松压5min。
作为优选，所述烘干步骤中烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度120～150℃，足烘温度80～100℃，提香温度90～110℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用特殊方法制作的兰花香型富硒绿茶，以紫阳境内的茶树鲜叶为原料，成品茶叶为条形，色泽黄绿，均匀一致，汤色黄绿明亮，具有兰花香型，无苦涩味，味道回甘，齿颊留芳，且还有有益的硒元素，能起到抗癌防癌、提高人体免疫力等作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:1；
摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；摊晾厚度为3～5厘米，摊晾时间8～10小时。摊晾于通风良好的室内进行，避免阳光直射。
摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；摇青机的转速为250转/min，时间为3～5分钟，并且在一次摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青；整个过程共摇青2～3次。将摊晾适度的鲜叶于摇青机上进行轻度摇青，是促使茶叶形成兰花香的重要因素。
杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；杀青温度为300℃。本实施例中滚筒杀青机的型号为上洋机械厂6CST-50；杀青适度标准为，杀青叶手握成团，松手即散，杀青叶片边缘微干发白，梗折不断。杀青过后迅速用冷却机降温，摊放。
摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却，直到叶片边缘回软；
揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先空揉5min，然后轻揉10min，再加压重揉10min，再减压轻揉5min，再重揉20min，最后松压5min。全过程用时45min。揉捻叶标准：茶叶80%以上揉捻成条，茶汁溢出。加重压标准为揉捻机盖下压至最低后回转0.5～1圈，轻压为揉捻机盖处于揉桶上三分之一至一半位置，松压标准为揉捻机盖处于揉桶上边缘。
烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香；烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度120℃，当水分散失80%时，手握有刺手感时，下烘摊凉2小时，再行足烘；足烘温度80℃，提香温度110℃。直到茶含水量6%以下，判断标准为一折即断，手捻成粉。
实施例2：
一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:1.5；
摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；摊晾厚度为3～5厘米，摊晾时间8～10小时。摊晾于通风良好的室内进行，避免阳光直射。
摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；摇青机的转速为250转/min，时间为3～5分钟，并且在一次摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青；整个过程共摇青2～3次。将摊晾适度的鲜叶于摇青机上进行轻度摇青，是促使茶叶形成兰花香的重要因素。
杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；杀青温度为310℃。本实施例中滚筒杀青机的型号为上洋机械厂6CST-50；杀青适度标准为，杀青叶手握成团，松手即散，杀青叶片边缘微干发白，梗折不断。杀青过后迅速用冷却机降温，摊放。
摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却，直到叶片边缘回软；
揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先空揉5min，然后轻揉10min，再加压重揉10min，再减压轻揉5min，再重揉20min，最后松压5min。全过程用时45min。揉捻叶标准：茶叶80%以上揉捻成条，茶汁溢出。加重压标准为揉捻机盖下压至最低后回转0.5～1圈，轻压为揉捻机盖处于揉桶上三分之一至一半位置，松压标准为揉捻机盖处于揉桶上边缘。
烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香；烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度130℃，当水分散失80%时，手握有刺手感时，下烘摊凉2小时，再行足烘；足烘温度90℃，提香温度100℃。直到茶含水量6%以下，判断标准为一折即断，手捻成粉。
实施例3：
一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，包括以下步骤：
采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:2；
摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；摊晾厚度为3～5厘米，摊晾时间8～10小时。摊晾于通风良好的室内进行，避免阳光直射。
摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；摇青机的转速为250转/min，时间为3～5分钟，并且在一次摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青；整个过程共摇青2～3次。将摊晾适度的鲜叶于摇青机上进行轻度摇青，是促使茶叶形成兰花香的重要因素。
杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；杀青温度为320℃。本实施例中滚筒杀青机的型号为上洋机械厂6CST-50；杀青适度标准为，杀青叶手握成团，松手即散，杀青叶片边缘微干发白，梗折不断。杀青过后迅速用冷却机降温，摊放。
摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却，直到叶片边缘回软；
揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先空揉5min，然后轻揉10min，再加压重揉10min，再减压轻揉5min，再重揉20min，最后松压5min。全过程用时45min。揉捻叶标准：茶叶80%以上揉捻成条，茶汁溢出。加重压标准为揉捻机盖下压至最低后回转0.5～1圈，轻压为揉捻机盖处于揉桶上三分之一至一半位置，松压标准为揉捻机盖处于揉桶上边缘。
烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香；烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度150℃，当水分散失80%时，手握有刺手感时，下烘摊凉2小时，再行足烘；足烘温度100℃，提香温度90℃。直到茶含水量6%以下，判断标准为一折即断，手捻成粉。
上述实施例中的具有兰花香型的绿茶分别按照一芽一叶和第二叶单片的比例为1:1、1：1.5、和1：2进行实施，实施过程中，一芽一叶和第二叶单片比例为1:1时，最终成品的绿茶的兰花香气最好，同时其他比例也具有比较好的兰花香气，但相对较差。另外原料的采摘，需要严格地按照一芽一叶和第二叶单片的标准进行，才能保证制作出的绿茶香气较高，具有兰花香。
下面针对制作过程进行详细描述：
首先，采摘原料应选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，并按照一芽一叶和第二叶单片的标准进行分别采摘，采摘后按照1:1～2的比例进行混合均匀；混合均匀后应该摊晾于通风良好的室内，并避免阳光直射。摊晾过程中，鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊晾处理的绿茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高，但是摊晾需适度，过度摊晾反而降低制茶品质。本加工方法茶叶摊晾适宜的时间是8～10小时，鲜叶含水量达到68%～70%，叶色变暗，叶质变软，发出清香时，即为适度。
摊晾完成后将摊晾适度的鲜叶置于摇青机中进行轻度摇青，摇青是促使茶叶形成兰花香的中药因素，其操作方法为：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青，转速为250转/min，时间为3分钟，摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青。整个过程共摇青2-3次，茶鲜叶青气散失，发出花香，然后进行杀青。
杀青时，杀青的温度非常重要，杀青温度为300～320℃，温度过低，青气物质散失不充分，香气不佳，茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶片失水过多，不利于揉捻作业，影响茶叶品质。
揉捻时，揉捻的方法为：空揉5min-轻揉10min- 加压重揉10min-减压轻揉5min-重揉10min-松压5min，完成。全过程用时45min。揉捻叶标准：茶叶80%以上揉捻成条，茶汁溢出。加重压标准为揉捻机盖下压至最低后回转0.5～1圈，轻压为揉捻机盖处于揉桶上三分之一至一半位置，松压标准为揉捻机盖处于揉桶上边缘。揉捻的主要作用为：将茶叶揉捻成条，初步造型，使茶汁溢出，便于冲泡。揉捻的轻重及时间，对茶叶叶肉组织的破损率及内质上的色、香、味关系很大。揉捻加压过轻，时间过短，则茶叶条索松散，滋味淡薄。揉捻过重，时间过长则茶叶断碎严重，增加损耗。
烘干提香时，烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度120～150℃，当水分散失80%时，手握有刺手感时，下烘摊凉2小时，再行足烘；足烘温度80～100℃，提香温度90～110℃。直到茶含水量6%以下，判断标准为一折即断，手捻成粉。烘干温度对兰花型富硒绿茶品质产生重大影响，适宜的烘干温度有利于本绿茶内含成分的转化和形成，并对绿茶的色、香、味产生良好效应，若温度过高成茶易带高火香，叶底较暗；温度过低，成茶香气较低，且滋味略带苦涩。当茶叶中的含水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，茶叶的色泽变褐变深，品质变劣。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (2)
1.一种兰花香型富硒绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
采摘原料：选取紫阳群体种夏秋茶鲜叶作为原料，采摘标准为一芽一叶和第二叶单片并混合拌匀；所述一芽一叶与第二叶单片的质量比例为1:1～2；
摊晾：将茶鲜叶均匀摊放于干净的竹簟或篾质簸盘上；
摇青：将摊晾后的鲜叶装入摇青机内，进行摇青；
杀青：将摇青后的鲜叶用滚筒杀青机进行杀青；
摊放回潮：将杀青后的茶叶摊放18～25min，充分冷却；
揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；
烘干提香：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干提香；
所述摇青步骤中，摇青机的转速为250转/min，时间为3～5分钟，并且在一次摇青完成后将鲜叶摊放30分钟后再次摇青；整个过程共摇青2～3次；
所述杀青步骤中的杀青温度为300～320℃；
所述烘干步骤中烘干温度先高后低，最后高温提香，具体为初烘温度120～150℃，足烘温度80～100℃，提香温度90～110℃；
所述摊晾步骤中，摊晾厚度为3～5厘米，摊晾时间8～10小时；摊晾于通风良好的室内进行，避免阳光直射。
2.根据权利要求1所述的兰花香型富硒绿茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻步骤中揉捻的方法为先空揉5min，然后轻揉10min，再加压重揉10min，再减压轻揉5min，再重揉20min，最后松压5min。
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