CN102018064B - 清香型铁观音茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序：a、采摘鲜叶，b、晒青，c、凉青，d、做青，e、杀青，f、风冷g、去红边，h、揉捻，i、轻烘焙，j、包揉，k、烘干，l、拣梗去杂；本发明清香型铁观音茶的制作方法，摇青可使茶梗中的有益物质充分融入茶叶，提升茶香；杀青可保证茶叶被杀透而不出现焦黄，保证茶色翠绿；风冷可去茶叶青臭味并凝聚茶香；去红边可使茶色翠绿并去除茶叶苦涩味；揉捻可从分破坏茶叶细胞，使茶叶有益物质凝结于茶叶表面，提升茶香；轻烘焙可散去茶叶青臭味，使茶叶容易成型；烘干工序使茶香凝聚持久，茶香纯正；采用本方法制得的清香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘甜。

Description

清香型铁观音茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作方法，特别涉及一种铁观音茶的制作方法。

背景技术

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。

现有铁观音茶主要包括清香型、浓香型和韵香型等三种香型的铁观音，铁观音的制作工序主要包括做青、炒青和揉烘。其中清香型铁观音产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，相对于传统浓香型铁观音其具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

虽然现有清香型铁观音的制作工艺已较为成熟，但人们对茶香、茶味、茶色和茶型的品味和欣赏观点在不断变化和提高，因此任需对现有清香型铁观音茶的制作工艺不断改进更新，以适应人们的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种清香型铁观音茶的制作方法，采用本方法制得的清香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘甜，极具观赏性且口感极佳，为人们品茶赏茶带来更大的乐趣。

本发明清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序：

a、采摘鲜叶；b、晒青；c、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；l、拣梗去杂。

进一步，所述做青工序包括以下步骤：

a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分钟；

b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分钟；

c、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60分钟；

进一步，所述杀青工序在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130℃；

进一步，所述风冷工序是将杀青后茶叶风冷至20-25℃；

进一步，所述揉捻工序包括以下步骤：

a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟；

b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟；

进一步，所述轻烘焙工序是将揉捻工序后的茶叶在40-50℃的热风中烘干至含水量降至40%-60%；

进一步，所述包揉工序包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进行6-10次；

进一步，所述烘干工序是将茶叶在60-70℃的环境中烘干至茶叶含水量降至4-5%；

进一步，所述拣梗去杂工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂质。

本发明的有益效果：本发明清香型铁观音茶的制作方法，工序精细，其做青分三步进行，可使茶梗中的有益物质充分融入茶叶，提升茶香；杀青温度控制合适，可保证茶叶被杀透而不出现焦黄，保证茶色翠绿；风冷可进一步散去茶叶青臭味并凝聚茶香，保证茶色翠绿；去红边可使茶色翠绿并去除茶叶苦涩味；揉捻分两步进行，可从分破坏茶叶细胞，使茶叶有益物质凝结于茶叶表面，提升茶香；轻烘焙可散去茶叶青臭味，降低茶叶含水量，使茶叶容易成型；包揉工序重复进行，使茶叶成型稳定，茶叶细胞破碎彻底；烘干工序温度控制得当，茶香凝聚持久，茶香纯正；采用本方法制得的清香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘甜，极具观赏性且口感极佳，为人们品茶赏茶带来更大的乐趣。

附图说明         

下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。

附图为本清香型铁观音茶的制作方法流程图。

具体实施方式

附图为本清香型铁观音茶的制作方法流程图。

如图所示，本实施例清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序：

a、采摘鲜叶；b、晒青；c、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；l、拣梗去杂。

本实施例中：所述采摘鲜叶按一芽一叶或一芽两叶的标准采摘，嫩叶有益物质含量高，茶色翠绿，香气更高。

本实施例中：所述做青工序包括以下步骤：

a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分钟，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而转速易低，摇青时间易短，本实施例设置的一摇参数可保证茶叶外形完整，摊凉可使茶梗中的有益物质逐步融入茶叶；

b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分钟，二摇时因茶叶含水量有所降低，可适当增加摇青机转速并提高摇青时间，二摇茶叶含水量进一步降低，摊凉时间应适当增长，以利于茶梗中有益物质进一步融入茶叶；

c、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60分钟，三摇应使茶叶出现绿叶红镶边状态后才停止摇青，摊凉时间也应增长，保证茶梗中的有益物质充分融入茶叶，保证茶叶含有大量芳香物质，提高茶香。采用本做青工序制作的铁观音茶，茶叶芳香物质多，茶香持久，可进行多次冲泡。

本实施例中：所述杀青工序在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130℃，可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。

本实施例中：所述风冷工序是将杀青后茶叶风冷至20-25℃，风冷可充分去除茶叶青臭味，避免杀青后高温茶叶变黄，保证茶叶颜色墨绿，提升茶叶香气。

本实施例中：所述去红边工序可采用去边机进行，去除茶叶红边，可保证茶汤碧绿，清澈见底，增强观赏性。

本实施例中：所述揉捻工序包括以下步骤：

a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟，初柔时茶叶含水量较大，茶叶易被揉碎，所以揉捻时间应较短，初揉后将茶叶摊开，使茶叶中水分蒸发，并降低茶叶温度，避免茶叶在堆积变色；

b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟，复揉使时间应增长，使茶叶细胞充分破碎，破碎率应达到80%以上，是芳香物质渗出留于茶叶表面，复揉后摊凉茶叶，使茶叶青臭味充分散去，提升茶香。

本实施例中：所述轻烘焙工序是将揉捻工序后的茶叶在40-50℃的热风中烘干至含水量降至40%-60%，进一步降低茶叶含水量，提升茶叶香气，并增加茶叶韧性，是茶叶易于成型。

本实施例中：所述包揉工序包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进行6-10次，重复保证使茶叶成型稳定。

本实施例中：所述烘干工序是将茶叶在60-70℃的环境中烘干至茶叶含水量降至4-5%，烘干温度控制在60-70℃可保证清香型铁观音特有的兰花香气持久浓烈，香味纯正。

本实施例中：所述拣梗去杂工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂质，可进一步提升茶叶品质。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：包括以下工序：

a、采摘鲜叶；b、晒青；c、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；l、拣梗去杂；

所述风冷工序是将杀青后茶叶风冷至20-25℃。

2.根据权利要求1所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述做青工序包括以下步骤：

a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分钟；

b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分钟；

c、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60分钟。

3.根据权利要求2所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述杀青工序在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130℃。

4.根据权利要求3所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻工序包括以下步骤：

a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟；

b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟。

5.根据权利要求4所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于:所述轻烘焙工序是将揉捻工序后的茶叶在40-50℃的热风中烘干至含水量降至40%-60%。

6.根据权利要求5所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述包揉工序包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进行6-10次。

7.根据权利要求6所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述烘干工序是将茶叶在60-70℃的环境中烘干至茶叶含水量降至4-5%。

8.根据权利要求7所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于：所述拣梗去杂工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂质。