CN103497867A - 芒果香蕉果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种芒果香蕉酒及其生产方法，是将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。本发明的果酒是一种具有防治心血管疾病，清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效的健康饮料。

Description

芒果香蕉果酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是芒果香蕉果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

芒果又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果，原产于热带地区，这几年在北方市场上也颇为常风了。【英文名】mango 【学名】Mangifera indica Linn，一种原产印度的常绿乔木，叶革质，互生；性温，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花序，产芒果和劣质淡灰色木材【功效】食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果，芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用；芒果子的功效：可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。

但是由于芒果，糖分高，水分也高，不易保存易变质，特别在芒果丰收的时候，当市场消化不多，运输又不方便的时候，只能看其烂掉，非常可惜。

发明内容

本发明的目的是提供了一种不同于现有芒果香蕉果酒的制作方法，给市场提供一种明目祛疾，防治晕眩、恶心， 美化肌肤，延缓衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效的健康饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

制成有芒果香蕉果酒原料的重量份如下：

芒果                100；

单晶冰糖        20-30；

香蕉           5-10；

活化酵母           1- 5。

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的糖浆分离出结晶白糖以后的粘稠液体；活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。 (构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。) 单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功。

制备方法如下：

将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素、味素等。

香蕉（Musa 'Paradisiaca'），古称甘蕉。其肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。

香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。

香蕉对减肥相当有效，是因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量；香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品；香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用；香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效；香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此外，5-羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。

本发明的有芒果香蕉果酒有以下特点：

[功效] 美化肌肤，延缓衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病　、清肠胃，治便秘，治疗高血压、防治胃溃疡、减肥、清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。

营养价值

1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

2.富含维生素c，具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基，防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

3.其他功效：还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。对胃壁还有保护作用。有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌，促进胃肠消化等功效。

价值　　

适宜人群：容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。有助于淤血、紫癍、出血等症状，色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。

 1、本产品具有明目祛疾，防治晕眩、恶心， 美化肌肤，延缓衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，防止便秘等显著效果。

2、芒果香蕉酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。发酵过程由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

3、本发明的芒果香蕉酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂，满足人们对健康的追求。

4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的芒果就可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

 具体实施方式

实施例1

取以下原料：

芒果100公斤；单晶冰糖20公斤；香蕉5公斤，活化酵母液体1公斤。

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

然后将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液体，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

实施例2

取以下原料的重量份数：

芒果100公斤；单晶冰糖25公斤； 香蕉7公斤；活化酵母2公斤。

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。然后将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液体，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

实施例3

取以下原料的重量份数：

芒果100公斤；单晶冰糖30公斤； 香蕉10公斤；活化酵母3公斤。

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。然后将新鲜芒果，去皮去核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液体，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～16天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

实施例4

取以下原料的重量份数：

芒果100公斤；单晶冰糖30公斤； 香蕉8公斤，酵母5公斤。

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。然后将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液体，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～18天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

上述4个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为8-12度之间，颜色为浅黄色，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。

应用实施例：

应用实施例1

覃某某，男，南宁市人，53岁，10年前出现虚弱，面色不华，自汗，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症，自服西药，未见好转，服用本发明芒果香蕉果酒25天后，患者精神好转，自汗止，红光满面，中虚胃痛，便溏症状已明显好转。

应用实施例2

李某，公务员，38岁，2012年4月开始出现阳萎早泄、头目眩晕、面色萎黄、阳痿，早泄，不能正常进行性生活，时有畏寒，自服西药，未见好转，服用本发明芒果香蕉果酒2个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，阳痿症状已明显好转，可正常过性生活。

应用实施例3

魏炜，42岁，2011年10月开始出现容易疲劳，面色萎黄、胃酸过多且胃痛，自服西药，未见好转，服用本发明芒果香蕉果酒3个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多、胃痛，已明显好转，糖尿病也得到很好抑制，红光满面。

Claims (2)

1.一种芒果香蕉果酒，其特征在于：制成芒果香蕉果酒原料的重量份如下：

芒果                100；

单晶冰糖        20-30；

香蕉           1-2；

活化酵母           1- 5；

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

2.根据权利要求1所述的芒果香蕉果酒，其特征在于：生产方法如下：将新鲜芒果，去皮、核后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，香蕉，去皮，用打粉机打成浆，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。