CN107125340A - 一种古树绿茶的加工方法 - Google Patents

一种古树绿茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：采茶；进行萎凋处理；摊凉；杀青；在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒复合酶溶液，再将茶叶置于杀青机中；所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫；包装入库。本发明将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，加入辉锅处理工艺，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，香气清新，口感纯正。

Description

一种古树绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶制造技术领域，具体是一种古树绿茶的加工方法。
背景技术
“茶”是人们日常生活中离不开的东西，由于它富含多种对人体有益的成分如氨基酸、茶多酚、维生素C、咖啡因、微量元素等，且饮用方便，并具有一定的医疗保健作用，因自古以来就被人们所钟爱。为满足大众需要，绿茶、红茶、乌龙茶、普耳茶等等各品类的茶应运而生，仅以绿茶而言，由于产地、原料、加工工艺的不同而呈现姿彩纷异的局面，市场上的品种成千上万，其外形、内质、色、香、味、均各有优劣，不一而足。
绿茶是世界茶叶消费的主要茶品，中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一。绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
茶叶的选取、采摘和杀青是绿茶加工的关键，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润。传统的杀青方式是用锅炒杀青，但对操作技术要求高，稍有不慎容易使茶叶产生红梗红叶、黄闷现象，而且杀青时间长，造成绿茶的加工时间长。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶汤绿黄透亮、清香、浓醇回甘的古树绿茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择3～5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5～10cm，吹冷风处理5～7h，冷风温度为2～4℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64～72％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到130～150℃，高温杀青1～3min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到100～120℃，并且将微波机中气压降低到0.3～0.5个大气压，中温杀青3～5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到70～90℃，低温杀青5～7min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为3～8％的复合酶溶液，置于3～10℃的环境中处理3～5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至90～110℃，加热30～60s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为60～80℃，持续处理55～65min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高1～5℃，起锅时，茶叶的水分含量为5～7％；
(9)包装入库。
作为本发明进一步的方案：所述的复合酶溶液为30～40％的葡聚糖酶和60～70％的半纤维素酶。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(2)中摊开厚度为8cm，吹冷风处理6h，冷风温度为3℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明能够降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，加入辉锅处理工艺，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，香气清新，口感纯正。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择3月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5cm，吹冷风处理5h，冷风温度为2℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到130℃，高温杀青1min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20℃，并保持15min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到100℃，并且将微波机中气压降低到0.3个大气压，中温杀青3min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20℃，并保持15min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到70℃，低温杀青5min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为3％的复合酶溶液，置于3℃的环境中处理3h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至90℃，加热30s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；所述的复合酶溶液为30％的葡聚糖酶和60％的半纤维素酶；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为60℃，持续处理55min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高1℃，起锅时，茶叶的水分含量为5％；
(9)包装入库。
实施例2
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择4月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为6cm，吹冷风处理5.5h，冷风温度为2.5℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在66％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到135℃，高温杀青1.5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-15℃，并保持18min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到105℃，并且将微波机中气压降低到0.35个大气压，中温杀青3.5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-15℃，并保持18min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到75℃，低温杀青5.5min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为5％的复合酶溶液，置于5℃的环境中处理3.5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至95℃，加热40s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；所述的复合酶溶液为32％的葡聚糖酶和62％的半纤维素酶；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为65℃，持续处理58min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高2℃，起锅时，茶叶的水分含量为5.5％；
(9)包装入库。
实施例3
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为8cm，吹冷风处理6h，冷风温度为3℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在68％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到140℃，高温杀青2min；然后将茶叶在1min内温度降低至-10℃，并保持20min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到110℃，并且将微波机中气压降低到0.4个大气压，中温杀青4min；然后将茶叶在1min内温度降低至-10℃，并保持20min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到80℃，低温杀青6min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为6％的复合酶溶液，置于6℃的环境中处理4h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至100℃，加热45s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；所述的复合酶溶液为35％的葡聚糖酶和65％的半纤维素酶；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为70℃，持续处理60min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高3℃，起锅时，茶叶的水分含量为6％；
(9)包装入库。
实施例4
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择4月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为9cm，吹冷风处理6.5h，冷风温度为3.5℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在70％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到145℃，高温杀青2.5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-5℃，并保持22min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到115℃，并且将微波机中气压降低到0.45个大气压，中温杀青4.5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-5℃，并保持22min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到85℃，低温杀青6.5min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为7％的复合酶溶液，置于7℃的环境中处理4.5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至105℃，加热50s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；所述的复合酶溶液为38％的葡聚糖酶和68％的半纤维素酶；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为75℃，持续处理62min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高4℃，起锅时，茶叶的水分含量为6.5％；
(9)包装入库。
实施例5
一种古树绿茶的加工方法，具体步骤如下：
(1)选择5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为10cm，吹冷风处理7h，冷风温度为4℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在72％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到150℃，高温杀青3min；然后将茶叶在1min内温度降低至0℃，并保持25min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到120℃，并且将微波机中气压降低到0.5个大气压，中温杀青5min；然后将茶叶在1min内温度降低至0℃，并保持25min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到90℃，低温杀青7min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为8％的复合酶溶液，置于10℃的环境中处理5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至110℃，加热60s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；所述的复合酶溶液为40％的葡聚糖酶和70％的半纤维素酶；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为80℃，持续处理65min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高5℃，起锅时，茶叶的水分含量为7％；
(9)包装入库。
本发明能够降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，加入辉锅处理工艺，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，使得绿茶的香气四溢，还将茶叶进行脱毫，使茶叶光亮，外形美观，最重要的是用该茶叶泡出来的茶水里没有碎屑，香气清新，口感纯正。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (3)

1.一种古树绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)选择3～5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；
(2)将采摘的鲜叶摊开进行萎凋处理，摊开厚度为5～10cm，吹冷风处理5～7h，冷风温度为2～4℃；
(4)将萎凋处理后的茶叶放置于密闭保温的房间内，在房间内的地面上洒水，摊凉之后的茶叶的水分含量保持在64～72％；
(5)将茶叶置于杀青机中，加热到130～150℃，高温杀青1～3min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；再将茶叶置于微波机中，微波加热到100～120℃，并且将微波机中气压降低到0.3～0.5个大气压，中温杀青3～5min；然后将茶叶在1min内温度降低至-20～0℃，并保持15～25min；最后将茶叶置于杀青机中，加热到70～90℃，低温杀青5～7min；
(6)在茶叶杀青完成后，降温至常温，然后再茶叶中喷洒浓度为3～8％的复合酶溶液，置于3～10℃的环境中处理3～5h；处理结束后，再将茶叶置于杀青机中，加热至90～110℃，加热30～60s，然后贪凉在摊青床上，开启摊青床的风机，使得茶叶温度降低至室温；
(7)将步骤(6)所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；
(8)将茶胚放置于辉锅中进行均匀干燥和脱毫，锅温保持为60～80℃，持续处理55～65min，处理过程中要保持锅温平稳，在起锅的前的3min内，将锅温提高1～5℃，起锅时，茶叶的水分含量为5～7％；
(9)包装入库。
2.根据权利要求1所述的古树绿茶的加工方法，其特征在于，所述的复合酶溶液为30～40％的葡聚糖酶和60～70％的半纤维素酶。
3.根据权利要求1所述的古树绿茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中摊开厚度为8cm，吹冷风处理6h，冷风温度为3℃。
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