CN103609756A - 一种有机茶叶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明阐述了利用广西著名风景区桂平西山的优质茶叶加工出一种有机茶叶的方法，加工方法包括种植出无农药、无激素和无化学药品污染的优质有机茶后，采用全程无污染的加工步骤，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和烘干，生产出符合有机茶标准的优质有机绿茶。本发明方法加工得到的有机茶叶纯天然，形状：条索匀称、苗锋显露；汤色：碧绿清澈、润泽明亮；香气：芬芳馥郁、幽香持久；滋味：滋味醇厚、回甘鲜爽；叶底：嫩绿明亮、芽叶完整；满足了市场上对高档有机绿茶的需要。

Description

一种有机茶叶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种有机茶叶的加工方法，特别是一种采用全程无污染的桂平西山茶的加工方法。 

背景技术

桂平西山茶因产自广西桂平市西山风景区而闻名。桂平西山滨临浔江，有著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的生长。它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井” 。桂平西山茶特点：叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿颊留香。 

但是过去由于管理不注意，有的茶农在种植和加工方面不注意，特别是大量种植，产量增加以后，从施肥用药到加工，都存在比较粗糙的操作，使有的桂平西山茶还达不到有机茶的标准。 

由于有机茶种植十分严格，投入成本很高，我国目前基地还不多，但是为了健康，提倡全生态技术种植和有机茶是非常重要的。 

发明内容

本发明的目的是提供一种采用全程无污染的绿茶的加工方法，得到的绿茶纯天然，味道芬芳，无异味，汤色清亮，满足市场上各种高档的有机绿茶的需要。 

本发明是这样实现的： 

有机茶叶的加工方法，包括选择无农药、无激素和无化学药品污染的优质天然有机茶，采用全程无污染的加工步骤，包括采摘、摊青、杀青、揉捻、烘焙，提香，得到优质有机绿茶。

所述的采摘是采集一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米的有机茶芽，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，用藤筐或竹筐承装。 

所述的摊青是将新鲜茶叶摊于竹筛上置于日光下进行摊青3－8小时，不能放置在水泥地板上，也不能垫塑料薄膜；摊青过程中视茶叶水份消散的情形轻翻2－3次，使其受热均匀，春茶摊青7－8小时；夏茶3－4小时。春茶失水减重8－10%；夏茶失水减重6－8%，然后放到18－25℃的空调房放置8－16小时；通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。注意事项：梗大节长叶肥厚水份多的茶叶应多晒，多次翻动。嫩度高的茶叶含水量高一般宜轻长晒，要轻轻边翻边晒，粗老茶菁应轻晒，用力重一点翻动没关系。上午茶叶含水量高宜久晒(有露水的不能直接晒)，午后采的茶菁含水量小宜轻晒。还要估计晒青程度，夜里下雨空气温度大宜偏重，夜里有南风温度相对高，失水较快宜轻晒，干旱时宜轻。多雨时宜重晒。有空调自动设备者。总之根据茶叶情况随时调整时间。 

所述的杀青是在茶叶摊青后，用不锈钢锅或用滚筒杀青机杀青，不锈钢锅杀青是锅温170－180℃，炒1－2分钟后，将锅温降至90－110℃，4－5分钟得到；滚筒杀青机杀青时间是10－20分钟，摇青机温度在60－80℃得到；使叶质柔软，折梗不断，清香显露，杀青后放到18－25℃的空调房放置回潮2－4小时。 

本发明的有机茶属于清香型绿茶，首先在杀青工序中要尽量保持做青叶的鲜活性，减少机械损伤，降低酶促氧化作用的速度和强度，必须掌握好轻摇、慢摇。传统上的绿茶摇（杀）青机转速多为28～32r／min，对青叶损伤较大，本发明可在摇青机上安装无级变速器，使转速控制在8-16r／min。另外，还应在滚筒内壁按滚筒直径大小加设6～9条横截面为6cm～7cm的棱杆，棱杆长度与摇青机滚筒长度相同，使青叶在滚筒中能翻滚但不下滑，避免过度损伤青叶，保持其鲜活性。 

杀青目的有以下几种：一是破坏鲜叶中氧化酶的活性，制止茶多酚等物质的酶促氧化，避免产生红梗红叶，同时防止叶绿素的过多转化，保持茶叶的绿色特征；二是散发鲜叶中的青草气，保留与发挥茶叶的芳香；三是茶叶遇高温后，水分部分蒸发，叶质柔软，增强韧性，为揉捻和干燥造型创造条件。以保持绿茶特有香气及滋味。 

杀青是绿茶制造的关键工序，它对绿茶品质的形成具有决定性作用。而“走水”又是杀青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，而“走水”的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。 

所述的揉捻是将杀青适当回潮的茶叶，放到热锅中进行手工揉捻，将茶叶进行揉捻，使揉后各自形成外形美观的条状；锅温60－80℃，热锅中抹一层新鲜茶树油，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分，时间15－20分钟，揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分，当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整，当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。 

传统绿茶制作的“趁热加压快揉”方法不好，杀青后青叶失水较多，不仅容易产生大量碎叶，同时也容易产生闷黄现象，导致茶汤色泽呈金黄色。本发明采用运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分，以保持茶叶外形的完整。 

所述的烘焙：采用烘炉进行，烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5－2.0厘米，烘温先高后低，开始温度约70-85℃左右，后降为40－50℃，烘至含水10－15%的茶叶，冷却，拣剔筛分，拣去粗茎，用棉布袋包装储存于仓库。 

所述的提香是将烘焙储存的茶叶放到复炒锅复炒达到提香的目的，复炒锅温40－60℃，时间8－15分钟，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，用铝箔密封包装或真空包装。 

以上所述的手工揉捻的过程操作工需戴上棉布手套。 

以上所述的选择无农药、无激素和无化学药品污染的优质天然有机茶是在茶园的周边和茶园中间适量间种松树，不使用除草剂除草，不施用无机化肥，采用无害物质防治茶树病虫害。 

以上所述的有机茶叶的加工方法，还包括将提香后的茶叶放入有机茉莉花干花蕾混合包装，制成有机茉莉花茶；所述的有机茉莉花干花蕾是摘取新鲜含苞欲放的有机茉莉花花蕾，刚开始吐香即采用迅速干燥后密封储备，有机茉莉花是种植过程不喷施农药和激素的天然茉莉花。 

喷施防治茶树病虫害的材料后需要一周以上或下雨过后才能采茶。 

以上所述的表面活性剂是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。 

苦参（学名：Sophora flavescens）为豆科苦参属的植物。分布于俄罗斯、印度、朝鲜以及中国大陆的南北各省区等地，生长于海拔1,500米的地区，多生在山坡、沙地、草坡、灌木林中及田野附近，目前尚未由人工引种栽培。功能主治：清热燥湿，杀虫，利尿。用于热痢，便血，黄疸尿闭，赤白带。 

烟草，茄科一年生草本植物，Nicotiana tabacum L. 烟草含有大量烟碱,能防治植物的病虫害。据报道，将烟叶、烟梗加水20-30倍,浸泡24小时,制成烟草灭虫剂,喷洒在木本花卉上,可以防治蚜虫、红蜘蛛、介壳虫、潜叶蝇、飞虱。 

辣蓼(Polygonum hydropiper L.)属蓼科(Polygonaceae)蓼属(Polygonum L.)的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物；辣蓼对昆虫，例如尺蠖、地老虎等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣蓼用于痢疾，泄泻，乳蛾，疟疾，风湿痹痛，跌打肿痛，崩漏，痈肿疔疮，瘰疬，毒蛇咬伤，湿疹，脚癣，外伤出血。 

苦楝树叶，拉丁学名: Melia azedarach L，是楝科落叶乔木植物叶子，高10-20m。树皮暗褐色，纵裂，老枝紫色，有多数细小皮孔。生于旷野或路旁，常栽培于屋前房后。该植物在湿润的沃土上生长迅速，对土壤要求不严，在酸性土、中性土与石灰岩地区均能生长，是平原及低海拔丘陵区的良好造林树种，村边路旁种植更为适宜。苦楝树是材用植物，亦是药用植物，其花、叶、果实、根皮均可入药。广布于亚洲热带和亚热带地区，温带地区也有栽培。苦楝皮： 以植物的树皮及根皮入药 味苦；性寒；有毒 杀虫；疗癣。苦楝叶： 以植物的叶入药 味苦；性寒；有毒 清热燥湿；杀虫止痒；行气止痛。 

本发明的实质性特点和显著的进步： 

1、本发明方法加工得到的有机茶叶属于高档有机绿茶的一种，纯天然，形状：条索匀称、苗锋显露；汤色：碧绿清澈、润泽明亮；香气：芬芳馥郁、幽香持久；滋味：滋味醇厚、回甘鲜爽；叶底：嫩绿明亮、芽叶完整；克服了以往绿茶汤入口有轻微的苦涩感的味道，满足了市场上对高档有机绿茶的需要。

（1）感官特色：外形：条索紧结匀称、苗锋显露。汤色：碧绿清澈、汤色明亮。香气：花果香气、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。叶底：嫩绿明亮、芽叶完整。 

（2）理化指标：茶多酚≤28%，氨基酸>2%。 

（3）安全要求：产品安全指标达到国家有机茶标准产品的相关规定。 

2、采用病虫害防除，大蒜头20～30份，辣椒30～35份，南瓜叶10～15份，辣蓼20～30份，表面活性剂1～2份组配的杀虫剂； 

使用杀菌剂的材料成分和含量含量份数为：使用广西壮族自治区化工研究院生产的使用的左旋α-松油醇和石灰乳，石灰乳重量比例为80-90份，左旋α-松油醇为10-20份，表面活性剂1～2份，表面活性剂1～2份使用洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。

3、本发明的茶叶和茉莉花都使用有机茶和有机茉莉花，加工全程不用塑料容器和接触化学药品，保证加工得到的绿茶干净，无污染，无害。 

具体实施方式

实施例1 

采集一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米的有机茶芽，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，用藤筐或竹筐承装，摊青3－8小时，如果阳光猛烈，离地面2米需装黑网，以免阳光直晒，然后放到温度18－25℃的空调房内萎凋8小时，用滚筒式杀青机杀青，杀青的时间一般是10－20分钟，摇青机温度在60－70℃。杀青后先及时进行摊凉2－4小时，给茶叶适当回潮，放到热锅中，工人戴上棉布手套进行手工揉捻，锅温60－80℃，热锅中抹一层新鲜茶树油，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分，时间15－20分钟，揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分，当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整，当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙；烘温先高后低，开始温度约70-85℃左右，后降为40－50℃，烘至含水10－15%的茶叶，冷却，拣剔筛分，拣去粗茎，用棉布袋包装储存于仓库；准备出厂时复炒锅温40－60℃，时间8－15分钟，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，用铝箔密封包装或真空包装。

所述的有机茶是选择无农药、无激素和无化学药品污染的优质天然有机茶是在茶园的周边和茶园中间适量间种松树，不使用除草剂除草，不施用无机化肥，采用无害物质防治茶树病虫害。 

采用无害物质防治茶树病虫害的材料成分和重量份数为： 

烟草20－30份，苦参20－30份，辣蓼20－30份，苦楝树叶10－15份，表面活性剂1－2份，使用方法是将上述除了表面活性剂以外的材料打碎，加5－10倍水，煮沸半小时，取滤液加入表面活性剂，稀释300－500倍喷洒防治小绿叶蝉、茶尺蠖、茶黄蓟马、茶毛虫、红蜘蛛、蚜虫和地老虎等虫害；

石灰乳重量份数为80－90份，左旋α-松油醇重量份数为10－20份，表面活性剂重量份数为1－2份，使用时加水稀释100倍防治叶枯病、茎腐病和茶膏药病等病害。

实施例2 

采集一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米的有机茶芽，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，用藤筐或竹筐承装，摊青3－8小时，如果阳光猛烈，离地面2米需装黑网，以免阳光直晒，然后放到温度18－25℃的空调房内萎凋8小时，用滚筒式杀青机杀青，杀青的时间一般是10－20分钟，摇青机温度在60－70℃。杀青后先及时进行摊凉2－4小时，给茶叶适当回潮，放到热锅中，工人戴上棉布手套进行手工揉捻，锅温60－80℃，热锅中抹一层新鲜茶树油，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分，时间15－20分钟，揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分，当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整，当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙；烘温先高后低，开始温度约70-85℃左右，后降为40－50℃，烘至含水10－15%的茶叶，冷却，拣剔筛分，拣去粗茎，用棉布袋包装储存于仓库；准备出厂时复炒锅温40－60℃，时间8－15分钟，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，用小袋包装，每袋放置若干朵茉莉花或玫瑰花干花蕾，密封，得到有机茉莉花绿茶。

采用无害物质防治茶树病虫害的材料成分和重量份数为： 

烟草20－30份，苦参20－30份，辣蓼20－30份，苦楝树叶10－15份，表面活性剂1－2份，使用方法是将上述除了表面活性剂以外的材料打碎，加5－10倍水，煮沸半小时，取滤液加入表面活性剂，稀释300－500倍喷洒防治小绿叶蝉、茶尺蠖、茶黄蓟马、茶毛虫、红蜘蛛、蚜虫和地老虎等虫害；

石灰乳重量份数为80－90份，左旋α-松油醇重量份数为10－20份，表面活性剂重量份数为1－2份，使用时加水稀释100倍防治叶枯病、茎腐病和茶膏药病等病害

上述实施例得到的有机茶产品按照国家标准规定，无化肥农药，无重金属，无有害化学物质污染，达到有机茶标准。

Claims (5)

1.一种有机茶叶的加工方法，其特征在于，包括选择无农药、无激素和无化学药品污染的优质天然有机茶，采用全程无污染的加工步骤，包括采摘、摊青、杀青、揉捻、烘焙，提香，得到优质有机绿茶；

所述的采摘是采集一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米的有机茶芽，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，用藤筐或竹筐承装；

所述的摊青是将新鲜茶叶摊于竹筛上置于日光下进行摊青3－8小时，摊青过程中视茶叶水份消散的情形轻翻2－3次，使其受热均匀，春茶摊青7－8小时；夏茶3－4小时；

春茶失水减重8－10%；夏茶失水减重6－8%，然后放到18－25℃的空调房放置8－16小时；

所述的杀青是在茶叶摊青后，用不锈钢锅或用滚筒杀青机杀青，不锈钢锅杀青是锅温170－180℃，炒1－2分钟后，将锅温降至90－110℃，4－5分钟得到；滚筒杀青机杀青时间是10－20分钟，杀青机温度在60－80℃得到；使叶质柔软，折梗不断，清香显露，杀青后放到18－25℃的空调房放置回潮2－4小时；

所述的揉捻是将杀青适当回潮的茶叶，放到热锅中进行手工揉捻，锅温60－80℃，热锅中抹一层新鲜茶树油，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分，时间15－20分钟，揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分，当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整，当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙；

所述的烘焙：采用烘炉进行，烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5－2.0厘米，烘温先高后低，开始温度约70-85℃左右，后降为40－50℃，烘至含水10－15%的茶叶，冷却，拣剔筛分，拣去粗茎，用棉布袋包装储存于仓库；

所述的提香是将烘焙储存的茶叶放到复炒锅复炒达到提香的目的，复炒锅温40－60℃，时间8－15分钟，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，用铝箔密封包装或真空包装。

2.根据权利要求1所述的有机茶叶的加工方法，其特征在于：所述的手工揉捻的过程操作工需戴上棉布手套。

3.根据权利要求1所述的有机茶叶的加工方法，其特征在于：所述的选择无农药、无激素和无化学药品污染的优质天然有机茶是在茶园的周边和茶园中间适量间种松树，不使用除草剂除草，不施用无机化肥，采用无害物质防治茶树病虫害。

4.根据权利要求1所述的有机茶叶的加工方法，其特征在于：还包括将提香后的茶叶放入有机茉莉花干花蕾混合包装，制成有机茉莉花茶；所述的有机茉莉花干花蕾是摘取新鲜含苞欲放的有机茉莉花花蕾，刚开始吐香即采用迅速干燥后密封储备，有机茉莉花是种植过程不喷施农药和激素的天然茉莉花。

5.根据权利要求3所述的有机茶叶的加工方法，其特征在于：采用无害物质防治茶树病虫害的材料成分和重量份数为：

烟草20－30份，苦参20－30份，辣蓼20－30份，苦楝树叶10－15份，表面活性剂1－2份，使用方法是将上述除了表面活性剂以外的材料打碎，加5－10倍水，煮沸半小时，取滤液加入表面活性剂，稀释300－500倍喷洒防治虫害；

石灰乳重量份数为80－90份，左旋α-松油醇重量份数为10－20份，表面活性剂重量份数为1－2份，使用时加水稀释100倍防治病害；

喷施防治茶树病虫害的材料后需要一周以上或下雨过后才能采茶。