CN103999957A - 一种绿茶提香方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为60～80℃，持续处理40～60min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高2～4℃，起锅时，茶叶的水分含量为3～6%，出锅后10分钟内进行包装存储。采用本发明的绿茶提香方法，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。

Description

一种绿茶提香方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶提香方法。

背景技术

绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。

茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质的要求越来越高，普通的绿茶由于色泽暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已满足不了人们对高品质绿茶的要求。

茶叶的生长与当地的地理环境有着密切的关系，位于贵州夏云的2千多亩绿茶观光园，茶叶的鲜叶叶肥、茎梗长且含水量高。传统的茶叶加工工艺包括杀青、揉捻、理条、干燥等步骤，该工艺能满足基本的生产，但在生产中，对于芽壮、叶肥、茎梗长、含水量高的这类鲜叶，在干燥过程中，若干燥时的温度控制不好，则生产出来的成品茶叶香味比较单一，而且成品茶叶的条索松散，操作时易于折断，产生大量的粉末。

发明内容

本发明要解决的技术是提供一种香气清新、口感纯正、色泽鲜亮的绿茶的技术问题，具体地说是一种绿茶提香方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为60～80℃，持续处理40～60min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高2～4℃，起锅时，茶叶的水分含量为3～6%，出锅后10分钟内进行包装存储。

所述的提香处理步骤中的锅温保持为65～70℃，持续处理50min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高3℃，起锅时，茶叶的水分含量为4%，出锅后5分钟内进行包装存储。

采用本发明的有益效果在于：与传统加工方法相比，本发明在烘焙之后加入提香处理步骤，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，绿茶本身所具有的花香，香气清新，口感纯正，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。

具体实施方式

为了更充公的解释本发明的实施，现提供本发明的一种绿茶提香方法的4个制备实施例，所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。

实施例1：

一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为60℃，持续处理60min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高2℃，起锅时，茶叶的水分含量为5%，出锅后10分钟内进行包装存储。

实施例2：

一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为65℃，持续处理40min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高4℃，起锅时，茶叶的水分含量为6%，出锅后8分钟内进行包装存储。

实施例3：

一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为80℃，持续处理45min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高2℃，起锅时，茶叶的水分含量为3%，出锅后5分钟内进行包装存储。

实施例4：

一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为70℃，持续处理50min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高3℃，起锅时，茶叶的水分含量为4%，出锅后5分钟内进行包装存储。

采用本发明的一种绿茶提香方法，其有益效果在于：采用本发明的有益效果在于：与传统加工方法相比，本发明在烘焙之后加入提香处理步骤，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，口感极佳，温和柔润，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，绿茶本身所具有的花香，香气清新，口感纯正，使茶叶中的大部分有机物得以保存，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味，进一步保证了茶叶的品质。

Claims (2)

1.一种绿茶提香方法，包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储，其特征在于：还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤，所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程，所述的提香处理步骤中的锅温保持为60～80℃，持续处理40～60min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高2～4℃，起锅时，茶叶的水分含量为3～6%，出锅后10分钟内进行包装存储。

2.根据权利要求1 所述的一种绿茶提香方法，其特征在于：所述的提香处理步骤中的锅温保持为65～70℃，持续处理50min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅前的2min内，将锅温提高3℃，起锅时，茶叶的水分含量为4%，出锅后5分钟内进行包装存储。