CN105002082A - 一种桃金娘果醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桃金娘果醋的制备方法，包括制浆、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、灭菌的步骤。本发明的桃金娘果醋可以作饮料饮用，也可以作为保健品、佐餐醋和烹调醋使用。口感独特、营养丰富，还具有促进消化、增加食欲，美容养颜、生津止渴、维持人体环境平衡的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋制备，特别是一种桃金娘果醋的制备方法。
背景技术
桃金娘(拉丁文名：Rhodomyrtus tomentosa)，别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥。归肺经，味甘；涩；性平。全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。桃金娘的浆果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是岗稔果熟时节。岗稔熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。
桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、总糖18.53t％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、S 一胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。
目前桃金娘还处于野生阶段，对其开发利用还较少，仅限于果实的采摘、泡酒、根茎叶的干燥入药、泡酒等方面。
醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。《本草纲目》记载：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。果醋大多以水果直接发酵，在经适当调配后制成果醋饮料，可直接饮用。其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
据统计，目前我国各种醋的人均年消费量为0.19 公斤，仅相当于日本的1/9，美国的1/7。因此，果醋产品在我国消费市场存在着巨大的潜力。目前国内常见的果醋品种主要是苹果醋，此外还有猕猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。为克服果醋的酸涩感，果醋饮料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味剂与果醋原汁进行调配制成。无论是果醋还是相应的果醋饮料，目前产品的品种和口味选择都相当有限，难以满足消费者多样化、个性化的消费需求。
发明内容
本发明涉及一种果醋，特别是一种桃金娘果醋的制备方法，以制得口感独特、营养丰富、美容养颜的果醋。
本发明采用的技术方案是：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；
(2)酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行酒精发酵，接种量重量百分比为5％～15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘酒；
(3)醋酸发酵：在桃金娘酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，接种量重量百分比为5％～20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品；
(4)过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛；
(5)调配：调节酸度在1-8%；
(6)灭菌，即得桃金娘果醋。
作为本发明的进一步说明，所述调配使用水和柠檬酸进行调节。
作为本发明的进一步说明，所述桃金娘果醋可以作为饮料、保健品、佐餐醋、烹调醋使用。
本发明的有益效果：
本发明提供的桃金娘果醋，口感独特、富有桃金娘清香味，丰富了果醋产品的种类，可以作饮料饮用，也可以作为保健品、佐餐醋和烹调醋使用。
本发明能够消化脂肪和糖，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康，对于食欲不振的人群，能够促进肠胃蠕动、增进食欲，还能治疗贫血、体虚、神经衰弱等疾病。
本发明富含维生素、蛋白质、微量元素等，营养成分高，入胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
本发明具有清热利湿，凉咖散瘀，消肿解毒、防暑降温、生津止渴、消除疲劳的作用。
本发明还能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老，美容养颜的效果。
本方法发酵时间短，效率高，操作简单，能耗低、污染少。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8小时酶解得到桃金娘果浆；
（2）酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5％，发酵温度为20℃，发酵时间为7天，得到桃金娘果酒；
（3）醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5％，发酵温度为20℃，发酵时间为20天，得到桃金娘果醋初产品；
（4）过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛；
（5）调配：用水和柠檬酸调节酸度在1%；
（6）灭菌，即得桃金娘果醋。
将得到的桃金娘果醋作为饮料饮用，口感酸甜，具有防暑降温、生津止渴、清热利湿的功效。
实施例2：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置10小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为10％，发酵温度为40℃，发酵时间为10天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在3%；
灭菌，即得桃金娘果醋。
将得到的桃金娘果醋作为保健品饮用，促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康，对于食欲不振的人群，能够促进肠胃蠕动、增进食欲，治疗贫血、体虚、神经衰弱等疾病。
实施例3：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置12小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为10％，发酵温度为40℃，发酵时间为3天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为15天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在4%；
灭菌，即得桃金娘果醋。
将得到的桃金娘果醋作为保健品、佐餐醋、凉拌醋使用。起到能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
实施例4：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置10小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为10％，发酵温度为25℃，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为13天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在5%；
灭菌，即得桃金娘果醋。
将得到的桃金娘果醋用于烹调，起到保鲜去腥，促进消化、增进食欲的作用。
实施例5：
一种桃金娘果醋的制备方法，包括以下步骤：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置10小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为10％，发酵温度为25℃，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为20天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在8%；
灭菌，即得桃金娘果醋。
将得到的桃金娘果醋用于烹调，起到保鲜去腥，促进消化、增进食欲的作用。
Claims (3)
1.一种桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；
(2)酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5-15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒；
(3)醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品；
(4)过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛；
(5)调配：调节酸度在1-8%；
(6)灭菌，即得桃金娘果醋。
2.根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述调配使用水和柠檬酸进行调节。
3.根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述桃金娘果醋可以作为饮料、保健品、佐餐醋、烹调醋使用。
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