CN103431080B - 一种桑叶乌龙茶的制备方法 - Google Patents

一种桑叶乌龙茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑叶乌龙茶的制备方法，包括切叶、晒青、凉青、做青、杀青、包揉、配料、烘培、干燥等工艺，本发明的方法制备的乌龙茶外形好看，光泽度好，香味持久，具有一定的保健功效，其中月桂叶可以健胃理气，甜叶菊具有养精提神、减肥养颜、养阴生津、消除疲劳的功效，淡竹叶可以清热除烦。

Description

一种桑叶乌龙茶的制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种茶的制备方法，尤其涉及一种桑叶乌龙茶的制备方法。
背景技术
    乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的做法，是一种半发酵茶，根据桑叶的性质，采用乌龙茶中大红袍的做青技术和铁观音包揉技术加工而成，做青的目的是去掉青臭气，显露花果香，提高口感，通过包揉机械的高强度搓揉挤压的作用，达到紧实、圆结外形的要求。
发明内容
本发明目的就是提供一种桑叶乌龙茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桑叶乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹楼装，保证桑叶新鲜；
（2）切叶：8-12片叶叠好，切去叶柄，然后按长1-1.5cm，宽0.4-0.6cm规则切成长方形；
（3）晒青:选择下午4点以后，要求阳光柔和余射，均匀薄摊在竹帘上，叶片不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，时间30-60分钟，桑叶减重10-15%，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘稍卷为适度；
（4）晾青：晒青结束后，随即进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水份重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋，晾青时间以热散失为主，晾青结束即移入做青间进行做青；
（5）做青：做青是在做青室内综合做青机里进行的，做青室一般设在较密闭清爽的地方，保持室温25-27℃，相对湿度80-85%，温度不够可用火盆在室内四周移动，提高室温，促进发酵,萎凋桑叶装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，每隔30～60分钟摇青一次，每次摇2～6分钟，摇青叶留在筒内静置，摇青次数6～10次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度；
（6）杀青：在110滚筒进行，锅温300-350℃，时间4-6分钟，略有粘性，手握成团，松手即散，叶色转暗，清香显露为止；
（7）包揉：经过包揉机多次搓揉挤压后进行烘培,杀青叶包裹成球状，在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征。
（8）配料：将质量比为3-4:2-3:3-4:1-2:1的黄皮叶、淡竹叶、月桂叶、葡萄藤叶、甜菊叶混合，加水提取3-4次，合并滤液，浓缩，干燥成粉；
（9）烘培：将上述得到的粉料与包揉后的茶叶混合，所述的粉料与茶叶的质量比为2-3:90-100，上下翻至均匀，在70-90℃下进行烘培，至略有刺手感下机，翻抖散热至30-40℃时进行复包揉；
（10）静置定型：包揉塑形使茶叶外形达到要求后，紧缩茶包，静置定型5-6h待茶坯冷却，外形固定后解包干燥.
（11）干燥：先毛火，采用敞开式烘干机烘，温度100℃，烘到7成干时下烘摊凉25-35分钟，再降温足火，烘至手捏成粉即可。
本发明的优点是：
    本发明的方法制备的乌龙茶外形好看，光泽度好，香味持久，具有一定的保健功效，其中月桂叶可以健胃理气，甜叶菊具有养精提神、减肥养颜、养阴生津、消除疲劳的功效，淡竹叶可以清热除烦。
具体实施方式
实施例1
（1）鲜叶采摘：晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹楼装，保证桑叶新鲜；
（2）切叶：8-12片叶叠好，切去叶柄，然后按长1.5cm，宽0.5cm规则切成长方形；
（3）晒青:选择下午4点以后，要求阳光柔和余射，均匀薄摊在竹帘上，叶片不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，时间40分钟，桑叶减重10-15%，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘稍卷为适度；
（4）晾青：晒青结束后，随即进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水份重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋，晾青时间以热散失为主，晾青结束即移入做青间进行做青；
（5）做青：做青是在做青室内综合做青机里进行的，做青室一般设在较密闭清爽的地方，保持室温25-27℃，相对湿度80-85%，温度不够可用了火盆在室内四周移动，提高室温，促进发酵,萎凋桑叶装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，每隔30～60分钟摇青一次，每次摇2～6分钟，摇青叶留在筒内静置，摇青次数6～10次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度；
（6）杀青：在110滚筒进行，锅温300-350℃，时间4-6分钟，略有粘性，手握成团，松手即散，叶色转暗，清香显露为止；
（7）包揉：经过包揉机多次搓揉挤压后进行烘培,杀青叶包裹成球状，在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征。
（8）配料：将质量比为3-4:2-3:3-4:1-2:1的黄皮叶、淡竹叶、月桂叶、葡萄藤叶、甜菊叶混合，加水提取3-4次，合并滤液，浓缩，干燥成粉；
（9）烘培：将上述得到的粉料与包揉后的茶叶混合，所述的粉料与茶叶的质量比为3:100，上下翻至均匀，在70-90℃下进行烘培，至略有刺手感下机，翻抖散热至30-40℃时进行复包揉；
（10）静置定型：包揉塑形使茶叶外形达到要求后，紧缩茶包，静置定型5-6h待茶坯冷却，外形固定后解包干燥.
（11）干燥：先毛火，采用敞开式烘干机烘机，温度100℃，烘到7成干时下烘摊凉25-35分钟，再降温足火，烘至手捏成粉即可。

Claims (1)

1.一种桑叶乌龙茶的制备方法，其特征在于由下述步骤制备而成：
（1）鲜叶采摘：晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹楼装，保证桑叶新鲜；
（2）切叶：8-12片叶叠好，切去叶柄，然后按长1-1.5cm，宽0.4-0.6cm规则切成长方形；
（3）晒青:选择下午4点以后，要求阳光柔和余射，均匀薄摊在竹帘上，叶片不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，时间30-60分钟，桑叶减重10-15%，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘稍卷为适度；
（4）晾青：晒青结束后，随即进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水份重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋，晾青时间以热散失为主，晾青结束即移入做青间进行做青；
（5）做青：做青是在做青室内综合做青机里进行的，做青室一般设在较密闭清爽的地方，保持室温25-27℃，相对湿度80-85%，温度不够可用火盆在室内四周移动，提高室温，促进发酵，萎凋桑叶装进综合做青机为容量的三分之二，每隔30～60分钟摇青一次，每次摇2～6分钟，摇青叶留在筒内静置，摇青次数6～10次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度；
（6）杀青：在110滚筒进行，锅温300-350℃，时间4-6分钟，略有粘性，手握成团，松手即散，叶色转暗，清香显露为止；
（7）包揉：经过包揉机多次搓揉挤压后进行烘培,杀青叶包裹成球状，在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征；
（8）配料：将质量比为3-4:2-3:3-4:1-2:1的黄皮叶、淡竹叶、月桂叶、葡萄藤叶、甜菊叶混合，加水提取3-4次，合并滤液，浓缩，干燥成粉；
（9）烘培：将上述得到的粉料与包揉后的茶叶混合，所述的粉料与茶叶的质量比为2-3:90-100，上下翻至均匀，在70-90℃下进行烘培，至略有刺手感下机，翻抖散热至30-40℃时进行复包揉；
（10）静置定型：包揉塑形使茶叶外形达到要求后，紧缩茶包，静置定型5-6h待茶坯冷却，外形固定后解包干燥；
（11）干燥：先毛火，采用敞开式烘干机烘机，温度100℃，烘到7成干时下烘摊凉25-35分钟，再降温足火，烘至手捏成粉即可。
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