CN104206573A - 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，该方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵、烘干。本发明有机米兰花黑茶紧压茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质，不仅具有黑茶外形色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥珀，味香醇甘爽，滑润可口的特点，而且具有米兰馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陈年的霉味，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃。

Description

有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种黑茶的制作方法，特别是一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法。

背景技术

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、 利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其渥堆发酵工序是形成黑茶品质的关键环节，而传统工艺较粗犷，渥堆发酵时间较长，一般需要一个月以上，且在渥堆发酵过程中易产生呕味，茶叶内含物不稳定。

米兰花，别名：树兰、四季米兰、碎米兰，拉丁文名：Aglaia odorata Lour.楝科、米仔兰属常绿灌木或小乔木；米兰花原产我国南部及东南亚一带，在长江流域及其以北各地皆盆栽。米兰是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人。作为食用花卉，可提取香精，如米兰花茶。米兰盆栽可陈列于客厅、书房和门廊，清新幽雅，舒人心身。在南方庭院中米兰又是极好的风景树；放在居室中可吸收空气中的二氧化硫、和氯气，净化空气。米兰花含米兰醇，其性平和，有行气解郁、疏风解表、清凉宽中、醒酒止渴功效，治胃腹胀满、噎嗝初起、咳嗽、头昏、感冒等疾病。

米兰花及茶叶的种植方法一般包括整地、施肥、田间管理、剪枝、病虫害防除等步骤，但是由于目前茶厂或农民为了方便和快捷，大都使用农药、化肥和除草剂，当喷洒了有残留毒素的农药或除草剂时，茶叶再拿来加工或米兰花再拿来窨制米兰花茶或制备香油香精的时候，就会导致有残留毒素的农药或除草剂对我们身体的危害，所以，提倡用有机米兰花以及有机茶叶来加工有机黑茶就变得非常重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，制作出无农药、无激素和无化学药品污染的纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质的有机米兰花黑茶。

一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2～3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5～1.0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3～4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4～6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

以上所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50～60份，丁香油重量份数为20～30份，表面活性剂重量份数为2～3份，使用时加水稀释200倍，所述的表面活性剂是洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。

以上所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20～30份，一点红15～20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液 1-2 份，使用方法是将上述材料打碎，加 5～10 倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒，可有效防治米兰叶螟、蚜虫、介壳虫、红蜘蛛、白蛾蜡蝉等害虫。每半月喷洒一次，即未发生病虫害也应进行喷洒，喷洒时间以晴天上午9时和下午4时为宜。洗手果浸泡液是洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。洗手果分布于华东、中南至西南地区，学名无患子果，拉丁植物动物矿物名：SapindusmukorossiGaertn，很多地方有野生和种植，洗手果浸泡液还可以起到杀虫和驱虫作用。

苦楝叶为楝科植物楝（Melia azedarach L）和川楝（M.toosendan Sieb．Et Zucc）的叶，全年均可采收，鲜用或晒干，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物；苦楝叶对昆虫，例如红蜘蛛、白蛾蜡蝉等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣蓼用于清热燥湿，行气止痛，湿疹瘙痒，疮癣疥癞，蛇虫咬伤，滴虫性阴道炎，疝气疼痛，跌打肿痛。

一点红（Emilia sonchifolia (L.) DC.）属菊科一点红属的一年生草本植物， 是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布；一点红具有极强的抗虫、抗病能力，一点红对昆虫具有很强的拒食、忌避作用，是一种良好的新型的植物性杀虫剂；作为中药使用的时候，一点红用于咽喉痛，口腔破溃，风热咳嗽，泄泻，痢疾，小便淋痛，子痈，乳痈，疖肿疮疡。

辣蓼(Polygonum hydropiper L.)属蓼科(Polygonaceae)蓼属(Polygonum L.)的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物；辣蓼对昆虫，例如蚜虫、介壳虫等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣蓼用于痢疾，泄泻，乳蛾，疟疾，风湿痹痛，跌打肿痛，崩漏，痈肿疔疮，瘰疬，毒蛇咬伤，湿疹，脚癣，外伤出血。

以上所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20～30份、酵母菌15～20份和根霉菌5～8份。加入发酵液后，黑曲霉（Aspergillus niger）能产生纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、单宁酶和过氧化氢酶等酶类，枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）能产生纤维素酶、蛋白酶和果胶酶；在纤维素酶的作用下，茶叶中的纤维素降解为葡萄糖，增加了茶叶的甜度；在果胶酶的作用下，茶叶中的不溶性果胶转化为可溶性果胶，增加了茶汤的厚度；在蛋白酶的作用下，茶叶中的蛋白质降解为氨基酸，增加茶汤的鲜味；单宁酶可将带苦味的酯型儿茶素水解为苦味稍弱的简单型儿茶素；过氧化氢酶将部分儿茶素氧化为茶黄素和茶红素。

根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，有利于黑茶粘滑和醇厚品质的形成。

酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用，可以增加黑茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，而且有利于形成黑茶甜、醇、香等品质风格。

本发明的有益效果是：

1、本发明制作的有机米兰花黑茶不但无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质，还具有黑茶外形色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥珀，味香醇甘爽，滑润可口的特点，而且具有米兰馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陈年的霉味，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃。

2、本发明的发酵液不仅能极大的缩短渥堆发酵时间，而且添加的黑曲霉菌可使茶叶中的纤维素降解为葡萄糖，增加了茶叶的甜度；茶叶中的不溶性果胶转化为可溶性果胶，增加了茶汤的厚度；茶叶中的蛋白质降解为氨基酸，增加茶汤的鲜味；根霉菌的利于黑茶粘滑和醇厚品质的形成；酵母菌有利于形成黑茶甜、醇、香等品质风格。

3、本发明将米兰花与茶叶混合后，先渥堆发酵，茶叶一边发酵一边吸收米兰花的香气，使得茶叶发酵完成后初步具有米兰花香；再进行窨花，利用米兰花开发时芳香物质的释放和初干茶叶对芳香物质的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二为一，茶叶香气更加浓厚。

4、本发明的有机米兰花黑茶的制作方法采用二次发酵，使得茶叶发酵的更加彻底，口感更加甜、醇、香。

具体实施方式

实施例1

有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3的体积比，用一层米兰莉花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50份，丁香油重量份数为20份，表面活性剂重量份数为2份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20份，一点红15份，辣蓼15份，洗手果浸泡液 1 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20份、酵母菌15份和根霉菌5份。

实施例2

有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的1%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10: 4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在5小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为54份，丁香油重量份数为24份，表面活性剂重量份数为2份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶24份，一点红16份，辣蓼16份，洗手果浸泡液 1份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌24份、酵母菌16份和根霉菌6份。

实施例3

有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为58份，丁香油重量份数为28份，表面活性剂重量份数为3份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶28份，一点红18份，辣蓼18份，洗手果浸泡液2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌28份、酵母菌18份和根霉菌7份。

实施例4

有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的1%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10: 4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在5小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为60份，丁香油重量份数为30份，表面活性剂重量份数为3份，使用时加水稀释200倍。

所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶30份，一点红20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌30份、酵母菌20份和根霉菌8份。

Claims (4)

1.一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2～3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5～1.0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3～4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4～6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；

（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。

2.根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份数为50～60份，丁香油重量份数为20～30份，表面活性剂重量份数为2～3份，使用时加水稀释200倍。

3.根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20～30份，一点红15～20份，辣蓼15～20份，洗手果浸泡液 1-2 份，使用方法是将上述材料打碎，加5～10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒。

4.根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20～30份、酵母菌15～20份和根霉菌5～8份。