CN104054871A - 一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺 - Google Patents

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史萌
史志辉
张天
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Abstract

本发明公开了一种以养心菜为原材料制备养心茶的新工艺,属于保健茶制备技术领域,包括以下步骤:1)将挑选过的养心菜经过晾晒和萎凋,出去一部分水分;2)采用机械筛的方法做青和堆放,再在高温下滚筒杀青,进一步去除其水分;3)处理后的养心菜采用机械揉捻,使其达到养心菜壮结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状;4)最后经过缓慢烘干,下焙后趁热装袋即为养心茶。本发明的制备工艺精简,原料养心菜来源广泛,成本低廉,产品品质均一,为大规模制备高品质养心茶奠定了技术基础,有望在保健茶领域开辟广阔的市场。

Description

技术领域
[0001] 本发明属于保健茶及其制备方法,具体涉及一种以养心菜为原料制备养心茶的新 工艺。 一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺
背景技术
[0002] 养心菜,根据《植物学》中文名费菜,拉丁文名Sedum.k.F;现代国内中草药书刊 介绍学名景天三七、土三七.实质也指养心菜。原产东亚,中国东北、华北、华东各地区有 分布,生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。性耐寒,喜阳光及干燥通风处,忌水 湿,对土壤性质要求不严,是古老珍贵而濒临绝迹的植物。养心菜为多年生肉质草本,表面 蜡质,夏秋开金黄色小花,高20〜50厘米,茎粗壮。叶互生,倒披针形,长5〜8厘米,宽 1. 5〜2厘米,厚0. 1厘米,先端渐尖,基部窄楔形,边缘具钝齿,骨突果放射状排列。养心菜 集观赏、药用、食用等多功能于一身,具有很高的实用价值,可盆栽于居室阳台,也可点缀于 花坛和园林绿化区;它全棵可入药,是一味民间常用的广谱高效草药;作为蔬菜食用,是21 世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴,常食可增强人体免疫力,有很好的食疗保健作用。制成养 心茶,泡出茶水色香味纯正,长期饮用可高效抑制失眠、心悸、烦闷。
[0003] 养心茶是以景天三七或养心菜的嫩芽尖叶为原材料,科学软化,合理脱水揉搓,采 用制茶工艺加工而成,形状如茶,可作茶叶代用品。原材料在种植过程中,因其没有任何病 害和虫害,所以,没有农药和化肥的污染,是生产无公害或绿色食品的很好品种。养心茶没 有任何毒副作用,经常按标准食之,有病治病,无病保健、强身。养心茶味甘、微酸、性平、归 心、肝经。是养心、宁心、平肝、清热、活血,经常食用能有效治疗高血压和心脏病,并能保护 肝脏。其中的谷留醇能阻止人体对胆固醇的吸收,降血脂,防止血管硬化;黄酮类可扩张血 管,促进血液循环,降低心肌耗氧量,降血糖、降血压,有抗脑血栓和心绞痛的作用;养心菜 中的齐墩果酸还可以保护肝脏,起到延缓老年性肝组织纤维化的作用。齐墩果酸是病肝辅 助用药,能减轻肝细胞的变性坏死,以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化,可促进肝 细胞再生,加速坏死组织的修复,景天庚糖能清热解毒,凉血止血,安神宁心。
[0004] 目前养心茶的制备工艺是参照黑茶或乌龙茶的制备工艺,大致为挑选、去除、晒 青、摊晾、摇青、渥堆、杀青、揉捻、烘干、发酵等工序制备而成,每道工序的制备质量对下一 步工序起到关键作用,故生产工艺较为复杂、且产品品质不均一,无重复性,故不可实现大 规模的、品质均一的工业化生产。在生产过程中需要采用较多的设备,且设备成本昂贵整个 工艺复杂,成本较高,且需要大量的劳动力。
发明内容
[0005] 本发明解决的问题在于提供一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,本方法原 料来源广泛,成本低廉,大大简化了传统的费时费力的加工方法,且产品品质均一,适合工 业化大规模的生产需求。
[0006] 本发明是通过以下技术方案来实现:
[0007] -种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0008] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为25〜30°C条件下晾晒 1〜2小时,直至水分减重10〜15%为宜;
[0009] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放 静置6小时;然后在锅温为80〜10(TC环境下,采用滚筒式杀青,时间为30〜60分钟,减 重为30〜45%为宜。
[0010] 3)揉捻。处理后的养心菜采用机械揉抢,揉捻时间为30〜40分钟,使其达到养心 菜壮结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状为宜;
[0011] 4)烘干。控制烘干机的足火温度为160〜200°C,采取常温加入,缓慢升温的烘干 方式,升温速率为20〜30°C /分钟,摊叶厚度为1〜5cm,烘干时间为20〜40分钟,下焙 后趁热装袋即为养心茶。
[0012] 本发明的制备工艺精简,原料养心菜来源广泛,成本低廉,制备过程环境友好,通 过本发明的方法,简单高效的获得了品质均一的养心茶,有望在保健茶领域得到广泛应用, 为大规模制备养心茶奠定了技术基础。
具体实施方式
[0013] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明,所述是对本发明的解释而 不是限定。
[0014] 实施例1
[0015] 以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0016] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为25°C条件下晾晒2小时, 直至水分减重15% ;
[0017] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放 静置6小时;然后在锅温为100°C环境下,采用滚筒式杀青,时间为60分钟,减重为35%为 且。
[0018] 3)揉捻。处理后的养心菜采用机械揉捻,揉捻时间为40分钟,使其达到养心菜壮 结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状为宜;
[0019] 4)烘干。控制烘干机的足火温度为200°C,采取常温加入,缓慢升温的烘干方式, 升温速率为30°C /分钟,摊叶厚度为3cm,烘干时间为20分钟,下焙后趁热装袋即为养心 茶。
[0020] 茶的特征:茶汤澄清,茶汤澄清,浅黄带绿,具有特有风味,耐泡,二泡、三泡汤汁仍 有一定色香味。
[0021] 实施例2
[0022] 以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0023] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为25°C条件下晾晒1小时, 直至水分减重15 %为宜;
[0024] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放静 置6小时;然后在锅温为80°C环境下,采用滚筒式杀青,时间为40分钟,减重为45%为宜。
[0025] 3)揉捻。处理后的养心菜采用机械揉捻,揉捻时间为30分钟,使其达到养心菜壮 结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状为宜;
[0026] 4)烘干。控制烘干机的足火温度为180°C,采取常温加入,缓慢升温的烘干方式, 升温速率为30°C /分钟,摊叶厚度为lcm,烘干时间为30分钟,下焙后趁热装袋即为养心 茶。
[0027] 茶的特征:茶汤澄清,茶汤澄清,浅黄带绿,具有特有风味,耐泡,二泡、三泡汤汁仍 有一定色香味。
[0028] 实施例3
[0029] 以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0030] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为30°C条件下晾晒1小时, 直至水分减重12% ;
[0031] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放 静置6小时;然后在锅温为100°C环境下,采用滚筒式杀青,时间为30分钟,减重为40%。
[0032] 3)揉捻。处理后的养心菜采用机械揉捻,揉捻时间为30分钟,使其达到养心菜壮 结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状为宜;
[0033] 4)烘干。控制烘干机的足火温度为200°C,采取常温加入,缓慢升温的烘干方式, 升温速率为25°C /分钟,摊叶厚度为5cm,烘干时间为30分钟,下焙后趁热装袋即为养心 茶。
[0034] 茶的特征:茶汤澄清,茶汤澄清,浅黄带绿,具有特有风味,耐泡,二泡、三泡汤汁仍 有一定色香味。
[0035] 实施例4
[0036] 以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0037] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为25°C条件下晾晒2小时, 直至水分减重15% ;
[0038] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放 静置6小时;然后在锅温为80°C环境下,采用滚筒式杀青,时间为50分钟,减重为40%。
[0039] 3)揉捻。处理后的养心菜采用机械揉捻,揉捻时间为40分钟,使其达到养心菜壮 结外形并增进滋味,揉捻直至汁液流出,叶片卷成条状为宜;
[0040] 4)烘干。控制烘干机的足火温度为180°C,采取常温加入,缓慢升温的烘干方式, 升温速率为30°C /分钟,摊叶厚度为4cm,烘干时间为25分钟,下焙后趁热装袋即为养心 茶。
[0041] 茶的特征:茶汤澄清,茶汤澄清,浅黄带绿,具有特有风味,耐泡,二泡、三泡汤汁仍 有一定色香味。
[0042] 实施例5
[0043] 以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,包括以下步骤:
[0044] 1)萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜在温度为28°C条件下晾晒2小时, 直至水分减重15% ;
[0045] 2)做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,随后堆放 静置6小时;然后在锅温为100°C环境下,采用滚筒式杀青,时间为45分钟,减重为45%。
[0046] 3)揉抢。处理后的养心菜采用机械揉抢,揉捻时间为35分钟,使其达到养心菜壮

Claims (5)

1. 一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,其特征在于,包括以下步骤: 1) 萎凋和晒青。将经过挑选去除粗梗的养心菜萎凋和晒青,使养心菜蒸发一部分水分, 散发青草气,促进酶的活化和叶子内部成分的化学变化。 2) 做青和杀青。晒青后的养心菜在25°C,机械筛的作用下加工1小时,使其进一步加 速各种物质的转化,青气散失,香气形成,随后堆放静置6小时;然后在高温环境下,采用滚 筒式杀青,以破坏青叶中酶的活性,抑制多酚类的酶氧化,进一步散发香气,叶质变软变暗, 富有粘性,发出清香为宜。 3) 揉捻。处理后的养心菜采用机械揉捻,使其达到养心菜壮结外形并增进滋味,揉捻直 至汁液流出,叶片卷成条状为宜。 4) 烘干。控制烘干机的足火温度为160〜200°C,摊叶厚度为1〜5cm,烘干时间为 20〜40分钟,下焙后趁热装袋即为养心茶。
2. 根据权利要求1所述的一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,其特征在于:萎 凋和晒青的温度为25〜30°C,时间为1〜2小时,水分减重10〜15%。
3. 根据权利要求1所述的一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,其特征在于:杀 青的过程中锅温为80〜100°C,整个过程控制在30〜60分钟,减重30〜45%。
4. 根据权利要求1所述的一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,其特征在于:所 述的揉捻过程中,揉捻时间为30〜40分钟。
5. 根据权利要求1所述的一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺,其特征在于:所 述的烘干过程采取常温加入,缓慢升温的烘干方式,升温速率为20〜30°C /分钟。
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