CN104054858A - 夏季高香型红茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种夏季高香型红茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：采摘鲜叶；萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h；揉捻；发酵；干燥，即得。本发明制备方法可操作性强，简单易行，萎凋步骤中采取日光萎凋，并利用最优的光强与萎凋时间的结合，可以增加茶叶香气，克服夏茶容易苦涩的缺点，提高夏茶的品质，通过本发明制备方法所制出的高香红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清鲜甜和。

Description

夏季高香型红茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种夏季高香型红茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的要求也日益提升，尤其是茶叶的香气，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。现有技术基本不在夏季生产红茶，主要是因为夏季温度高，茶叶原料中的多酚含量较高，做出的茶容易有苦涩味；而且在夏季红茶萎凋中运用最广的为室内萎凋，采用日光萎凋虽可提高茶叶香气，但是萎凋程度尤其在夏季难以掌握，日光萎凋不够则香气不显，日光萎凋过度则易出现焦边红叶降低茶叶品质，因此现有技术基本不采用日光萎凋进行夏季红茶的制备。所以改进夏季红茶的萎凋工艺，制备出更好品质的夏季红茶是现有的一个技术难点。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种夏季高香型红茶及其制备方法。

为实现上述技术目的，具体技术方案如下：

一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶；

(2)萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h；

(3)揉捻；

(4)发酵；

(5)干燥，即得。

在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为：先在光强65000～75000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h。

在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为：先空揉9～11min理条，然后轻压14～16min，最后重压7～8min，松压2～3min，并重复所述重压和松压2～3次，揉捻至细胞破损率为80～85％。

在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温为24～28℃，相对湿度达到85％以上，发酵时间为4～6h。

在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火(高温快速干燥)110～120℃，10～15min；摊晾40～45min后，足火(低温慢烘)80～90℃烘至含水量为4～6％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)。

在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。

本发明还提供一种上述制备方法所制得的夏季高香型红茶。

本发明相较于现有技术的优点及有益效果为：

本发明制备方法可操作性强，简单易行，发明人发现在制备夏季红茶时，萎凋步骤中采取日光萎凋，并利用最优的光强与萎凋时间的结合，可以增加茶叶香气，克服夏茶容易苦涩的缺点，提高夏茶的品质，通过本发明制备方法所制出的高香红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清鲜甜和。

具体实施方式

本发明公开了一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶为鲜叶原料；

(2)萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min(可根据光强变化调整日光萎凋的具体时间，控制在30～50min)，摊叶厚度为2～3cm，期间对叶片进行1～3次轻翻，以散发热量，日光萎凋适度时观察叶象香气变化明显，青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软；然后放置室内薄层摊晾萎凋16～18h，至含水量为60％～62％，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；

(3)揉捻：揉捻至细胞破损率为80～85％；

(4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵至青草气消失，出现发酵叶特有的香气--一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥；

(6)干燥，即得。

除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如萎凋、揉捻、空揉、轻压、重压、松压、理条、解块、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。

以下结合实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。

实施例1

一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：在夏季茶叶生产季节7月23日晴天9：00～12：00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；

(2)萎凋：称取鲜叶10斤，摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，采用Digital Luxmeter照度计对光照强度进行检测，当测得光强为65000～75000lux时进行日光萎凋，萎凋时间控制在50分钟，则日光萎凋时间为16：00～16：50，期间在16：30时，对鲜叶进行一次轻翻，以散发热量，萎凋均匀；待鲜叶较为柔软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上，萎凋时长为18h，至含水量为60％～62％，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；

(3)揉捻：先空揉(即使揉盖稍接萎凋叶，不施加压力)10min理条，然后轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压)15min，然后重压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止)8min，松压2min，将重压和松压总共进行3次，共30min(本发明实施例中出现的空揉、轻压、重压、松压的含义均为本领域常规含义)；揉捻至细胞破损率(本发明细胞破损率的计算方法:称取揉捻样品50g，于浓度为10％的重铬酸钾溶液中浸泡5min，用清水反复冲洗净重铬酸钾，用方格计数法统计染色面积，染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)80～85％；揉捻后对茶青进行解块；

(4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵室室温24～28℃，使用加湿器，保持相对湿度86～89％；发酵4h，当青草气消失，出现发酵叶特有的香气--一种清新鲜浓的花果香味，叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；

(5)干燥：烘干机烘干：先毛火120℃，10min；摊晾40min后，足火90℃烘至含水量为5％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。

实施例2

一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：夏季茶叶生产季节7月29日，阴转晴天10：00～13：00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；

(2)萎凋：称取鲜叶10斤，摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，采用Digital Luxmeter照度计对光照强度进行检测，当测得光强为75000～80000lux，进行日光萎凋，萎凋时间控制在30分钟，日光萎凋时间为16：00～16：30，期间在16：10，16：20，16：30时，对鲜叶进行轻翻，以散发热量，萎凋均匀；待鲜叶较为柔软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊凉于萎凋槽上，室内萎凋17h，至含水量为60％～62％，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；

(3)揉捻：先空揉10min理条，然后轻压15min，然后重压8min，松压2min，将重压和松压总共进行3次，共30min；揉捻至细胞破损率为80～85％；揉捻后对茶青进行解块；

(4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵室室温24～28℃，使用加湿器，保持相对湿度85％～87％，发酵5h，当青草气消失，出现发酵叶特有的香气--一种清新鲜浓的花果香味，叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；(5)干燥：烘干机烘干：先毛火120℃，10min；摊晾40min后，足火90℃烘至含水量为5％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。

对比例1

一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，萎凋步骤采用现有技术中的室内萎凋，其余步骤及实施日期与实施例1相同。

对比例2

一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，除日光萎凋时间为60min，其余步骤、实施日期与实施例1相同。

对比例3

一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，除日光萎凋时间为20min，其余步骤、实施日期与实施例2相同。

表1 实施例与对比例处理所得夏茶生化成分比较

水浸出物％

氨基酸％

多酚类％

黄酮类mg/g

可溶性糖％

对比例1	31.58±0.36	1.79±0.04	15.06±0.34	10.68±0.17	2.93±0.06
						对比例2	32.11±0.28	1.82±0.02	13.98±0.21	10.98±0.32	2.95±0.03
对比例3	32.98±0.21	1.84±0.05	13.92±0.29	11.25±0.26	2.96±0.05
						实施例1	33.23±0.83	2.63±0.14	13.84±0.25	11.75±0.25	3.53±0.21
实施例2	36.56±0.15	1.97±0.03	10.59±0.38	14.63±1.07	3.06±0.15

从上述表1可以看出，通过本发明制备方法所制出的红茶，比对比例所制得的红茶的水浸出物、氨基酸、黄酮以及可溶性糖等物质的含量均要高，多酚的含量实施例比对比例要略低。水浸出物、氨基酸、黄酮以及可溶性糖这些生化组分有助于提高茶汤滋味，能够更好的发挥茶叶的保健功效。而由茶叶的化学品质特征表明，多酚含量低对降低茶叶的苦涩有明显的效果，因此，综合上面组分的比例来看，本发明制备方法对夏季红茶茶叶的品质的提高有明显的作用，实施例的品质比对比例更好。

表2 实施例与对比例处理所得夏茶感官审评比较

由表2可以看出，实施例所得夏茶的感官审评比对比例要好，实施例所得夏茶滋味甜醇，花香明显，均比对比例出色。

由上述可以看出，本发明制备方法通过采取日光萎凋，并很好的调节光强度下日光萎凋的最佳时间，克服了夏茶容易苦涩，且夏季日光萎凋不好控制的技术难点，所制得的红茶香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清鲜甜和。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

采摘鲜叶；

萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h；

揉捻；

发酵；

干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋步骤为：先在光强为65000～75000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h。

3.根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻步骤为：先空揉9～11min理条，然后轻压14～16min，最后重压7～8min，松压2～3min，并重复所述重压和松压2～3次，揉捻至细胞破损率为80～85％。

4.根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中，控制发酵室室温为24～28℃，相对湿度达到85％以上，发酵时间为4～6h。

5.根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，先用毛火110～120℃，10～15min；摊晾40～45min后，足火80～90℃烘至含水量为4～6％。

6.根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。

7.一种根据权利要求1～6任一项制备方法所制得的夏季高香型红茶。