CN108813007A - 一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，包括采摘、初步萎凋、冷冻、控温萎凋、中药液处理、第一阶段的干燥、酶处理、第二阶段的干燥、发酵、第三阶段的干燥、包装等步骤。本发明白茶既有石斛花和桂花的花香味，又有白茶鲜醇爽口的滋味，且花香和毫香凸显；通过干燥和冷冻交替，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，通过喷洒纤维素酶使得在冲泡时能够将茶叶中的纤维素分解出来，提高茶的营养价值；制得的白茶高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，具有健脾益胃、健胃消食、提神醒脑、清肝明目、降三高、养心、防癌、抗癌的作用。

Description

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法。

背景技术

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，具有地域唯一、方法天然和功效独特等特性，中医药理证明，白茶性清凉、消热降火、消暑解毒、具有治病之功效，特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，白茶具有以下功效：

1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，使人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

3、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

4、大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

白茶的制作方法是最自然的，白茶的制作方法，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。其精制方法是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。

目前，白茶的加工单单只是将白茶茶叶进行加工，制得的白茶口味单一，而且无法将白茶的营养物充分发挥出来，不能满足大众的需求。如果将多种茶放在一起冲泡，这样并不能把每一种茶叶中的有效成分与茶叶活性成分有效结合并为人体吸收，而且口感差、色泽不好。

发明内容

本发明的目的是解决上述技术问题，提供了一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法。本发明采用中药液喷洒茶叶，使白茶茶叶既具有石斛花和桂花的花香味，又有白茶鲜醇爽口的滋味；通过干燥和冷冻交替，使得茶叶能保持嫩绿，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，通过喷洒纤维素酶使得在冲泡时能够将白茶的营养物充分发挥出来，提高茶的营养价值；干燥均在低温环境下进行，制得的白茶既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，泡的茶汤毫香显现，高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，具有健脾益胃、健胃消食、提神醒脑、清肝明目、降三高、养心、防癌、抗癌的作用。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1000～1200Lux下，控制温度为26～29℃，茶叶相对湿度控制在72～76％，时间控制为15～20min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻22～28min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55～62％；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为33～37min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2～3h；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为48～55℃，干燥时间为10～15min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在53～58％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.7～1％的纤维素酶溶液，处理时间为16～20min，送入冷冻机中冷冻2.5～3.5h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为72℃～78℃，保持3.2～3.8h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在50～56％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.2～1.8h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为41～44℃下发酵8.5～9.5h；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为82～89℃，保持55～60min，自然冷却至42～48℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。

进一步地，在步骤⑤，所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花125～165份、桂花125～165份、金银花63～73份、茉莉花55～65份、陈皮20～30份、银杏叶20～30份、黄芪5～10份、甘草5～10份、百花蜜6～12份。

进一步地，所述中药液的制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮6～10h，冷却至45～50℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液。

进一步地，在步骤④，所述第一阶段萎凋控制光照强度为1500～1800Lux，温度控制为30～33℃，保持6～10min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1000～1300Lux，温度控制为15～20℃，保持15～20min。

进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为﹣2～4℃。

进一步地，在步骤⑨，发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.6～4.8，温度控制为39～43℃。

进一步地，在步骤⑩，经过第三阶段的干燥后白茶茶叶含水率为4～5％。

进一步地，所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1500～1800份、中药液450～550份、纤维素酶275～295份、红茶菌75～95份、红曲55～70份。

进一步地，所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1600～1700份、中药液480～520份、纤维素酶280～290份、红茶菌80～90份、红曲60～65份。

进一步地，所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1650份、中药液500份、纤维素酶285份、红茶菌85份、红曲63份。

本发明制得的茶叶卫生标准符合国标GB 9679-88，生化成分的测定参照国标GB/T5009.1-85《食品卫生检验理化部分总则》，水分的测定符合国标GB/T 8304-87，水浸出物总量测定参照国标GB/T8305-2002；茶多酚总量测定参照国标GB/T8313-2008；氨基酸总量测定参照国标GB/T8314-2002；可溶性总糖测定参照蒽酮比色法。

由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：

(1)本发明为白茶提供了新的制备工艺，有利于提高白茶生产企业的经济效益，促进茶产业的健康发展，提高茶企和茶农经济收入。

(2)本发明采用中药液喷洒茶叶，使白茶茶叶既具有石斛花和桂花的花香味，又有白茶鲜醇爽口的滋味，且花香和毫香凸显。

(3)本发明通过干燥和冷冻交替，使得茶叶能保持嫩绿，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，通过喷洒纤维素酶使得在冲泡时能够将茶叶中的纤维素分解出来，将白茶的营养物充分发挥出来，提高茶的营养价值。

(4)本发明在制备白茶的过程中，干燥均在低温环境下进行，制得的白茶既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，泡的茶汤毫香显现，高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，具有健脾益胃、健胃消食、提神醒脑、清肝明目、降三高、养心、防癌、抗癌的作用，能够满足大众需求，受到众多消费者的青睐。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1500份、中药液450份、纤维素酶275份、红茶菌75份、红曲55份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1000Lux下，控制温度为26℃，茶叶相对湿度控制在72％，时间控制为15min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻22min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1500Lux，温度控制为30℃，保持6min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1000Lux，温度控制为15℃，保持15min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为33min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花125份、桂花125份、金银花63份、茉莉花55份、陈皮20份、银杏叶20份、黄芪5份、甘草5份、百花蜜6份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮6h，冷却至45℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为48℃，干燥时间为10min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在53％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.7％的纤维素酶溶液，处理时间为16min，送入冷冻机中冷冻2.5h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为72℃，保持3.2h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在50％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.2h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为41℃下发酵8.5h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.6，温度控制为39℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为82℃，保持55min，干燥后白茶茶叶含水率为4％，自然冷却至42℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为﹣2℃。

实施例2

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1800份、中药液550份、纤维素酶295份、红茶菌95份、红曲70份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1200Lux下，控制温度为29℃，茶叶相对湿度控制在76％，时间控制为20min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻28min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在62％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1800Lux，温度控制为33℃，保持10min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1300Lux，温度控制为20℃，保持20min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为37min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻3h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花165份、桂花165份、金银花73份、茉莉花65份、陈皮30份、银杏叶30份、黄芪10份、甘草10份、百花蜜12份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，冷却至50℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为55℃，干燥时间为15min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在58％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为1％的纤维素酶溶液，处理时间为20min，送入冷冻机中冷冻3.5h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为78℃，保持3.8h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在56％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.8h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为44℃下发酵9.5h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.8，温度控制为43℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为89℃，保持60min，干燥后白茶茶叶含水率为5％，自然冷却至48℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为4℃。

实施例3

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1600份、中药液480份、纤维素酶280份、红茶菌80份、红曲60份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1050Lux下，控制温度为27℃，茶叶相对湿度控制在73％，时间控制为16min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻23min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在56％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1600Lux，温度控制为31℃，保持7min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1100Lux，温度控制为16℃，保持16min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为34min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2.1h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花126份、桂花126份、金银花64份、茉莉花56份、陈皮21份、银杏叶21份、黄芪6份、甘草6份、百花蜜7份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮7h，冷却至46℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为49℃，干燥时间为11min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在54％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.8％的纤维素酶溶液，处理时间为17min，送入冷冻机中冷冻2.6h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为73℃，保持3.3h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在51％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.3h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为42℃下发酵8.6h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.7，温度控制为40℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为83℃，保持56min，干燥后白茶茶叶含水率为4.1％，自然冷却至43℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为﹣1℃。

实施例4

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1700份、中药液520份、纤维素酶290份、红茶菌90份、红曲65份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1150Lux下，控制温度为28℃，茶叶相对湿度控制在75％，时间控制为19min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻27min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在61％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1750Lux，温度控制为32℃，保持9min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1250Lux，温度控制为19℃，保持19min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为36min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2.9h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花164份、桂花164份、金银花72份、茉莉花64份、陈皮29份、银杏叶29份、黄芪9份、甘草9份、百花蜜11份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮9h，冷却至49℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为54℃，干燥时间为14min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在57％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.9％的纤维素酶溶液，处理时间为19min，送入冷冻机中冷冻3.4h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为77℃，保持3.7h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.7h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为43℃下发酵9.4h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.7，温度控制为42℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为88℃，保持59min，干燥后白茶茶叶含水率为4.9％，自然冷却至47℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为3℃。

实施例5

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1650份、中药液500份、纤维素酶285份、红茶菌85份、红曲63份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1100Lux下，控制温度为28℃，茶叶相对湿度控制在74％，时间控制为18min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻25min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在59％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1700Lux，温度控制为32℃，保持8min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1200Lux，温度控制为18℃，保持17min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为35min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2.5h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花145份、桂花145份、金银花68份、茉莉花60份、陈皮25份、银杏叶25份、黄芪8份、甘草8份、百花蜜9份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮8h，冷却至48℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为52℃，干燥时间为13min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在56％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.8％的纤维素酶溶液，处理时间为18min，送入冷冻机中冷冻3h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为75℃，保持3.5h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在53％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.5h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为42℃下发酵9h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.7，温度控制为41℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为85℃，保持57min，干燥后白茶茶叶含水率为4.5％，自然冷却至45℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为1℃。

实施例6

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1550份、中药液460份、纤维素酶276份、红茶菌76份、红曲56份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1000Lux下，控制温度为27℃，茶叶相对湿度控制在74％，时间控制为17min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻24min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在57％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1600Lux，温度控制为31℃，保持7min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1100Lux，温度控制为17℃，保持17min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为34min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2.2h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花130份、桂花130份、金银花64份、茉莉花57份、陈皮22份、银杏叶22份、黄芪7份、甘草7份、百花蜜8份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮7h，冷却至47℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为50℃，干燥时间为12min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.8％的纤维素酶溶液，处理时间为17min，送入冷冻机中冷冻2.7h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为73℃，保持3.4h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在52％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.4h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为42℃下发酵8.7h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.6，温度控制为41℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为84℃，保持57min，干燥后白茶茶叶含水率为4.2％，自然冷却至44℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为0℃。

实施例7

一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，按照重量份数计，由以下重量份的原料组成：白茶茶叶1750份、中药液540份、纤维素酶294份、红茶菌93份、红曲69份；其制备方法包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1200Lux下，控制温度为28℃，茶叶相对湿度控制在75％，时间控制为18min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻26min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在60％；所述第一阶段萎凋控制光照强度为1700Lux，温度控制为32℃，保持8min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1200Lux，温度控制为18℃，保持18min；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为35min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2.8h；所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花160份、桂花160份、金银花71份、茉莉花63份、陈皮28份、银杏叶28份、黄芪8份、甘草8份、百花蜜10份；其制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮8h，冷却至48℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为53℃，干燥时间为13min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在56％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.9％的纤维素酶溶液，处理时间为18min，送入冷冻机中冷冻3.3h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为76℃，保持3.6h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在54％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.6h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为43℃下发酵9.3h；发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.8，温度控制为42℃；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为87℃，保持58min，干燥后白茶茶叶含水率为4.8％，自然冷却至46℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。进一步地，在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为2℃。

为了进一步说明本发明制备方法所得益胃石斛花桂花香型白茶营养丰富，还具有健脾益胃、健胃消食等保健功效，做以下实验：

一、理化检验

将实施例1-7制得的茶叶产品叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，泡的茶汤毫香显现，高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，通过理化分析，本发明实施例1-7产品按照中国农科院茶叶研究所编《茶树生理及茶叶生化实验手册》的分析方法，测定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。

表1加工得到的产品理化参数检测结果

	水浸出物mg/L	茶多酚mg/L	氨基酸mg/L	酚/氨mg/L
					实施例1	44.9	13.7	2.19	14.89
实施例2	44.8	12.9	2.09	14.63
					实施例3	43.9	13.8	2.03	15.05
实施例4	45.1	13.4	1.99	14.79
					实施例5	45.3	12.1	2.25	15.26
实施例6	44.6	13.6	2.06	15.13
					实施例7	45.2	13.3	2.11	15.21
对比例1	32.6	33.2	0.37	5.13
					对比例2	31.9	32.8	0.32	4.96

由表2实验数据可知，本发明产品泡茶后水中浸出物、茶多酚、氨基酸、酚/氨含量与普通备工艺得到的白茶相比，含量具有显著的提升，产品理化参数见表1，可见，本产品具有更高的营养价值。

二、应用实例

(1)许某，男，37岁，由于工作原因经常不能按时吃饭，久而久之胃病就出现了，去医院检查发现有胃炎，并伴有胃胀、胃痛症状，吃药也不能根治，时不时还会加重到住院打点滴，近段时间未使用任何胃病治疗药物，经食用本发明的益胃石斛花桂花香型白茶产品，每天需要饮水时用开水冲泡引用，食用6周后，胃胀次数越来越少，食用12周后，基本不需要定时住院治疗了，食用12个月后，体检发现胃炎情况有所好转，其本人自觉情况明显好转。

(2)吴某，女，51岁，进入更年期后，常常感到恶心、心慌，晚上经常失眠多梦，使得白天精神困倦，无法安心工作，睡觉也还是睡不着，长时间睡眠不足导致头昏耳鸣、眼睛红肿，视力也进一步加深了，近段时间未使用药物，经食用本发明的益胃石斛花桂花香型白茶产品，每天需要饮水时用开水冲泡引用，食用4周后，失眠多梦次数越来越少，整个人也精神了许多，食用9个月后，恶心、心慌症状基本没有了，其本人自觉情况明显好转。

(3)胡某，男，67岁，半年前检查发现患有高血压，还伴有手麻、头晕不适症状，近段时间未使用任何降压药物，经食用本发明的益胃石斛花桂花香型白茶产品，每天需要饮水时用开水冲泡引用，食用8周后，头晕不适没有了，食用10周后，手麻症状越来越少了，食用15个月后，血压有所下降了，手麻、头晕症状完全消失了，其本人自觉情况明显好转。

综上所述，本发明为白茶提供了新的制备工艺，有利于提高白茶生产企业的经济效益，促进茶产业的健康发展，提高茶企和茶农经济收入。本发明采用中药液喷洒茶叶，使白茶茶叶既具有石斛花和桂花的花香味，又有白茶鲜醇爽口的滋味，且花香和毫香凸显。本发明通过干燥和冷冻交替，使得茶叶能保持嫩绿，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，通过喷洒纤维素酶使得在冲泡时能够将茶叶中的纤维素分解出来，将白茶的营养物充分发挥出来，提高茶的营养价值。本发明在制备白茶的过程中，干燥均在低温环境下进行，制得的白茶既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，泡的茶汤毫香显现，高香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，具有健脾益胃、健胃消食、提神醒脑、清肝明目、降三高、养心、防癌、抗癌的作用，能够满足大众需求，受到众多消费者的青睐。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜白茶茶叶；

②初步萎凋：将白茶茶叶置于光照强度为1000～1200Lux下，控制温度为26～29℃，茶叶相对湿度控制在72～76％，时间控制为15～20min；

③冷冻：将萎凋后的白茶茶叶送入冷冻机中，保持冷冻22～28min；

④控温萎凋：将冷冻后的白茶茶叶送入萎凋室内，分两个阶段进行萎凋，第一阶段萎凋先在较高光照强度和温度下萎凋，第二阶段萎凋转入较低光照强度和温度下萎凋，白茶茶叶的相对湿度始终控制在55～62％；

⑤中药液处理：向白茶茶叶中喷洒中药液，处理时间为33～37min，盖上保鲜膜，送入冷冻机中冷冻2～3h；

⑥第一阶段的干燥：将中药液处理后的白茶茶叶送入干燥室，控制干燥温度为48～55℃，干燥时间为10～15min，白茶茶叶的相对湿度始终控制在53～58％；

⑦酶处理：向干燥好的白茶茶叶中喷洒质量浓度为0.7～1％的纤维素酶溶液，处理时间为16～20min，送入冷冻机中冷冻2.5～3.5h；

⑧第二阶段的干燥：将酶处理好的白茶茶叶置于通气槽体中，通入热空气，控制通入热空气的温度为72℃～78℃，保持3.2～3.8h进行通透式干燥，白茶茶叶的相对湿度始终控制在50～56％；

⑨发酵：将干燥后的白茶茶叶放入揉捻机中揉捻1.2～1.8h，然后加入红茶菌和红曲，在温度为41～44℃下发酵8.5～9.5h；

⑩第三阶段的干燥、包装：将发酵完成的白茶茶叶送入干燥机中，控制干燥机的温度为82～89℃，保持55～60min，自然冷却至42～48℃，检验合格，打入食品包装袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。

2.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步骤⑤，所述中药液由以下重量份的原料制成：石斛花125～165份、桂花125～165份、金银花63～73份、茉莉花55～65份、陈皮20～30份、银杏叶20～30份、黄芪5～10份、甘草5～10份、百花蜜6～12份。

3.根据权利要求2所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述中药液的制备方法为：将石斛花、桂花、金银花、茉莉花、陈皮、银杏叶、黄芪和甘草分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入石斛花五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮6～10h，冷却至45～50℃后，常压过滤除渣，向所得滤液中加入百花蜜，搅拌混合均匀，即得所述中药液。

4.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步骤④，所述第一阶段萎凋控制光照强度为1500～1800Lux，温度控制为30～33℃，保持6～10min；所述第二阶段萎凋控制光照强度为1000～1300Lux，温度控制为15～20℃，保持15～20min。

5.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步骤③、⑤及⑦，所述冷冻工艺的温度为﹣2～4℃。

6.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步骤⑨，发酵过程中控制整个发酵液的pH值为4.6～4.8，温度控制为39～43℃。

7.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步骤⑩，经过第三阶段的干燥后白茶茶叶含水率为4～5％。

8.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1500～1800份、中药液450～550份、纤维素酶275～295份、红茶菌75～95份、红曲55～70份。

9.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1600～1700份、中药液480～520份、纤维素酶280～290份、红茶菌80～90份、红曲60～65份。

10.根据权利要求1所述的一种益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述白茶茶叶、中药液、纤维素酶、红茶菌和红曲按照重量份数计，具体份数如下：白茶茶叶1650份、中药液500份、纤维素酶285份、红茶菌85份、红曲63份。